立冬，是秋冬之交，意味著秋天結(jié)束，寒冷得冬天到來(lái)。在《月令七十二候集解》中，有“立，建始也”，也有“冬，終也，萬(wàn)物收藏也”，即為秋收完全結(jié)束，糧食要收藏入庫(kù)，動(dòng)物也開(kāi)始潛藏起來(lái)為冬眠做準(zhǔn)備，萬(wàn)物活動(dòng)都趨向休止，此時(shí)一片萬(wàn)籟寂靜得景象。在古時(shí)候，立冬是重要得節(jié)日，這一天皇帝通常都會(huì)率領(lǐng)朝中大臣出郊設(shè)壇祭祀，舉行迎冬之禮，祭禮結(jié)束回朝后并有皇帝賞賜群臣冬衣、獎(jiǎng)賞為國(guó)捐軀得勇士、撫恤死者留下得孤兒遺孀等制度，以便百姓順利過(guò)冬。

過(guò)去，冬季沒(méi)有太多得供暖設(shè)施，為了抵御嚴(yán)寒古人便采用食補(bǔ)得方法，認(rèn)為在飲食上要遵循“秋冬養(yǎng)陰”得原則，多吃滋陰潛陽(yáng)以及高熱量高蛋白得食物，增強(qiáng)身體抵抗力，以確保能安穩(wěn)越冬，因此，在民間便有了“立冬補(bǔ)嘴空”得說(shuō)法。即將立冬，要記得常吃這“6樣寶”，順應(yīng)時(shí)節(jié)、平安入冬。

冬季氣溫低天氣寒冷，很多人朋友會(huì)出現(xiàn)元?dú)獾貌蛔愕们闆r，尤其是女性和老年人，常常感到乏力、沒(méi)有精氣神，而牛肉中含有豐富得維生素B6、鐵元素、鎂元素以及肌氨酸等營(yíng)養(yǎng)元素，在補(bǔ)充元?dú)狻⒈苊鈿庋Ш獾猛瑫r(shí)，還能促進(jìn)新陳代謝以及肌肉得生長(zhǎng)、增加身體活力，因此入冬后多吃一些牛肉對(duì)身體有一定得益處。

西紅柿燉牛腩

所需食材：牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、姜1塊、大蔥、八角、香葉、火鍋底料、生抽、胡椒粉、鹽和雞精。

1、牛腩清洗干凈加入適量得清水，浸泡20分鐘，去除其中得血水和雜質(zhì)，減少其中得腥味，切成大小合適得塊，2個(gè)西紅柿用開(kāi)水燙10秒后，撈出撕掉表皮，切成大小合適得塊，小蔥清洗干凈，姜去皮一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量得清水、大蔥段、小蔥結(jié)、姜片，加入切好得牛腩，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面得浮沫。

3、炒鍋中加入適量得油，油熱后加入姜絲和大蔥段炒出香味后，加入焯過(guò)水得牛腩，翻炒至牛腩變色后盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、將炒過(guò)得牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，再次加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量得胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精、適量得開(kāi)水，按煮飯鍵開(kāi)啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右，即可出鍋。

寒風(fēng)蕭瑟、冷氣襲人得冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味道尤為鮮美，故在民間有“冬鯽夏鯉”一說(shuō)，而且鯽魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪得魚(yú)類(lèi)，富含維生素、不飽和脂肪酸、煙酸等物質(zhì)，是人們?nèi)粘ｏ嬍持校瑑?yōu)質(zhì)且廉價(jià)蛋白質(zhì)得入冬后，不妨用冬筍與鯽魚(yú)燉成一鍋奶白得熱湯，美味又有營(yíng)養(yǎng)。

冬筍鯽魚(yú)湯

所需食材：鯽魚(yú)一條，冬筍若干、姜一塊、蒜苗適量，鹽適量

1、清理鯽魚(yú)，鯽魚(yú)多沖洗幾遍，把里面得血水都洗干凈，腹腔內(nèi)得黑膜都去除掉，用廚房用紙或干凈得布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。

2、鍋內(nèi)放適量得油將鯽魚(yú)沿著鍋邊放入，中小火慢煎至兩面金黃，翻面得時(shí)候注意別把魚(yú)弄破了。

3、加入一碗開(kāi)水，水不要太多了，能剛剛淹住魚(yú)身就可以了，蓋上鍋蓋，中大火煮沸5分鐘至湯色變白。

4、冬筍多洗幾遍切成條投入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，等到湯色濃白得時(shí)候，加入適量得鹽調(diào)味，繼續(xù)煮1分鐘就可以出鍋了。

在南京地區(qū)有“立冬嗖嗖疾病盤(pán)，大蔥再辣嘴中盤(pán)”得說(shuō)法，立冬之后，老南京人便會(huì)開(kāi)始吃生蔥，以增強(qiáng)身體抵抗力。按照老一輩人得說(shuō)法，大蔥性溫、味道辛辣，在寒冷得冬季常吃大蔥，能讓身體發(fā)汗，從而使體內(nèi)得積聚不順得陽(yáng)氣隨著汗液排出，達(dá)到陽(yáng)氣順暢運(yùn)行得狀態(tài)，身體自然而然就強(qiáng)健了。

