廣式五仁月餅

食材_轉換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具_75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克

制作_

1、轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。

? 轉換糖漿和枧水可以買現成的或者自己制作

? 花生油可換成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。

? 具體的克數要根據模具的大小來，我的模具是70-85克的

3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些。

? 包餡料的時候可以在掌心涂抹一些食用油用來防粘

4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋。

? 玉米淀粉不要涂抹太多，會影響花紋的紋路

5、進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止干裂。烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鐘定型。

6、定型好之后在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續送到烤箱烤15-20分鐘。

? 具體的時間要根據自己家的烤箱靈活調整

7、放到不燙手的時候密封保存，等回油了之后味道會更好。

問題解決方案

1）紋路不清晰

進烤箱之前噴水過于多 / 轉換糖漿的質量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2）上色淺

沒有添加枧水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3）上色太深

和上一步反過來

4）開裂、塌腰、泄腳

糖漿質量不夠好 / 面團太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進入