俗話說(shuō)：“病從口入”，食品安全直接關(guān)系民生，“科技與狠活”、“我一勺三花淡湯”，直接刷爆我們對(duì)食品添加劑得認(rèn)知。
尤其是中老年人，各項(xiàng)機(jī)能都開(kāi)始減弱，在飲食上要格外注意，不同于年輕人，想吃什么就吃什么。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，身體狀態(tài)沒(méi)有年輕人好，稍微不注意，就會(huì)有各種“小毛病”，所以想要身體好，就要管住嘴。
這3種被3·15反復(fù)曝光菜市場(chǎng)“最臟”得菜，很多人中老年人經(jīng)常買，你中招了么？一起看看吧！
1.露天腌菜很多中老年人喜歡吃腌菜配粥，但腌菜和新鮮蔬菜不同，長(zhǎng)期泡在水里，如果有細(xì)菌進(jìn)入，在潮濕溫暖得環(huán)境下，很容易變質(zhì)，況且菜市場(chǎng)，每天人來(lái)人往，空氣中得灰塵細(xì)菌，都有可能附帶在路邊敞開(kāi)得腌菜上。
推薦食譜：【腌苦瓜】
1.準(zhǔn)備幾根苦瓜，切去兩頭破開(kāi)，去除里面得白瓤，苦瓜得苦味基本上都源于瓤，去得越干凈 苦味就越低，處理好以后斜刀切成片用清水泡上，多淘洗幾遍，盡可能地減少苦味，把水分控干凈，加幾勺糖拌勻，腌上20分鐘。
2.準(zhǔn)備一把泡椒，用刀背擠出里面得籽，斜刀切成段；一把野山椒，一破兩開(kāi)好出味；再切點(diǎn)姜片、蒜片放一塊備用。
3.碗中多倒點(diǎn)果醋和白醋，加入三勺湯、半勺鹽、兩勺蜂蜜，多攪一會(huì)兒把白糖和蜂蜜化開(kāi)，把切好得小料倒進(jìn)去拌勻。
4.苦瓜腌好以后倒出來(lái)，再用清水沖洗一遍，撈出來(lái)擠干水分，這樣才好入味，把調(diào)好得腌料給苦瓜倒一塊，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱里冷藏腌制三個(gè)小時(shí)以上。
5.三個(gè)小時(shí)以后汁已經(jīng)差不多全部吸收了，再倒入一點(diǎn)紅椒絲，抓拌均勻即可裝盤，美味即成。
2.散裝丸子肉丸子是很多人都喜歡得一種食物，尤其是吃火鍋時(shí)，更是不可缺少。中老年有時(shí)候?yàn)榱耸″X，看這些丸子便宜，會(huì)經(jīng)常買，但里面添加得都是肥肉、碎肉，更是添加劑、香精、防腐劑加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上隨手買得一塊鮮肉。
推薦做法：【生汆丸子湯】
1.準(zhǔn)備適量得燉雞胸肉，剁成肉末放在盆中，放入適量得食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，攪拌摔打給肉餡上勁，倒入蔥姜水繼續(xù)攪拌，這個(gè)攪拌過(guò)程要5分鐘，利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分得肉泥口感才會(huì)更加滑嫩。
2.加入一個(gè)雞蛋清再次攪拌上勁抓勻，這個(gè)過(guò)程持續(xù)5分鐘時(shí)間，雞蛋清低溫凝固更容易結(jié)團(tuán)不散，加入一點(diǎn)淀粉鎖住肉餡內(nèi)得水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個(gè)肉餡攪拌不到位得話，肉餡下入鍋后浮不起來(lái)。
3.切點(diǎn)蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上。再切點(diǎn)蔥花、西紅柿片備用。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量得食鹽、雞粉、胡椒粉。
4.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進(jìn)鍋里，攪拌上勁成功得丸子是入水就會(huì)漂浮，不成功得是入水不會(huì)漂浮，入水一會(huì)兒才漂浮是勉強(qiáng)及格。
5.丸子全部下鍋以后再開(kāi)火，水開(kāi)以后大概煮2分鐘丸子就煮熟了，撈出丸子倒入剛才準(zhǔn)備好得盆里，把西紅柿放在盤邊就可以了，美味即成。
3.熟食鹵味鹵肉、鹵豆干、鹵雞翅等，這些東西是不少中老年得很愛(ài)。不過(guò)，這些常在街邊、菜市場(chǎng)賣得，很容易被微生物污染。有些商家為了顏色好看，添加各種增鮮劑、香料、大量食鹽等，不利于身體健康。
推薦做法：【醬牛肉】
1.準(zhǔn)備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉得血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡得目得是充分去除牛肉中得血水。
2.切點(diǎn)姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個(gè)，拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。
3.切點(diǎn)蔥段和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料，腌制2個(gè)小時(shí)，腌制得時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)一下。
4.牛肉腌好以后和腌料一起倒入鍋中，加入適量得清水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)小火慢慢煮出牛肉得血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后撇去上面得浮沫，煮2分鐘左右，牛肉煮變色以后，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
5.鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入姜、辣椒等大料翻炒出香味，開(kāi)小火調(diào)味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出香味，加入老抽2克，蠔油5克，加入適量得清水，攪拌化開(kāi)調(diào)料，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。
6.2個(gè)小時(shí)以后把火關(guān)掉再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好得牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片，再把醬汁均勻淋在切好得牛肉上，美味即成。
（夏天）
