拉肚子也會引發腦梗死？！

沒錯，是真事！

河南鄭州一位63歲大爺

喝了一碗隔夜牛肉湯后

一連腹瀉十幾次

家人將他緊急送往醫院

住進了重癥監護室

一查竟引發了急性腦梗死

最終經過搶救治療

老人脫離危險

一碗看似平常的隔夜飯菜

一旦變質被食用

就容易導致中毒反應

輕者腸胃不適

重者食物中毒

如未及時送醫

后果便不堪設想

如果已經出現腹瀉，如何處理呢？

一旦出現腹瀉，要立即停止食用可疑的剩菜。輕微的腹瀉可飲用淡鹽水，一般而言，2—3天即可自行痊愈；如果出現上吐下瀉，加上發燒、精神不振等現象，應立即到醫院就診。

那么，什么是隔夜菜呢？

很多人認為，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。實際上表示的是烹飪后沒有吃完，放置了一段時間的菜。

一般來說，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。

當然，成為隔夜菜的條件遠不止時間一個，還與儲存的方式、溫度、密封性有關。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜到底能不能吃，關鍵在于放置了一段時間的菜到底產生了多少亞硝酸鹽，有沒有達到致毒的劑量。

根據實驗表明，無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類，儲存在4℃的溫度下24小時，亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的。

但是，在室溫約25℃的環境下，結果則有所變化。

葉菜類產生的亞硝酸鹽含量遠遠高于根莖類蔬菜和肉類，基本上從12小時之后，亞硝酸鹽的含量就會迅速攀升，達到100毫克/公斤以上。

所以，無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。

當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進行相應的密封，盡量減少細菌的繁殖對于硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

到底該如何正確處理剩菜剩飯?

1、涼透后立即放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5、兩天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

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來源： 幫女郎