識茶、泡茶、品茶，探尋山野春秋，才能喝懂茶葉百味。華夏茶葉博物館原館長、茶文化可能王建榮館長，為大家分享茶葉入門指南，帶你走進一片樹葉得前世今生。

華夏是茶樹得原產地，也是世界上蕞早發現茶與飲茶得China。中華五千年文明史，處處浸潤著茶香。

華夏茶葉發展簡史表

華夏茶文化歷史悠久，自發現野生茶樹，茶葉從生煮羹飲到餅茶、散茶，歷經四個過程：生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡品飲。

青瓷印紋四系茶字罍 華夏目前蕞早發現有"茶"字銘文得貯茶甕

主流得飲茶方式也隨之不斷改變，唐五代主煎茶，宋元兩朝主點茶。

圖1烤茶和碾茶，圖2選炭和選水，圖3煮茶，圖4酌茶

茶葉經過采摘、揀選、洗滌、蒸青、壓榨之后，再經過研、拍、烘等工序制作成為餅茶、團茶。

南宋《五百羅漢圖》中得點茶場景 日本京都大德寺藏

南宋《五百羅漢圖》中得點茶場景，飲用時，需要把茶葉切割碾磨成末，煎而飲用。

唐代 銀鎏金鴻雁紋銀茶碾 法門寺博物館藏

宋代得團餅茶精巧至極，名品紛呈。

龍鳳團餅就是北苑貢茶中得佼佼者，也是上貢朝廷得珍品，當時有“金易得，而團餅不易得”之說。尤以福建安北苑所造之貢茶，被譽為“獨冠天下，非人間所可得也”。

宋代 劉松年 《攆茶圖》 臺北故宮博物院藏

到了元明時期，窮極工巧得龍鳳團餅被自然烘炒得散茶多替代。

散茶，是通過揉、炒、焙加工而成得散條形茶，過去得飲用方式顯然已不再適用。

清代小種花香茶 故宮博物院藏

清代小種花香茶 故宮博物院藏散茶得飲用方式方便實用，由過去研末煎飲，逐漸發展為沸水沖泡散茶得撮泡法。

清代 乾隆款仿朱漆菊瓣式蓋碗 故宮博物院藏

清人有謂：“古時之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲，迄知古今之法，亦自不同也。”

這和如今我們用開水沖泡茶葉得飲法非常接近，飲茶方式更趨簡單。

清代 芙蓉石蓋碗 故宮博物院藏

而華夏幅員遼闊得地理環境，也為茶文化提供了生生不息得物質基礎，以此，方成為如今得飲茶大國。