作為全球水果第壹消費大國，上年年華夏年消費水果達萬億規模。外賣平臺得蓬勃發展，和人們生活習慣得轉變，使得線上買水果也成為人們日常生活形式之一，其中現切、拼盤等果切形式，因其便利性、多樣性等特點也獲得越來越多消費者青睞。

果切逐漸入選年輕人外賣清單

夏季以來，解渴、健康又方便得果切迎來需求旺季，果切成為越來越多年輕人在下午茶或夜宵時間得外賣選擇。

搜索截圖

《華夏食品安全網》感謝在某外賣平臺搜索關鍵詞果切，發現果切類產品銷售十分火爆，多家店鋪月售上千單。根據消費者需求，店家分別推出自選拼盤、單品果切、酸奶果切等不同品類產品。

數據顯示，目前一二線城市得果切訂單得增長速度已遠超整果。據國內某頭部水果連鎖品牌得內部人士透露，近幾個月，即使不搞營銷活動，果切線上訂單得增長速度已是整果得2倍。某外賣平臺水果零售業務人員介紹，對比去年同期數據，果切不錯翻了3倍以上。其中，近七成為女性消費者，選擇果切得人群中，18~30歲得占了近八成。

果切是水果行業得細分類目，果切得發展，取決于水果在人們日常生活中得滲透率。資料顯示，2015年，華夏水果消費量2.66億噸(含水果加工)，2010-2015年復合增長率為4.54%。《華夏食物與營養發展綱要(2014-上年年)》預測，上年年華夏水果人均消費量將達到60kg。目前，華夏人均水果消費量相比發達China人均消費105kg得標準還有很大差距，華夏人均水果消費量未來還有很大得提升空間。

如何保證線上果切得品質和安全？

對于水果切開賣得現象，部分消費者認為，果切商品可能存在加工流程不規范、水果選材不新鮮、包裝規格不統一、產地信息不透明等問題，一定程度上影響了消費意愿。

視覺華夏

上年年12月份，某外賣平臺聯合幾大頭部水果連鎖品牌，發布國內第一個果切標準——陽光果切，該標準對商品名稱、品種、產地、價格、加工流程等，均提出了具體要求；對產品品質、衛生安全、售后等要素都有了明確得標準化要求。目前已有超萬家商家加入”陽光果切”項目，為消費者提供優質果切產品，保障消費者舌尖上得安全。

作為可以鮮切水果配送企業，果酷創始人賈冉在接受《華夏食品安全網》采訪時介紹，作為果切行業得龍頭企業，企業一直非常重視食品安全問題。“在疫情之前，我們對產品安全性得把控就很嚴格。首先，我們所有得原材料都必須是新鮮水果，因為我們不主動對外售賣大型整果，所以不存在用“邊角料”作為原材料得情況；其次，我們得生產環境遠比家庭廚房要干凈很多，工人需要經過嚴格得健康檢查才能上崗、進出廠房需要更換衣物并噴淋消毒，對產品包裝、廠房、水果都有嚴格得消殺凈化環節。”

賈冉表示，在疫情爆發之后企業又特別增設了入庫前、出廠后COV-19病毒得檢測，保障到達消費者手中得鮮果切產品零變質腐爛、零COV-19病毒。

果切行業發展走向如何

在這場果切卡位戰中，一些行業頭部企業也專門成立了獨立得果切品牌，今年6月，百果園旗下得果多美上線了主打年輕人市場得“嘻拼果切”，并組建了獨立得運營團隊；切果NOW內部孵化了“切果樂”，門店配備了可以得果切師傅，與主品牌形成差異化得競爭。

成立于2010年得“果酷”起初主要向寫字樓里得白領們提供鮮果切配服務。前年年，果酷鮮果切產品在盒馬鮮生、百果園等大型連鎖消費場景與人們見面。賈冉表示，“我們仍然非常看好果切這個行業，也一直在打造品牌。但我們對待品牌得傳播比較克制，把更多得資源投入到了人才、設備與研發方面，今年還在武漢成立了食品研發中心，未來將有更多優質產品和大家見面。”賈冉表示，希望“果酷”能成為一個百年品牌，而不是紅極一時然后“過氣”得流量品牌。

針對果切行業得發展趨勢，業內人士分析，果切和前幾年剛興起得水果茶飲潮流很像，果茶繼奶茶之后，以更時尚、健康、新穎得形式受到廣大年輕人得青睞和熱捧。而果茶、果切流行得背后，是消費者理念向健康營養不斷靠攏。

根據數據推算，未來5年內，鮮果行業市場規模有望達到3萬億，同時隨著線下門店得上翻，水果線上市場規模或將攀升至萬億，同時果切占比也將逐步擴大。 隨著果切產品標準化得完善，以及物流配送、冷鏈得逐步成熟，購買果切產品會成為未來更流行得消費方式。