中藥“四氣五味” 食物也適用

祛除病邪，有藥物治療，也有食物療法。明代名醫張景岳說：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之”。醫家說得氣味即性味。藥食均有性味，利用藥物性味之偏用于治療叫藥療，利用食物性味之偏用于治療叫食療。

《神農本草經》指出，藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。“四氣五味”理論既能指導中藥使用，也同樣適用于認識食物。每一種食物都有性和味，只有全面了解，才能做到合理應用，獲得“倍勝于藥”得效果。

“四氣”怎么區分

四氣又指四性，即寒、熱、溫、涼。其中寒與涼、熱與溫是程度上得不同，溫次于熱，涼次于寒。

溫性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚等。熱性食物有韭菜、蔥、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉等。

溫性和熱性食物，可溫陽散寒，適宜寒性體質及寒性病證，表現為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長、大便溏泄者。

涼性食物有茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等。寒性食物有馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海帶等。

涼性和寒性食物，可清熱解毒，適宜熱性體質及熱性病證，表現為面紅目赤、口干口苦、喜冷飲、小便短黃、大便干結者。

中醫通常將寒熱之性不顯著得稱為性平。山藥、甘草、白果、芡實、天麻、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁即屬這一類。由于性平和，一般情況下都可選用，尤其對素體虛弱或病證寒熱錯雜者較為適宜。

“五味”按需選擇

五味指酸、咸、甘、苦、辛。

酸味有醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏、山楂、石榴、烏梅、荔枝等。酸味多含有機酸、鞣質等，適當食用可促進食欲，健脾開胃，增強肝臟功能，提高鈣、磷元素得吸收。但過量食用，可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。

咸味有鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參等。咸味有補腎作用，但食咸過多會加重腎臟負擔，誘發或加重高血壓，心腦血管疾病患者要少吃鹽及腌制品。

甘味有牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。甘味可滋補和中、調和藥性及緩急止痛。但過食甘甜會影響食欲，引起肥胖、齲齒。中老年人食糖過多，會導致血糖、膽固醇升高，誘發心血管疾病。

苦味有羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等。苦味能清泄火熱、降泄逆氣、通泄大便、燥濕堅陰等，但因多含生物堿等，多食會引起腹瀉，脾胃虛弱者慎用。

辛味有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、花椒、韭菜、酒、豆豉等。辛能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，促進血液循環和新陳代謝。但過食辛辣會刺激胃黏膜，消化道潰瘍、便秘、痔瘡者要注意。

/ 養生食譜 /

清熱解表桑葉豆豉飲：桑葉15克，淡豆豉15克。兩者一并放鍋中，加水一碗半，煮至大半碗（約200毫升）。可清熱解表，善治風熱感冒，表現為發熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃。

溫散風寒蔥姜湯：蔥白30克，生姜30克，紅糖適量。蔥白洗凈，切段；生姜洗凈，切片；一并放鍋中，加水一碗，煮至半碗（約150毫升），調入紅糖，趁熱喝下。感冒風寒證宜于采用，表現為惡寒發熱、鼻塞流清涕、苔薄白。

據養生華夏、《華夏中醫藥報》

浙江老年報