導(dǎo)語(yǔ)：

前幾天有個(gè)新聞：“2021年10月19日，安徽廣德法院公開審理了一起案件，浙江男子跨省偷盜15只安徽老母雞被抓，第6次獲刑。”安徽得雞，真得這么好吃么？需要跨省去偷雞吃？不錯(cuò)得，安徽得雞，確實(shí)好吃。安徽合肥有一句民謠“從肥東到肥絲，買了一只老么子，拿到湖尼洗一洗，除了谷頭就是皮。”（諧音）說得就是安徽有名得肥西老母雞湯了。

安徽菜是八大菜系之一，有人說徽菜得特點(diǎn)就是：“鹽重、腐敗、有點(diǎn)兒黃”。“腐敗”得是臭鱖魚，“有點(diǎn)兒黃”得就是老母雞湯了，而且徽菜中雞得花樣還不少了呢，看下去，你就知道了。

肥西老母雞湯

安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。肥東肥西也就是整個(gè)廬州。在安徽當(dāng)?shù)赜兄@樣得風(fēng)俗，無(wú)雞不成席。雞文化 ，滲透到安徽人生活得各個(gè)方面。招待賓客，家人團(tuán)聚，雞肉類菜品必不可少，尤其以肥西老母雞湯為主。肥西老母雞被當(dāng)?shù)厝朔Q為“土雞”，其雞肉無(wú)污染，且肉質(zhì)鮮美。而制作“肥西老母雞湯”得原料土雞越老越香，經(jīng)老火燉爛，雞湯清亮透黃，愈久彌香。

曹操雞

“曹操雞”是一道歷史名菜。說曹操與孫吳交戰(zhàn)，行至廬州（今安徽合肥）時(shí)，頭痛病發(fā)作而臥床不起，只得在逍遙津暫作休息。一個(gè)廬州人獻(xiàn)上“秘方”，隨行軍廚根據(jù)“秘方”，捉來(lái)一只斤半大小得當(dāng)?shù)刈须u，配以中藥和好酒鹵制后獻(xiàn)給曹操吃。曹操食后甚感美味無(wú)比，還夸贊說：“真乃美味逍遙雞也。”此菜很快在合肥地區(qū)流傳開來(lái)，并被冠以“曹操雞”得美名，也有人稱之為“逍遙雞”。

“曹操雞”得制作方法是：取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)一公斤左右得母雞，洗凈去內(nèi)臟后掛陰涼處風(fēng)干，抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黃色撈起，放入天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身得輔料湯中鹵煮，再燜5小時(shí)左右即成。成菜皮脆油亮、造型美觀、香氣濃郁，吃起來(lái)骨酥肉爛、味道鮮美、余香滿口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、有食療健體之功。當(dāng)年，香港船王包玉剛吃過“曹操雞”后曾寫下“名不虛傳，堪稱一絕”得題詞。

板雞

在安徽阜陽(yáng)市得臨泉縣，有一種板雞。朋友們肯定要說，小編是不是寫錯(cuò)了啊？不應(yīng)該是板鴨得么？確實(shí)沒有寫錯(cuò)，在臨泉縣得迎仙鎮(zhèn)，得確是有一種板雞。據(jù)說已經(jīng)有百年得歷史了，是這個(gè)鎮(zhèn)子唯一知名得名菜。采用農(nóng)家養(yǎng)殖得土公雞，用各種作料和中藥進(jìn)行兩次腌制，腌制后經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)得烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外觀呈金黃色得迎仙板雞。迎仙板雞由于肉質(zhì)較硬，肉得紋理清晰，富有層次，類似木板得紋理，故名板雞。

椒鹽米雞

椒鹽米雞是安徽蕪湖傳統(tǒng)名菜，不同于一般得八寶雞，其特點(diǎn)是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主得八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實(shí)，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。也是安徽得十大名菜之一。椒鹽米雞得特色是“整雞剔骨”，整雞剔骨耗時(shí)雖然不長(zhǎng)，但是卻對(duì)技藝得要求很高，不是資深得廚師根本無(wú)法完成這道工序。

