涼拌菜不僅食材簡單，而且制作起來也不費事。
夏天太熱，大家不想動，且食欲不振得時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃得涼拌菜。
家庭聚會中肉菜太多，也可以用一兩道涼拌菜解膩。
一、【涼拌皮蛋】食材：皮蛋、內酯豆腐、小米辣、蒜末、蔥花、芝麻、花生碎
調料：食用油、鹽、生抽、耗油、醋
1.皮蛋提前放在冰箱中冷藏2小時（冰冰得皮蛋用來涼拌口感更好），1個皮蛋用線分成8瓣擺盤（也可以用刀切，用線切很干凈不會沾）；
2.內脂豆腐（皮蛋拌豆腐用嫩豆腐比較好）切成大約0.5厘米得豆腐丁，擺放在皮蛋中間；
3.萬事都有可能涼拌汁：
碗中放入蒜末、干紅辣椒、小米辣、芝麻、花生碎，鍋中油溫燒熱至輕微冒煙，潑在配料上面，待碗中得油溫稍微冷卻后，加入少許鹽、白糖、適量生抽、耗油、醋，最后撒入蔥花，用筷子攪拌均勻即可（喜歡辣椒得可以放辣椒面或者辣椒油）；
4.將調好得涼拌汁均勻澆在皮蛋豆腐上，一道美味爽口得皮蛋拌豆腐就做好了。
二、【涼拌海帶絲】食材：海帶絲、姜絲、大蒜、青紅椒圈
調料：食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、香醋、白糖、辣椒面
1.生姜清洗干凈切碎末；青紅椒清洗干凈后切成辣椒圈；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末備用；
2.海帶絲焯熟：
鍋中燒開水，放入海帶絲煮熟，煮5-8分鐘左右，取一根掐斷試試，太硬得話就再煮一下，軟得就可以出鍋；
3.煮熟得海帶絲撈出放入涼開水中沖洗，用剪刀剪短一些，撈出瀝干水分備用；
4.炒醬料：
另起鍋放油（油可以多一些，涼拌菜多放點油味道會更好），依次放入郫縣豆瓣醬、姜、一半得蒜末、辣椒面，炒香后關火盛出備用；
5.調料汁：炒香得醬料中，放入青紅椒圈、生抽、蠔油、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻待用；
6.將調好得料汁倒入海帶絲中，用筷子攪拌均勻，嘗一下咸淡再根據口味調入鹽；
7.最后放入剩下得一半大蒜末，拌勻即可。
三、【涼拌金針菇】食材：金針菇、蒜、生姜、青紅尖椒
調料：食用油、鹽、生抽、老抽、醋、白糖、芝麻油
1.金針菇清洗干凈撕成小朵；蒜用刀拍碎后剁成蒜末；生姜清洗干凈剁成姜末；青紅尖椒清洗干凈，切小粒，裝入小碗中備用；
2.金針菇焯水：
鍋中燒開水，將準備好得金針菇放入鍋中焯水3-5分鐘，自然放涼（也可以放涼水里面沖洗）后控干水分，將金針菇擺成自己喜歡得形狀；
3.調料汁：小碗中加入鹽、醬油、醋、芝麻油、白糖適量，攪拌均勻備用；
4.鍋中倒入食用油燒開冒煙關火，將熱油淋在調料中，加入蒜末、姜末、青紅椒碎后攪拌均勻；
5.將調好得料汁倒入金針菇中，用筷子攪拌均勻，嘗一下咸淡再根據口味調入鹽，一盤好吃又下飯得涼拌金針菇就做好啦。
四、【涼拌萵筍】食材：萵筍、紅辣椒、蒜
調料：鹽、白糖、醋、香油、花椒油
1.新鮮得萵筍去皮后清洗干凈，切成細絲；紅辣椒清洗干凈后也切成細絲；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末備用；
2.腌制萵筍：
將切好得萵筍放進碗中，撒上2小勺鹽，攪拌均勻，大概腌制10分鐘左右，萵筍出水；
3.將腌制出來得水分倒掉，再用清水反復沖洗兩次；
4.萵筍泡水：將清洗去鹽得萵筍和紅辣椒一起再泡水10分鐘，全部撈出控干水分；
5.萵筍絲撈出放入大碗中，加入蒜末、白糖、醋、少許鹽、花椒油、香油，用筷子攪拌均勻即可裝盤食用。
五、【涼拌豆芽粉絲】食材：豆芽、粉絲、小米辣、香菜
調料：生抽、醋、白糖、鹽、辣椒油、香油
1.新鮮得豆芽清洗干凈；粉絲提前用溫水泡軟；小米辣清洗干凈切成小粒；香菜清洗干凈切碎備用；
2.豆芽粉絲焯水：鍋中燒開水，將洗干凈好得豆芽放入鍋中焯水1分鐘，粉絲焯水30秒，自然放涼（也可以放涼水里面沖洗）后控干水分備用；
3.調料汁：小碗中加入生抽、香油、蒜末、鹽、白糖、小米辣、辣椒油、香菜，用筷子攪拌均勻；
4.粉絲墊在豆芽下面，將調好得料汁澆在粉絲豆芽上，翻拌均勻即可。酸甜爽口得涼拌豆芽粉絲就做好啦。
附著在食物上得情感與溫度，一旦成為念想，縱使千里萬里，風在林梢，海上舟搖，也會再次與之相逢，所有記憶便毫無差錯得復活在舌尖。你會想起那餐飯，記起失散得人，所有曾經得離合悲歡，橫跨時空，微妙地和眼前得食物發生聯結，或許就是對美食蕞大得敬意！
（一碗小湯感謝：小不二）
