從來沒想過，月餅這個一年只消費一次的產品，如今居然能這么火。超過兩萬家月餅企業，共同締造出一個逾兩百億的市場。
不過隨著市場規模的不斷擴大，如何能在這場月餅大戰中脫穎而出，成為年復一年困擾廠商的問題。
前幾年的月餅市場，爭論焦點似乎還是選擇廣式還是蘇式、酥皮還是糖漿皮、鮮肉還是蛋黃蓮蓉，但不知道從什么時候開始，關于創新力的比拼就升級到了誰家月餅更奇葩。螺獅粉、小龍蝦、韭菜雞蛋……只有你想不到的，沒有企業做不到的。
不過，一款由上海市精神衛生中心生產的月餅今年卻意外殺出重圍，成功搶得朋友圈的C位。據媒體報道，由于只面向醫院內部員工銷售，這款原價78元的月餅一度被炒到上千元。
網絡代購的上海市精神衛生中心月餅。圖/淘寶平臺
上海市精神衛生中心的月餅為何突然走紅？
網紅當道
月餅歷來是中秋節的主戰場，雖是傳統食品，但能傳承至今必然需要與時俱進，今年也不例外。
為了滿足消費者的健康需求，一些品牌推出了主打低糖、低卡的月餅，三只松鼠在制作餡料時使用熱量更低的海藻糖以及奇亞籽，植物肉品牌珍肉則推出以植物蛋白為原料的人造肉月餅。
不止是口味上的創新，月餅的包裝也是下足了功夫。比如美心推出小黃人外形的月餅禮盒，好利來與NASA推出的聯名月餅。
還有企業在體驗上下功夫。北京稻香村推出半成品的速凍月餅，消費者購買回家后稍加烤制便可享用，以此來增加節日里的儀式感。
不過創新的同時，部分跨界企業的路子越來越野，月餅也是越來越奇葩。螺螄粉月餅、小龍蝦月餅、臭鱖魚月餅、珍珠奶茶月餅、韭菜雞蛋月餅……仿佛掰開不同口味的月餅就能湊上一桌好菜了。
且不論這些月餅帶給消費者的是驚喜還是驚嚇，但這股“只有你想不到的，沒有廠家做不到的”勁頭著實為網友提供了不少朋友圈素材。
不過今年拔得月餅頭籌的，并非上面所講到的月餅，而是一款由上海精神衛生中心制作的月餅。
這款以上海市精神衛生中心門牌號“宛平南路600號”為名的月餅，原本只是醫院為了犒勞內部員工的產品，但由于反差萌卻意外在朋友圈走紅。
先看外形，五彩斑斕的“金鑲玉”式撞色設計，一圈大字“上海精神衛生中心”圍繞；口味方面，有傳統的廣式豆沙、鮮肉月餅口味，每個3.5元到4元；另外還有首次創新推出的定制禮盒裝，包含牛奶芝士、青蘋青梅、咖啡巧克力、蜜桃鐵觀音、荔浦香芋和黃金紫薯6種口味，內部售價為78元。
據華夏經濟周刊報道，由于只面向醫院內部員工銷售，這款原價78元的月餅一度被炒到上千元。原本對這款月餅愛答不理的網友，如今卻發現高攀不起；而手中有餅的朋友也頓時覺得自己如獲至寶，隨便兩口就值幾百塊錢。更有腦洞大開的網友表示：“吃了精神中心的月餅，整個人都精神了”。
社交貨幣
這款月餅為何會在網絡走紅？是因為網友更注重精神健康了嗎？顯然不是，在業內人士看來，因為它滿足了消費者追求新奇特的心理需求。
計劃經濟時代，月餅限時限量供應，想要吃上一口甚至還得憑票購買。而隨著消費水平的提升，以及月餅產量的擴大，月餅不再是稀缺品。北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，對于消費者而言，當基本的保障性消費得到解決后，人們需要尋找新奇好玩的體驗，這是消費的蕞大變化。
年輕消費者的崛起和云消費時代的到來，進一步加劇了這種變化。根據時代數據發布的報告顯示，早在2020年，月餅消費者的年輕化趨勢就已經十分明顯。在年齡分布上，90后占到47.83%，80后和00后分別占到23.44%和17.62%。
