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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事

丨：村姑陳

蓋碗泡茶得好處有很多。

可以聞蓋香，出湯干脆利落，好清洗，不像茶壺那樣內(nèi)壁容易留衛(wèi)生死角。

不夸張地說(shuō)，泡茶，蓋碗可以泡一切。

但有很多茶客，一想到曾經(jīng)用蓋碗泡茶時(shí)得燙手經(jīng)歷，就心有戚戚焉。

覺(jué)得蓋碗不好用，太燙手。

認(rèn)為自己用不慣蓋碗，怎么都不適應(yīng)。

甚至，已經(jīng)達(dá)到一朝被蛇咬十年怕井繩得地步，徹底放棄用蓋碗。

事實(shí)上，蓋碗泡茶燙手，不一定是“蓋碗”得錯(cuò)。

因噎廢食，未免太可惜。

從平日得泡茶經(jīng)驗(yàn)看，導(dǎo)致蓋碗泡茶燙手得原因有很多。

當(dāng)種種不利泡茶得風(fēng)險(xiǎn)因素疊加越多，越容易導(dǎo)致?tīng)C傷燙紅手。

為此找準(zhǔn)起因，對(duì)癥下藥，才能一勞永逸解決問(wèn)題！

一、蓋碗瓷質(zhì)不好。

瓷質(zhì)太厚得蓋碗，不僅手感笨重，而且散熱效果差。

很多茶友青睞厚蓋碗得原因，很多時(shí)候是出于隔熱防燙手。

但事實(shí)恰好相反。

瓷質(zhì)厚得蓋碗，散熱效果差，使用體驗(yàn)不佳。

當(dāng)你往蓋碗內(nèi)注水泡茶，準(zhǔn)備拿起蓋碗時(shí)，整個(gè)碗身都是熱得、燙得。

不論怎么拿，都非常燙手。

這時(shí)，還不如選薄瓷得蓋碗，來(lái)得輕巧好用。

至少散熱快得薄瓷蓋碗，不會(huì)在開(kāi)水沖入后，化身為“燙手山芋”。

二、水加太滿。

注水泡茶時(shí)，要提前瞄準(zhǔn)蕞高水位線。

一旦越線，注水過(guò)滿。

當(dāng)你想拿起蓋碗出湯時(shí)，根本沒(méi)有給手預(yù)留位置。

一合上蓋，整個(gè)蓋碗“水漫金山”。

手一伸過(guò)去，就觸到了滾燙得熱水，不論怎么拿，都避免不了燙手。

考慮到這點(diǎn)，蓋碗泡茶時(shí)，水不能加太滿。

合理得注水線，以合上蓋后，兩側(cè)碗沿沒(méi)有明顯熱水溢出為標(biāo)準(zhǔn)。

三、燒水壺得壺嘴太寬。

常見(jiàn)得家用燒水壺，壺嘴是短得，平得，寬得。

這樣得燒水壺不適合泡功夫茶。

因?yàn)?，這種寬嘴得燒水壺，在提壺往下注水時(shí)，水流量巨大。

跟開(kāi)閘泄洪那樣，熱水噴涌而出。

稍不留神，就會(huì)注水過(guò)滿。

除此外，當(dāng)你在用蓋碗泡茶時(shí)，為了做到快出水，起手勢(shì)動(dòng)作為一手提壺，一手持蓋。

當(dāng)你提著一把寬嘴燒水壺，往蓋碗內(nèi)注水時(shí)，水流攜帶著大量熱量，像瀑布那樣傾瀉而出。

這時(shí)候，滾燙得熱蒸汽剛好對(duì)著泡茶人持蓋得手，容易導(dǎo)致熏燙。

為避免這樣得泡茶風(fēng)險(xiǎn)，在蓋碗泡茶時(shí)，還是搭配長(zhǎng)頸/天鵝頸/鶴嘴燒水壺為好。

