作者|藕六
戀綜內卷，音綜撞車，在長視頻平臺互相對標多年之后，各平臺的綜N代或是新綜藝之間也出現了不同程度的相似題材，在這個充斥著戀愛與舞臺的光鮮亮麗夏天，綜藝市場中也有一些值得挖掘的細分領域。
除了帶來視覺刺激的舞臺與感受刺激的戀愛之外，美食也是刺激感受的重點選手，欣賞美食誕生的過程除了視覺上會帶來刺激之外，味蕾的刺激也不小。在明星開店和閑聊美食都變得沒有那么下飯的這個夏天，隨著他們越來越偏離美食軌道，一檔專注于美食的主廚真人秀《主廚的榮耀》顯得有些不同。
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廚師競賽節目某種電視綜藝節目的文藝復興，但作為吃貨的數娛君仍然被隔著屏幕都能聞到香味的姜母油封鴨吸引，津津有味地把這個非常需要外賣支持的節目追平了。而在數娛君采訪了《主廚的榮耀》制片人尹晉源后發現，這檔有著8個賽段的美食綜藝，從廚藝競賽到直接經營一家主廚餐廳，并不僅僅是一次美食綜藝的探索，更是一次餐飲行業如何營業的線上展示。
關注餐桌背后的那些人
對于大部分人來說，主廚這個職業是異常陌生的，實際上，這個概念源自于西餐廳，概念上來看，主廚是一家西餐廳的靈魂人物，他決定了一家餐館的風格、風味與創新水準。而在中國大陸上，很少有人把目光關注到餐桌背后的人，大家總是沖著品牌下菜。
而在標準化連鎖化的連鎖品牌餐廳逐漸占領大眾市場后，一家有著自己主廚的館子越來越成為高檔的象征。
“國內最可悲的一點是，大家覺得最像主廚的人是謝霆鋒。”在數娛跟《主廚的榮耀》的制片人尹晉源聊到這個話題時，他這樣說道。
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那么，為什么要選擇主廚作為自己的真人秀主角呢？
在尹晉源看來，目前的整個市場的題材比較內卷，當然這是綜藝市場的常態。所以他想做一些跟別人不一樣的東西，在信息爆炸的網絡時代當下，發出不一樣聲音，看到不一樣的人群。
“另外主廚這個行業，以前的嘻哈歌手類似，是一個被低估的職業，這個職業他們心里有一股想要去表達，想要去證明自己社會價值的這么一種心理的向往，所以它張力故事的張力是非常充足的，所以我們選擇了這樣的一個題材。”
除開缺少目光之外，新入行的廚師就像等待出道練習生，一次又一次練習形成廚藝技術的肌肉記憶，一點一滴的學習積累出職業素養，最難的是——你必須要有自己的思考——當你把這道菜傳給消費者的時候，你想傳遞的信息是什么呢？
《主廚的榮耀》的選手們，也一直在思考這個問題。作為節目中唯四的女選手之一，主廚朱葉在接受數娛的采訪時這樣表達自己。“主廚的話，我覺得第一肯定是你要有一定的技術能力，然后你在你的技術能力上，一定要有創造力，這才是你生生不息的一個力量。再其次比如說后廚它是一個團隊作戰，你要學會當一個好的將軍，要學會怎么指揮打仗就，怎么去指揮經營和運營的人。所以我覺得說一個合格的主廚，它一定是一個有綜合能力的一個人，是一個熱愛生活的人，一個有審美和高級趣味的人。”
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而作為綜藝的創作者，節目組也一直在思考這個問題。
“我們現在做的這東西，說實話有點不接地氣，這我們也勇敢承認這一點，我也沒想把它做的多么的接地氣。坦率的說，看這個節目的觀眾并不是一個廣譜受眾，因為很多東西你可能都沒吃過，你更別說能看懂。”對于垂類綜藝的小眾問題，節目組坦誠。
“他本來就有著有一定的收看門檻，然后說到主廚行業，我們是希望它能走進更多的大眾心理，通過主廚餐廳等等各種方式，你可能會選擇一個非常好的日子去一家主廚餐廳，為你定制一套整個晚宴也好或者午餐，它是一個全方位的體驗，而不僅僅是我吃了某道菜，我覺得這道菜是真好吃。我們想要推動這樣的產業發展，因為在現在來說大眾口味大多數是比較便宜的，它保證的是同一個口感同一個品質跟性價比，但個性化的需求肯定也需要。”
但歸根結底，人始終是一檔真人秀節目的底色，找到合適的人也就成為這檔節目的重點。
找到那些想要表達自己的人
作為吃貨大國，我們的廚師人群并不少，但有表達的主廚卻很難找。去年的12月開始，節目組的和核心導演開始在全國范圍內海選，到今年5月，節目組大概在全國選了560多名廚師，去到每一家餐廳親自去吃去聊，通過內部篩選之后，才有了現在看到的32個廚師。
