有那么一種酒，小時候萬人捧，現在備受詬病百般嫌！還被專家指責不衛生！農村自釀酒真有那么可怕嗎？

去年一潘姓女子按照網上教程自釀了葡萄酒，丈夫成了小白鼠，就淺嘗了一口。尚未來得及講感受，直接送進ICU,醫生診斷，疑似甲醇中毒，網友調侃，葡萄美酒夜光杯，鬼門關前走一回。 勸君更盡一杯酒，病榻之側我來陪。這還不是個例，早先在2020年，一男子約三五好友小聚，期間有人毛遂自薦，拿出了自己釀造的葡萄酒，結果全部撂倒集體住院，喝酒后出現不良反應，沒放心上，導致送醫不及時，六個人都出現了不同程度的中毒性肝損傷！2016年在徐州，甚至還出現了自釀葡萄酒爆炸！現場慘不忍睹，碎玻璃一地，崩到了受害者身體里！聽聞以上案例，一時間人人談“自釀”色變！

自釀酒出事那么多，它以后還能喝嗎？細數前文提到的，無一例外罪魁禍首都是葡萄酒！本身自釀葡萄酒就是一個發酵過程，當釀酒的玻璃瓶被密封，瓶中的壓力超過了可承受能力就會引起爆炸。再來所謂的甲醇超標，和溫度把控，釀酒時間，原材料息息相關！稍微一環疏漏就能引起中毒！反觀白酒的釀造就很少出問題，每當秋收，身為農民的二叔就喜歡留點余糧釀酒！那場景聞著蒸汽都能醉！先看原料，玉米，糯米 高粱，小麥！糧食不同，釀造出來的酒也千差萬別！玉米回味微甘，糯米含的物質豐富，入口爽滑，高粱最受歡迎，入口后回味柔和，香氣持久！小麥勁頭很足，后勁大。

總結的話，就是 高粱香、

玉米甜、

大米凈、

小麥糙、

糯米綿！

那農村自釀酒是如何制造的呢？以米酒舉例， 浸泡后的大米上鍋蒸熟！然后倒入很大的容器里，方便和適量酒曲攪拌！50千克大米，加250克酒曲，中間搗個洞，最后蓋上保溫被讓大米恒溫發酵！靜待一周后加水，再發酵二十天，最后的步驟就是蒸餾，相當考驗技術 講究緩火流酒，大火蒸糧的原則。接酒不離人

，老師傅要時刻品嘗判斷酒質！二叔說，接酒時，掐頭去尾，沒有任何勾兌的情況下，酒放個一兩年，越陳越香！經常被他拿來招待親朋好友！

傳承了上千年的自釀酒，怎么被還指責缺點那么多？最常拿來的議論的，無外乎，甲醇超標，檔次低，環境比不上工廠的衛生！

冠以三無產品旗號！其實自釀的酒只要不用麩曲用傳統的根霉菌土曲連沒有甲醇這個東西，稍微出名的小型釀酒作坊，隨便買點喝，都比知名大廠上千一瓶的好喝！醉后不上頭醒酒快，不鬧心胃舒服！再看檔次低，真拿自釀送禮的人，絕對是相當有誠意了！自釀酒品質的好壞，決定釀酒作坊的客流量，一次不行百次不買，老百姓的口碑可比鋪天蓋地的酒廠宣傳靠譜！農村自釀酒市場相當廣闊，良莠不齊，難免有無良商家偷工減料，濫用添加劑和劣質原料，敗壞了自釀酒的名聲！久而久之，專家們聽風就是雨以偏概全！自釀酒是有缺點，但瑕不掩瑜！不是農村自釀酒不能喝，而是問題出在操作者身上，真說自釀酒好，誰還會買資本包裝的酒呢？所謂：

自制銀河釀多日，酒遇太白正當時。

吃前空腹無點墨，半醉能寫一桌詩。