據《Z世代消費力白皮書》調查顯示，滿足“社交、人設、悅己”的需求是Z世代青年的消費動機。因此，月餅已經突破了節令食品的單一屬性，成為年輕人自我意志的載體。
“而對于企業來說，由于月餅生產本身門檻不高，要想跳出同質化競爭，擺脫價格戰，就必須賦予其與眾不同的特點”，賴陽進一步表示。食品產業分析師朱丹蓬也持相同觀點，他指出，對于如今的消費者來說，你的產品越新奇特、越有話題性，社交屬性就越強，溢價空間也就越大。
從比拼口味到比拼包裝，再到如今比拼誰家月餅更奇葩，無不是因為這些原因。
以上海市精神衛生中心這款月餅為例，它早已不是單純的表達友誼、表達親情的月餅了，而是能夠彰顯身份、表達個性的利器。“原本78元的月餅，被炒到1288元，多賣出的1210元，其實就是社交價值帶來的溢價。”朱丹蓬分析道。
一句話總結就是：消費者在朋友圈曬的不是月餅，而是自己。
在年輕消費者的帶動以及月餅全新屬性的賦能下，月餅市場越滾越大。iiMedia Research數據顯示，華夏月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，預計2021年華夏月餅銷售規模達218.1億元。
行業內卷
與此同時，奇葩月餅層出不窮的背后，也凸顯了企業的焦慮和行業的內卷。
月餅是一門利潤頗豐的好買賣。數據顯示，2020年廣州酒家月餅業務營收達到13.78億元，占總營收超過四成，毛利率高達58.37%；另一家月餅巨頭元祖股份2019年月餅禮盒收入就達8.29億元，整體毛利率也保持在63%以上（2020年沒有公布月餅收入）；“粽子大王”五芳齋2020年餐食業務、蛋制品、糕點及其他業務收入均有所下滑，僅有月餅系列從2018年的1.55億元增加至2020年的1.85億元。
如此一來，越來越多的企業便加入到月餅大軍中。企查查數據顯示，我國在業、存續的“月餅”相關企業高達2.3萬家。
再加上月餅是時令產品，一旦中秋過后就不再值錢，因此必須在短時間內迅速放量，而這也是奇葩月餅層出不窮的根本原因。
這種網紅思維在跨界企業身上表現得尤為明顯。據《2020年月餅數據消費報告》顯示，月餅玩家主要分為三大陣營：老牌餐飲企業、烘焙/糕點企業、跨界企業。與前兩者相比，跨界企業普遍采用代工模式，在技術、配方等方面往往不具備優勢。
不過在賴陽看來，網紅效應來得快，去得也快。據他觀察，相當多的網紅產品，復購率很低。“消費者在購買后，發現跟自己的心理預期有差距，于是就成了一錘子買賣，這種流量也無法轉化成對品牌的忠誠度。”
此外，很多爆火的網紅月餅，只創新不走心，實際上并不符合大眾口味。等到消費者拍照曬單過后，這些月餅大多留在盒子里等待過期。而這勢必造成巨大的資源浪費，也背離了月餅作為中秋團圓象征的初衷。
事實上，就在幾年前，華夏的月餅市場就曾盛行過貴奢侈、重包裝而輕月餅的買櫝還珠之風，月餅幾乎完全成為社交工具，失去了團圓的祝福內涵。
數據顯示，2021年月餅消費自吃需求增多、送禮需求相對降低，超過7成的消費者購買月餅是用來自吃。
賴陽表示，月餅需要與時俱進，但不論是口味、工藝還是包裝設計，創新都應該建立在確保品質和體驗能被消費者長期喜愛的基礎上，否則網紅也只是曇花一現。
朱丹蓬認為，月餅作為中秋佳節的重要載體和表現形式，在同質化競爭程度較高的市場中如何凸顯產品的差異化優勢，值得行業進一步深思，也是推動行業前進的動力。
