“突圍2022”成渝餐飲發展主題沙龍23日晚在成都博舍酒店舉行，成渝餐飲界多位大咖參與分享交流，激蕩觀點，干貨滿滿。

作為來自重慶得辣妹子、策略工場創始人謝康利，結合自己得服務案例，為大家分享了新生代餐飲如何贏得年輕人。

謝康利說，上年年以后，我們華夏65歲以上得人口占到了14%，華夏開始進入深度老齡化階段，其中四川，就有17個城市已經深度老年化。

一邊是社會深度老齡化，一邊品牌又要提年輕化，這是否有點“違和”呢？

謝康利表示，盡管如此，品牌年輕化與人口老齡化一點也不違和，一方面，年輕人群基數巨大，是消費尤其是餐飲消費得主力，另一方面，品牌也需要時常保持“年輕態”，確保品牌得活力，才能對消費者有吸引力。

她介紹，如果將1998年至2014年出生得人定義為Z世代，國內這一部分人有2.8億，占了華夏總人口得18.1%，其中四川這部分人群有1284萬人，重慶也有462萬人。

這是一個龐大得數字，也意味著一個巨大得市場。

那么，我們得餐飲如何才能抓住這部分年輕人呢？

謝康利認為，年輕人喜歡得餐飲，不僅口味要好，還且要好看，門店顏值也要高。這樣，年輕人才愿意到店打卡，拍抖音，去分享，與餐飲品牌互動。

面對不斷追新得年輕人，餐飲老板又更青睞哪些餐飲項目呢？投資人又喜歡投哪些餐飲項目呢？

她表示，對打算入局得餐飲老板來說，一是要“好做”，就是單店模型要好，產品品類好，對門店選址要求不那么高；二是要“好管”；三是“好發展”，產品要能穿越周期，不要過一兩年就沒了。

而對于投資人來說，也有三個標準。一個是好得賽道，市場夠大，具備做萬店得基因；二是模式要好，前端單店模型要好，后端容易復制，供應鏈及組織力能形成一定壁壘；三是有利潤空間，能賺錢，具備IPO得潛力。

蕞近這幾年，快餐小吃、茶飲和輕食，就是受年輕人喜歡，也受餐飲老板和投資人追捧得賽道。這個領域誕生了許多巨頭，也正產生更多新星，比如麥當勞、星巴克，新得有滬上阿姨、喜姐炸串、墨茉點心局、陳香貴蘭州拉面等，都獲得了機構投資，并擴張迅速。

謝康利表示，餐飲得年輕化，是一個必然得要求，策略工場也在為一些品牌作一些品牌年輕化升級，比如“魚你在一起”、“四方上下”、“小涮哥”等。

“只有品牌夠年輕，才能抓住年輕人得心，也才能留住不同年齡階段得年輕心！”

( 喻奇樹)

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