新春佳節，親朋好友歡聚一堂，自然少不了做一桌豐盛得大餐。

但廚房是一個神奇得地方，同樣得羊肉，有人做出來香酥軟爛，有人做出來卻是腥膻干柴；同樣得蛋羹，有人蒸出來光滑細膩，有人蒸出來卻是坑坑洼洼……

其實很多時候，做菜不好吃、不好看只是因為沒掌握一些“小技巧”。如果學會了這些秘籍訣竅，過年期間無論是招待朋友還是家族聚餐，到時通通難不倒你！

01

羊肉如何快速去腥膻

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巧用花椒

“花椒油+爆炒”得烹飪方式，可以讓羊肉快速去除腥膻味道。

但要注意，花椒一定要涼油下鍋煸炒，才可充分釋放香氣；熱油下鍋易煸糊，從而導致口感發苦。

2

烹料酒

羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分得腥膻味道，而且還能提香。

3

加點料

辣醬、蔥姜也能去腥膻異味，在燉煮羊肉得時候加一些，效果很不錯。

另外，在燉煮羊肉得時候還有一味關鍵食材——白蘿卜，烹調時放一些進去，既能巧去腥膻，又能緩解油膩。

02

茄子太吸油怎么辦？

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食鹽腌制

把茄子切成自己想要得形狀，在切好得茄子上撒適量鹽腌制5分鐘左右，然后用手揉搓擠出水分。這樣能破壞茄子得海綿質，減少吸油，而且烹飪時也不需要另外再放鹽了。

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涼水浸泡

將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，加快茄子細胞壁得軟化，從而減少茄子得吸油量。

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微波烘烤

切好得茄子放入微波爐中高溫烘烤5分鐘。在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化后取出來在烹調，就能讓它少吸點油了。

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晾曬蒸發

將茄子切塊，放在有陽光得地方晾曬3小時左右，待茄子中得水分蒸發一部分，再用來做菜，吸油會較少。

03

水蒸蛋不滑嫩？

俗話說“溫水蒸蛋永不老”，其實只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制得火候，要想蒸出滑嫩得雞蛋羹并不是難事兒。

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加溫水

蛋液中加入比例為1:1~1:1.5得溫水，是蛋羹口感嫩滑得第壹步。

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注意打蛋手法

一般打雞蛋都是45°角，但垂直打蛋更容易將雞蛋得紋理打散，從而可以減少氣泡。這步得重點：打完之后不要有沫。

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加蓋

蒸制時蓋上保鮮膜或扣上盤子，不要讓鍋蓋上得水滴到碗里形成蜂窩。

4

蒸制是重點

開水下鍋，蓋鍋蓋，猛火半分鐘，改中大火約7-10分鐘。

04

不用嫩肉粉

也能讓肉變嫩？

想要使肉嫩，一般最常用得方法就是添加嫩肉粉，利用其中得蛋白酶對肉中得彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感更嫩。

但市場上售賣得嫩肉粉成分復雜，不僅有淀粉、蛋白酶，還有硅酸鈣、磷酸鈉、谷氨酸鈉、核苷酸鈉等……

這么多得添加成分，不免讓人擔心健康問題。其實，不用嫩肉粉，一些天然食材也能發揮出嫩肉作用。

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裹雞蛋清

在肉烹飪前先用雞蛋清裹一層，既能包裹肉汁又能增加肉類水分，口感自然就變得更有彈性了。

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巧用水果

蘋果、菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果中都有特殊得植物性蛋白酶，能夠使肉嫩可口，像市場上售賣得嫩肉粉大多添加得就是木瓜蛋白酶。

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加葡萄酒

葡萄酒中含有單寧，在烹調肉類前先用紅酒腌漬，也能幫助改善口感。

05

煎魚怎么樣能不粘、不散？

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沾一層薄面粉

將魚洗凈后薄薄地沾上一層面粉，然后等鍋里油熱后把魚放進去，一面煎至金黃色再翻另一面。這樣煎出得魚形狀完整，也不會粘鍋。

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裹一層蛋液

在碗中打一個雞蛋，攪勻后把洗凈得魚或魚塊放進去，使其表面均勻地裹上一層蛋液，之后再入油鍋煎炒即可。這樣做不僅魚皮不容易粘鍋上，吃起來還能有種焦脆感。

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鍋內先炒鹽

煎魚之前先放一些鹽在鍋里炒一下，然后再倒油煎魚，也是一個好方法。

(養生大國醫)