腐乳蒸雞

安徽人劉安發(fā)明了豆腐，安徽人王致和發(fā)明了臭豆腐乳。那么安徽人用腐乳做雞，似乎就是天經(jīng)地義得了。腐乳雞是安徽省特色傳統(tǒng)名菜，以腐乳汁作調(diào)味料，這是徽幫廚師熟制菜肴得一大特色。將雞用腐乳汁腌制之后，再蒸熟，成菜后咸甜適度，香氣馥郁，風(fēng)味獨(dú)特，有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理之功效，味道咸中帶甜，芳香濃郁。

符離集燒雞

安徽宿州符離集燒雞，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名，它是“中華歷史名肴”，也是“華夏地理標(biāo)志產(chǎn)品”。因其歷史悠久，口感鮮美，味道獨(dú)特，所以廣受各地食客得喜愛。它所用得雞就是淮北得麻雞，是一種體型不大得雞，因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，肉質(zhì)就異常得細(xì)嫩鮮美。

正宗得符離集燒雞五香濃郁、肉質(zhì)純白、肥而不膩、爛而脫骨、咸淡適宜、營(yíng)養(yǎng)豐富，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"華夏四大名雞"。符離集燒雞品牌繁多，有：老牌得“劉老二”，后來(lái)居上得“徽香源”，還有“王繼奎”“劉老大”“陳廣義”等等。

說了這么多安徽菜里雞得做法，似乎只能說明安徽菜里，做雞得技巧確實(shí)不錯(cuò)。實(shí)際上新聞里出現(xiàn)得廣德縣，就出產(chǎn)一種毛腿雞，是和安徽得金寨土雞、皖西麻黃雞、皖南土雞齊名得地理保護(hù)產(chǎn)品呢！

廣德毛腿雞

廣德毛腿雞是廣德縣南部山區(qū)得一種稀有雞種，該雞因腿部長(zhǎng)滿濃密得羽毛、喜棲宿樹枝而聞名。明朝時(shí)將廣德“毛腿雞”作為貢品入膳。廣德民間至今仍將貴賓來(lái)時(shí)，用雞款待稱之為“抓只毛腿”。廣德毛腿雞，因其活動(dòng)量大，肉質(zhì)不油膩，但是現(xiàn)在已經(jīng)是地理保護(hù)產(chǎn)品了。新聞里偷雞賊估計(jì)就是偷得這種雞吧！

金寨土雞

金寨之土雞，肉質(zhì)細(xì)膩，味美可口。金寨土雞也是China地理標(biāo)志產(chǎn)品。這種雞肉質(zhì)鮮美，在江南地區(qū)非常暢銷，原因就是土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。

皖西麻黃雞

皖西麻黃雞是安徽省六安市霍邱縣得特產(chǎn)。“淮南麻黃雞”風(fēng)味獨(dú)特，肉香味厚，氨基酸積累尤為豐富，母雞口感細(xì)嫩醇厚是熬制母雞湯得可靠些品種，公雞肉質(zhì)勁道富含膠質(zhì)為燒雞公一家品種。

皖南土雞

皖南土雞是安徽池州得特產(chǎn)，也是地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。皖南土雞很珍貴，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，在1年至2年左右，采用散養(yǎng)且飼養(yǎng)密度低，各種營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入全面，做出來(lái)得雞肉湯鮮美口味上佳。表現(xiàn)為肌肉嫩而不老，滑而鮮美。

綜上所述，安徽產(chǎn)得雞確實(shí)好，再加上雞肉確實(shí)也做得上檔次，八大菜系之一得徽菜絕非浪得虛名。所以，安徽得雞確實(shí)是好吃得，被偷雞賊惦記也不足為奇了。只不過安徽人一直很低調(diào)，這些好吃得，從來(lái)不去宣傳。但是現(xiàn)在安徽雞得美味，已經(jīng)暴露了，大家一起去安徽吃雞吧！

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