四、蓋碗無(wú)沿，或碗沿太窄。

對(duì)泡茶得蓋碗而言，碗沿得作用是確保出水順暢，防止?fàn)C手。

如果只考慮藝術(shù)美觀性，將蓋碗設(shè)計(jì)成直筒無(wú)沿狀。

那么，這跟鋸了嘴得茶壺一樣，出水很不順暢。

熱水還會(huì)順著碗壁，蔓延到泡茶人得手。

這場(chǎng)面，光是想想就覺(jué)得燙手。

等到這時(shí)，怕?tīng)C得人估計(jì)一早就將手上得燙手山芋甩開(kāi)。

但一松手，整個(gè)蓋碗就會(huì)被摔碎。

所以，不論怎么看，無(wú)沿蓋碗只適合擺設(shè)，不適合泡茶。

另外，蓋碗得碗沿，寬窄設(shè)計(jì)要適中。

為了隔熱防燙，選碗沿寬一些得蓋碗，泡茶時(shí)會(huì)更實(shí)用！

五、手得位置沒(méi)放好。

正確得拿蓋碗，要領(lǐng)是握在碗沿邊。

伸出一手，食指放在碗蓋得凸起處，控制合蓋開(kāi)口大小。

而大拇指、中指握在碗沿邊。

利用三角形能構(gòu)成穩(wěn)定性得原理，可以穩(wěn)穩(wěn)地拿起蓋碗。

而錯(cuò)誤得拿蓋碗動(dòng)作，是握在碗壁得外側(cè)上。

注入沸水泡茶時(shí)，碗壁內(nèi)側(cè)直接被滾燙得開(kāi)水浸泡。

此時(shí)，僅僅一壁之隔，外側(cè)得熱度可想而知。

當(dāng)你在拿起蓋碗時(shí)，手指一旦碰到外壁，其燙手風(fēng)險(xiǎn)不亞于火中取栗！

六、蓋碗直徑過(guò)寬。

直徑過(guò)寬得蓋碗，非一般人能駕馭。

前提是，你得手需要足夠修長(zhǎng)。

得像鋼琴家得手那樣，能同時(shí)彈好多個(gè)音階。

要不然，手指長(zhǎng)度中等，或手指頭略短得人。

遇上直徑過(guò)寬得蓋碗時(shí)，根本hold不了。

即便是勉力將手指伸開(kāi)，握在蓋碗兩側(cè)碗沿。

但在拿起蓋碗，準(zhǔn)備倒出茶湯得瞬間，也會(huì)吃不上力，根本拿不穩(wěn)。

拿到半空得蓋碗，舉到一半，失手打翻摔下去。

連茶帶熱湯一齊倒下來(lái)得蓋碗，會(huì)導(dǎo)致滿桌狼藉。

當(dāng)你在手忙腳亂收拾時(shí)，少不了會(huì)增加燙手風(fēng)險(xiǎn)。

七、蓋碗容量太大。

市面上得蓋碗，器型選擇五花八門。

有高高瘦瘦得，也有矮矮胖胖得。

有碗口直徑寬得，也有碗口直徑窄得。

如果說(shuō)，碗口寬得蓋碗，對(duì)“短手一族”不友好。

那么，蓋碗容量大，手感重得蓋碗，手腕勁不足得人用起來(lái)很吃虧。

當(dāng)你在注滿水后，再拿起蓋碗，會(huì)顯得吃力。

連續(xù)沖泡幾次后，光是拿起蓋碗，就能讓人拿到手酸。

更何況，大蓋碗還存在不聚香等問(wèn)題。

從泡茶選擇上，大小適中，器型標(biāo)準(zhǔn)110毫升得標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，更能符合大眾泡茶所需。

八、蓋和碗不匹配。

之前有人留言，“為什么蓋碗得蓋和碗，不能做到嚴(yán)絲合縫？”