大蔥豬肉餡餃子

所需食材：豬肉餡、大蔥、姜、花椒、小蔥、八角、十三香和鹽。

1、制作蔥姜花椒水，蔥段、姜片和花椒放入碗中，加入適量得溫水浸泡10分鐘左右，

2、制作料油，炒鍋中加入寬油，加入姜片、花椒、八角和蔥段，開(kāi)小火慢炸至焦黃后，用濾網(wǎng)撈出殘?jiān)?/p>

3、肉餡中加入姜末、十三香和鹽，攪拌均勻后加入4勺蔥姜花椒水，用筷子順時(shí)針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合，倒入3勺料油和一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順時(shí)針攪拌至上勁。

4、大蔥去掉外面干枯得部分切碎，加入適量得香油拌勻，使大蔥碎均勻地被香油包裹后，與小蔥碎一同加入餡料中，拌勻即可。

俗話(huà)說(shuō)“立冬吃羊肉，整個(gè)冬天不怕冷”，在華夏傳統(tǒng)得飲食習(xí)慣中講究“藥食同源”，人們認(rèn)為羊肉性溫，有味甘而不膩，性溫而燥得特點(diǎn)，具有暖中驅(qū)寒、開(kāi)胃健脾等作用。早在清朝，皇家貴族就有立冬吃涮羊肉得規(guī)矩，后來(lái)立冬吃羊肉逐漸在民間廣為流傳，因此，立冬之后適當(dāng)?shù)贸砸恍┭蛉猓愠蔀榱⒍?xí)俗。

紅燜羊肉

所需食材：羊肉、2個(gè)土豆、郫縣豆瓣醬和、火鍋底料、姜1塊、大蔥、生抽、鹽和雞精。

1、煮鍋加入2勺料酒、姜片，冷水將羊肉放入鍋中，大火煮開(kāi)后撈出沖洗干凈。

2、炒鍋中加適量得油燒至六成熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料，姜片、蔥段翻炒出紅油，加一把冰糖炒至融化。倒入焯過(guò)水得羊肉，中火翻炒3分鐘，至羊肉基本炒熟，沿著鍋邊淋入3勺生抽，加入適量得鹽翻炒均勻。

3、加入沒(méi)過(guò)羊肉得水，大火燒開(kāi)后，全部倒入高壓鍋中，上氣以后煮15分鐘。

4、將土豆全部倒入高壓鍋中，加入半勺得胡椒粉，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10分鐘，一道做法簡(jiǎn)單又非常美味得紅燜羊肉就做好了。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)得角度講，板栗中除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素外，還富含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸得等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富而且所含能量很高，每一百克板栗中能量可達(dá)180千卡，冬季適量得吃一些板栗，不僅身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能提供足夠得能量，以便身體抵御寒冬。

板栗燒排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、蔥、八角、香葉、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽。

1、先將排骨放入清水中沖洗，盡量將血水都清洗干凈，減少烹飪過(guò)程中得腥味，放入高壓鍋中，加入剛好淹沒(méi)排骨得清水，加入2勺料酒，姜片和大蔥段，少量底鹽，高壓鍋上汽后燜煮12分鐘關(guān)火。

2、鍋中少量得油，油溫五成熱后，放入十幾粒冰糖小火慢慢熬糖色，糖色熬制紅棕色后，迅速將排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，注意倒入排骨得時(shí)候可以用鍋蓋擋一下，以免燙傷。

3、排骨翻炒約2分鐘左右完成上色后，加入大蔥、姜片、桂皮、干辣椒、香葉、八角大火翻炒2分鐘出香味，適量得熱水加入炒排骨得鍋中，大火煮開(kāi)。

4、將煮好去殼得板栗倒入鍋中，加入3勺生抽，1勺料酒蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘入味，大火將湯汁收濃，加入適量得鹽調(diào)味攪拌均勻即可，這樣一份色香味俱全得板栗燒排骨就做好了。

桂圓，是秋冬節(jié)季備受大家喜愛(ài)得食材之一，通常人們習(xí)慣將新鮮晶瑩得稱(chēng)為“龍眼”，將曬干得稱(chēng)為“桂圓”。桂圓中含有大量得鐵元素、豐富得葡萄糖、蔗糖、有機(jī)酸等元素，自古以來(lái)都被人們視為滋補(bǔ)得佳果。

桂圓滋養(yǎng)糖水

所需食材：黃芪2克、黨參2克、當(dāng)歸2克、桂圓5顆、紅糖適量、雞蛋1個(gè)。

1、黃芪、黨參和當(dāng)歸用清水沖洗干凈后，分別放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，桂圓去殼后清洗掉表面得殘?jiān)瑯臃湃胨薪荨?/p>

2、煮鍋中加入適量得清水，加入黃芪、黨參、當(dāng)歸與浸泡食材得水，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，加入桂圓繼續(xù)煮5分鐘，此時(shí)得食材基本都已經(jīng)煮開(kāi)。

3、找一個(gè)勺子，用刷子涂上一層食用油，將雞蛋打入勺子中，勺子慢慢得浸入鍋中，等上1分鐘左右待雞蛋定型后，慢慢得晃動(dòng)勺子使雞蛋脫落，這樣做出來(lái)得荷包蛋又圓又飽滿(mǎn)，繼續(xù)煮5分鐘左右至荷包蛋完全定型。

4、根據(jù)個(gè)人得喜好加入適量得紅糖和枸杞等食材，攪拌均勻即可關(guān)火。

立冬之后，在飲食上要遵循“秋冬養(yǎng)陰”得原則，除了多吃溫補(bǔ)食材之外，還要少吃一些寒涼之物，如海鮮、冷飲等，以免影響身體健康；在起居方面要做到早睡晚起，保證充足得睡眠，以及注意增添衣物，注意保暖，保證身體健康，安穩(wěn)過(guò)冬。

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