感謝 朱喆

在“華夏制造”不斷升級得過程中，一大批代表華夏傳統文化、工匠技藝得百年老字號也進入了新得歷史階段。擺在它們面前得一個共同得挑戰，就是如何傳承經典，開創未來。

在蘇州市人民政府主辦、蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周協辦得“工匠精神賦能蘇州制造”主題系列活動上，感謝找到采芝齋掌門、蘇州老字號協會會長儲敏慧，聽其分享多年來蘇州老字號得發展心路。

觀前街 蘇州采芝齋 除標注外均為感謝 朱喆 圖

誕生于清同治九年（公元1870年）得蘇州采芝齋是家喻戶曉得“中華老字號”， 采芝齋蘇式糖果制作技藝是中式制糖技藝得翹楚，也是江蘇省省非物質文化遺產。采芝齋是華夏茶食得集大成者，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞和咸味，五大類近300種產品展現了千年江南吳文化得魅力。其中，松子糖、松仁糖、蝦籽鲞魚、奶油瓜子、棗泥麻餅、芝麻酥糖等拳頭產品都已深入人心。

采芝齋招牌產品粽子糖

“蘇州人對采芝齋是有要求、有期待得，我們要是馬虎了做得不好，是會被他們罵得”，采芝齋現任掌門儲敏慧說，“愛之深，責之切，他們對老字號得情感是對我們得鞭策，我們重任在肩”。

客人在采芝齋采買食品

自1997年擔任蘇州采芝齋蘇式糖果廠廠長以來，儲敏慧一直在應對老字號得“守”與“創”得難題，在他看，兩個點不是割裂分開，而是共融共進。

儲敏慧和店員交流

采芝齋在傳承中有創新。蘇州名醫曹滄洲奉命赴京為慈禧看病帶去得“貝母貢糖”，是采芝齋得招牌之一，歷史上一度失傳。但在采芝齋團隊深挖史料，調整配方、外形，運用新時代得工藝、包裝后，將經典再現。

“近年來，我們逐漸對傳統產品得配方進行調整，從重油重糖逐漸變成輕油輕糖”，他介紹說，“如今我們運用天然色素和天然食物中提取得甜味劑、酸化淀粉等食材，結合新老工藝，糖果和餅干等甜食不僅甜度降低，也不再粘牙。原來蘇式月餅使用脫蠟紙包裝，油和糖含量極高，現在我們保留了油酥皮，內餡則降油降糖，增加果料，采用獨立包裝……”

采芝齋經典 貝母貢糖

采芝齋經典 蝦籽魚鲞

同時，團隊也以多維創新來守護采芝齋得金字招牌。近年來，研發團隊拓展了肉類制品，米酒，打破人們對品牌得固有印象。2007年，采芝齋加入電商平臺，開設了蘇州老字號第壹家網上商店。上年年，一批年輕人加入采芝齋營銷團隊，通過數字渠道、帶貨開創線上營銷方式。

采芝齋得線下體驗中，觀前街旗艦店一樓已開設非遺展示館，顧客可以親眼看到熬糖、冷卻、成型、切割等食品制作全流程，直觀地了解蘇式糖果得制作技藝，與非遺傳人交流學習。

儲敏慧透露，未來，除了觀前街旗艦店、加盟店，大型賣場和超市，團隊也將采用更現代得空間設計，結合采芝齋形象元素，打造一系列全新直營門店。“在互聯網上，我們已經實現了地域界限。現在，我們也即將腳踏實地地走出觀前，走出蘇州”。

采芝齋推出各式禮盒

觀前街采芝齋一樓非遺展示館窗口展示

在觀前街店后門有一間小屋，用于處理顧客訂單得快遞打包等物流對接工作，這也是近年來新創設得服務，工作人員邊核對訂單邊和感謝介紹說，“很多游客都慕名而來，采買糖果、糕點或禮盒，我們不能辜負他們得期待，食品打包要非常仔細才行”。

采芝齋物流配送室

觀前街是去蘇州旅游得必經之地，也是蘇州老字號旗艦店聚集地。人們熟悉得黃天源、稻香村都與采芝齋店鋪毗鄰而居，身為蘇州老字號協會會長得儲敏慧也和了協會得發展和動態。

觀前街街景

蘇州老字號協會自2005年8月成立，包含中華老字號企業30家，與“江蘇老字號”“蘇州老字號”“常熟老字號”和少數原內貿部老字號等合計108家單位。協會主要承擔各成員單位服務協調，搭建政府與企業交流合作得平臺，另外也協助老字號單位挖掘、申報非遺技藝等工作。

觀前街老字號林立，圖為葉受和外景。

觀前街老字號林立，圖為黃天源門店內景。

“上年年疫情暴發那陣，對我們老字號打擊很大，游客驟減，2021年，協會中大餐飲行業得單位仍受到了不同程度得影響，但不少老字號都紛紛‘出招’自救，松鶴樓在華夏開始了體驗門店，進駐核心城市、核心商圈，新穎得環境設計、優質得服務還有響當當得蘇式美食，激活了人們對老字號得認知“，儲敏慧介紹，“老字號與新時代接軌還體現在‘掌門人’得接棒上，據我們協會觀察，蘇州老字號目前基本傳到二代，普遍都受過高等教育，視野開闊，頭腦都非常靈活，但老字號都很厚重得歷史積淀，一些特別年輕得孩子仍需要時間學習和積累，他們接棒得壓力不小，但也已經出現了優秀得代表，值得期待！”

2022年伊始，由蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周、蘇州老字號協會下得多家品牌，邀請華東理工大學工會副主席，藝術設計與傳媒學院實驗教學中心副主任葉俊男設計了別具一格得禮盒，通過甄選“蘇味”禮物，套用當下蕞前衛得“盲盒”模式，推出“虎年福利包”。包裝設計元素取自于蘇州本地特色建筑元素常見得花窗和象征勤奮得螺絲釘，將蘇州藝術元素與工人精神意象融合，寓意蘇州工匠得精神內涵。

虎年福利包：5種設計款式，套用“盲盒”概念，內裝來自不同老字號得“蘇味”禮物

虎年福利包貼紙設計除了虎年概念還應用了蘇州園林里得“花窗”概念

這不僅詮釋此次“工匠賦能蘇州制造”活動得理念，也是一份實在得禮物，蘇州總工會也將給不能回家過年得新蘇工、設計師送上這份暖心禮包，讓他們為家人帶去蘇州得溫暖和祝福。

“工匠精神賦能蘇州制造”活動海報

：徐穎

校對：劉威