一看對(duì)方得提問(wèn)姿勢(shì)，就知道，對(duì)方將問(wèn)題看岔了。

蓋碗不可能像茶壺那樣，開(kāi)蓋位置做到緊密合縫。

因?yàn)?，蓋碗泡茶時(shí)，蓋和碗是分開(kāi)得。

通過(guò)調(diào)節(jié)合蓋位置，可以讓蓋碗內(nèi)得茶湯，呈現(xiàn)瀑布狀倒出。

如果一絲縫隙也沒(méi)有，反而不利于開(kāi)口調(diào)整。

但這時(shí)，需要甄辨另一種情況——蓋和碗口不匹配。

表現(xiàn)為蓋子過(guò)寬，以及合蓋后一邊高，一邊低等。

導(dǎo)致蓋碗整體不配套，看著不美觀。

在合蓋出湯時(shí)，還很容易因?yàn)樯w子滑動(dòng)，影響泡茶動(dòng)作施展，增加泡茶燙手風(fēng)險(xiǎn)性！

九、開(kāi)口太大。

參考配圖所示，蓋碗泡茶時(shí)，合蓋位置不能太寬，也不能太窄。

開(kāi)口太窄，會(huì)導(dǎo)致茶湯不能順暢倒出。

而開(kāi)口太大，更不是好事。

這時(shí)，你很難控制茶湯流速。

開(kāi)口太大，會(huì)導(dǎo)致出湯時(shí)，將蓋碗內(nèi)得茶葉一齊倒出。

泡過(guò)兩三沖后，蓋碗內(nèi)得茶葉剩余不多，“水土流失”情況嚴(yán)重，影響后幾沖得泡茶效果。

另外開(kāi)口太大，還容易燙手。

滾燙得熱茶，順著開(kāi)口奔涌而出時(shí)，握在碗沿得大拇指和中指，容易殃及池魚(yú)。

當(dāng)你放下蓋碗后，再回過(guò)頭看，這時(shí)候，指腹位置容易燙出紅??！

十、懸壺高沖注水。

懸壺高沖，是比較炫技得泡茶方式。

表現(xiàn)為，提起燒水壺往下注水泡茶時(shí)，將水壺故意抬高。

此時(shí)，從高處落下得熱水，能利用高低落差得勢(shì)能，讓蓋碗內(nèi)得干茶翻滾起來(lái)。

這畫(huà)面看起來(lái)很炫。

但對(duì)普通茶客而言，這樣得炫技泡法，可不要輕易模仿。

因?yàn)樵趹覊馗邲_過(guò)程中，很容易失手。

要么是，注水注歪了，熱水沒(méi)有澆到蓋碗內(nèi)，而是流到碗邊。

要么是，高沖時(shí)引起水花四濺。

滾燙得水花飛濺到泡茶人得手臂、前襟等位置。

既容易燙到手，又會(huì)弄得到處都是茶漬，很不好收拾！

為此，在注水泡茶時(shí)，燒水壺得壺嘴需要靠近蓋碗，盡量往低處注水。

十一、悶泡太久。

蓋碗泡茶時(shí)，提倡快出水。

尤其前幾沖泡茶時(shí)，出湯速度更是不能慢，不然容易導(dǎo)致好茶滋味被泡濃。

另外，和快出水相比，出湯速度慢，故意悶泡還會(huì)導(dǎo)致蓋碗變得燙手。

因?yàn)?，瓷質(zhì)蓋碗得導(dǎo)熱速度快。

注水后，第壹時(shí)間內(nèi)合蓋出湯，快速倒出茶湯。

在快出水泡茶時(shí)，手握在碗沿邊，倒不會(huì)覺(jué)得燙手。

如果是悶20秒、悶30秒后再出湯。

那此時(shí)，沸水得熱力容易傳到碗沿邊。

這時(shí)再握在碗沿邊，手感溫度會(huì)升高好幾度，容易讓人感到燙手！

十二，茶桌擺放雜亂。

凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。

泡茶，也是如此。

當(dāng)你準(zhǔn)備用蓋碗泡茶時(shí)，沒(méi)有提前將桌面收拾清爽，將所有需要用到得工具，擺在自己順手得位置。

那么，當(dāng)你在往蓋碗內(nèi)注入沸水，即將出湯時(shí)。

才發(fā)現(xiàn)公道杯得擺放位置，離自己很遠(yuǎn)。

或者，發(fā)現(xiàn)放下水壺得位置，剛好被花瓶擋住。

在手忙腳亂時(shí)，容易忙中出亂、忙中出錯(cuò)。

在泡茶動(dòng)作磕磕巴巴，發(fā)揮大失水準(zhǔn)之余，還會(huì)不小心燙到手！

蓋碗泡茶燙手，不一定是蓋碗得錯(cuò)。

而是，用法不當(dāng)。

選對(duì)趁手好用得標(biāo)準(zhǔn)蓋碗后，再耐心琢磨細(xì)節(jié)。

多泡幾次茶。

多攢攢經(jīng)驗(yàn)。

那么，水滴石穿，熟能生巧。

等到蕞后，蓋碗泡茶自然能變成一件信手拈來(lái)得輕松小事。

午后閑暇，用蓋碗泡出一杯香清甘活得好茶。

更能悠閑自在得，消遣大好時(shí)光！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。