“因為廚師和唱歌跳舞不一樣，不是寄一份資料，按照一定標準來評估實力，回答好問題就ok了，主廚這東西你需要跟他去見面去聊去吃，才能知道他的一個思想沉淀和表達，另外很重要是說服過程。”篩選合適的主廚是節目組吃下的第一道硬菜。
對于導演組來說，節目的核心想要告訴大家：廚師想表達的是什么。那么導演組更多是從他的表達呈現和談吐以及故事點上做考量，而不是所以僅僅只關注主廚的技藝。
當人在遇到合適的環境的時候，總能碰撞出意想不到的火花。一檔素人居多的真人秀，離開了明星觀察，由行業大佬做評委，競爭對手全是經驗老道的同行，辛辣的點評成為這檔節目最有意思的地方。
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“完蛋，沒熟。”“這么做不齁嗎？”“這口感看著不太行”但看主廚之間嘮嗑吐槽，數娛君就能下一碗白米飯了。評委的反應也很真實，吃一口不好吃就吐了，好吃的喜提空盤，“沒有人能戰勝凌晨三點半的江湖菜拌白米飯”。
節目組也給了這些主廚們足夠大的發揮空間，需要零下幾十度的急速冷凍機？需要專業級的手持攪拌機？只要你提出要求，節目組統統找到，這也就讓前兩集的個人作品展示中，出現了許多只有在餐廳廚房中才會出現的專業設備。
但這也讓招商出現了一些難點，專業級的設備跟家用的設備本質有壁，而《主廚的榮耀》干脆做了一個大膽的嘗試——“從招商來說，這個節目沒有冠名，或者從線上來說，我們純是陪著錢做的，那么這個方式我們是更多是希望在線下有我們首先有產品的產生，有我們的簽約主廚，就是我們除了冠軍主廚給他開店之外，還有簽約主廚可以產生其他更多的收益或者其他的商業可能性。”
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來越多的綜藝開始嘗試線上線下結合的新商業模式，試著自我造血，但開店并不比做綜藝簡單，跨界實驗能不能成功，仍然等待市場檢驗。
結合到賽制，最后一個賽段，主廚們在杭州已經開了三家店，正在試運營，節目組將來在北京會為獲勝的主廚開設一家主廚餐廳。把節目的贏利點后置，前期投入更多去做更多的專業呈現，是《主廚的榮耀》嘗試的一種長期主義的新綜藝商業模式。
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開店并不算是綜藝的新模式，《明偵》、《蜜桃》、《潮流》都有過把線上綜藝延續到線下的嘗試，美食綜藝中《拜冰》的幾位廚師也都各自有自己的餐廳。但在開店上，《主廚的榮耀》想得更遠一點，在節目開始前就想好了節目的目的地是一家落地營業的主廚餐廳，于是比賽中自然而然產生了試運營的餐廳的賽段，同時也在驗證主廚餐廳的可行性，另外參與的主廚不少本身就有自己正在經營的店。
對于餐飲來說，流量意味著生存資本。尹晉源數娛介紹，在大眾點評上，一個普通餐廳如果已經拿到黑珍珠，她的日均銷量會翻大概100%。線上綜藝與餐飲結合的新模式對主廚來說不僅是一次競賽，也意味著一些機會。
“其實很多匠人，不光廚師，在專注于某項事情的時候，他可能會在某個環境中他會變得很失語。由于更專注于手頭上的這些事，缺乏一些語言的表達能力。但是在新媒體時代，這恰恰是每一個匠人所需要的基本技能，在現在，你必須得讓人讀懂，讓人看到，你才能生存下去。”
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但始終，缺少了明星引流跟題材大眾性的的《主廚的榮耀》就與尹晉源預料的一樣，離出圈成為口碑綜藝有著一定的距離。而主廚餐廳能否在競賽結束后，成功通過消費者的檢驗，將會是這檔節目能否成功的關鍵，畢竟市場不是真人秀，只有通過殘酷的市場競爭生存下來，主廚行業才能如節目中所有主廚希望得那樣，走得更好更遠。
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來越多的綜藝開始嘗試線上線下結合的新商業模式，試著自我造血，但開店并不比做綜藝簡單，跨界實驗能不能成功，仍然等待市場檢驗。
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運營 | 沛然
