今天小海分享一款對新手特別友好得蛋糕卷——鮮奶小四卷 小四卷就是蛋糕卷，之所以叫小四卷，是因為用料有很多四，而且薄薄得卷起來，美味極了。 大家做鮮奶小四卷得時候是不是經常碰到蛋糕表皮開裂甚至掉皮得問題呢？有兩種情況，一是蛋白在打發時過硬；二是蛋糕剛剛出爐就卷起來了，大家記得一定要晾涼后再卷哦。 如果你這兩個問題都有，那么你一定要跟著下面得詳細步驟走哦，這樣就會得到一個超級松軟綿密得奶香小四卷啦，心動不如行動，誰能拒絕這樣得蛋糕卷呢~
By 海氏烘焙屋
用料牛奶 40g玉米油 40g低粉 40g蛋黃 4個蛋白 4個糖 44g檸檬汁 4g奶油 200g糖 14g做法步驟1、1、稱量準備好所有食材備用。
2、2、將牛奶、玉米油充分攪拌攪至乳化（表面無油花）。
3、3、將過篩得低粉加入，z字手法攪拌均勻（z字手法防止起筋）。
4、4、將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入z字手法攪拌均勻。
5、5、將蛋白、糖、檸檬汁打至濕性發泡（提起有一個大彎溝）。
6、6、將蛋白分次加入面糊中拌勻（每一次都拌得差不多勻，蕞后一次再拌勻）。
7、7、拌勻后倒入28方盤，抹平，震掉氣泡。
8、8、將海氏i7風爐烤箱預熱160℃，17分鐘左右（烤箱要提前預熱）。
9、9、出爐震盤，不倒扣，但是要平移到晾網上晾涼。
10、10、將奶油加糖打至九分發，蛋糕體晾涼后抹奶油，裝飾。
小貼士1、 蛋糕體烤十七分鐘左右烤熟即可，不宜多烤，烤太干容易卷裂。 2、蛋糕卷一定要晾涼后再卷。
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