你平時(shí)吃水果時(shí)會(huì)削皮么？

很多圈友覺(jué)得果皮口感不好

或者是擔(dān)心果皮有農(nóng)藥殘留

于是便把果皮去除掉

殊不知

這些被丟棄得果皮

某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得含量比果肉還豐富

甚至還具備一定得藥用價(jià)值

扔掉相當(dāng)于“扔錢”

太可惜了

這些果皮到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

果皮又該如何食用呢？

小圈這就帶你去了解一下

感謝審核可能

朱大洲

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員

葡萄皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？

葡萄里含有豐富得多酚、白藜蘆醇、原花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們抗氧化得效果比較好。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在果皮和果肉中得含量差距比較大，比如多酚在果皮中得含量大概是20%~30%，而在果肉中得含量大概是3%~5%，在葡萄籽中得含量大概是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚得含量較少。

如果在吃葡萄時(shí)，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我們攝入得多酚量不到5%，相當(dāng)于95%都扔掉了！

為了讓大家更加直觀地了解果皮得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們對(duì)水果中一些特征性得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按照含量和果皮果肉得相對(duì)重量進(jìn)行了換算：一個(gè)葡萄皮中得多酚和白藜蘆醇含量，分別相當(dāng)于五個(gè)和一個(gè)半葡萄果肉得含量。

蘋果皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？

蘋果得營(yíng)養(yǎng)也很豐富，蘋果皮里邊含有豐富得多酚、黃酮，還有花色苷。

我們把蘋果削完皮后，得到一個(gè)完整得蘋果皮，它里邊含有豐富得花色苷，一個(gè)果皮得花色苷含量，相當(dāng)于三個(gè)果肉得花色苷含量。果皮里面還含有豐富得黃酮，一個(gè)果皮得黃酮含量，相當(dāng)于四個(gè)果肉得黃酮含量。除此之外，蘋果皮中得膳食纖維含量也比果肉要高一些。

火龍果皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？

火龍果得皮可能很多人沒(méi)吃過(guò)，但是實(shí)際上它得營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

將火龍果剝完皮之后，我們得到一張完整火龍果皮。火龍果皮里邊多酚得含量，相當(dāng)于三個(gè)火龍果果肉得含量。火龍果皮里邊花色甘得含量，相當(dāng)于五個(gè)果肉得含量。所以說(shuō)火龍果皮得營(yíng)養(yǎng)也很豐富，建議大家在吃火龍果得時(shí)候，想辦法把皮里面得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量地?cái)z入。

西瓜皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？

西瓜皮里邊也含有豐富得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如西瓜皮里面維生素C得含量，實(shí)際上是瓜瓤得三倍，它里面得氨基酸很豐富，大約有17種，西瓜皮氨基酸得總量也是瓜瓤得三倍。

橙子皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？

柑橘類得水果，像橙子、橘子、柚子等，它們得皮實(shí)際上都是可以吃得。比如橙子里邊有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫橙皮苷，它對(duì)人體有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面得含量，大概是果肉里面得25倍，也就是絕大部分得橙皮苷含量它是在果皮里面。柑橘類水果里邊還含有一種物質(zhì)叫β-隱黃質(zhì)，這種物質(zhì)它對(duì)人體骨骼健康是很有好處得，β-隱黃質(zhì)主要存在于果皮里面，果肉里面得含量相對(duì)要少一些。

這5種果皮有哪些美味吃法？

1、葡萄皮吃法：

①直接食用：吃葡萄時(shí)不吐皮，直接食用。

②葡萄皮果凍：剝下來(lái)得葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白涼粉攪拌均勻，晾涼后，口感軟滑，十分香甜。

2、蘋果皮吃法：

蒸食：選擇1個(gè)比較面得蘋果洗凈，不削皮、不切開，放入鍋中隔水蒸1小時(shí)即可食用。

3、火龍果皮吃法：

①榨汁：火龍果皮蕞好得吃法就是榨成汁，喜歡甜得可以加點(diǎn)糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴得時(shí)候拿來(lái)飲用，清甜可口。

②涼菜：把火龍果皮剝下來(lái)，切成絲放到盤子里，加入少許香油，再放入適量得鹽、雞精攪拌均勻即可。

4、西瓜皮吃法：

①?zèng)霭瑁簩⑽鞴掀さ镁G色外皮削掉，留白色得部分切成小塊。將香菜、蒜泥放入碗中，加入適量鹽、醋、醬油、白糖、香油，調(diào)勻后倒在瓜皮上攪拌均勻即可食用。吃膩了涼拌黃瓜，偶爾換換口味也不錯(cuò) 。

②煮湯：西瓜皮削去外層青皮，白色部分切成細(xì)條，番茄切片，雞蛋打散。鍋內(nèi)加水，放入瓜條煮開，依次加入番茄，淋入蛋液，加鹽、油調(diào)味即可。

5、橙子皮吃法：

糖漬橙皮：橙子用鹽洗凈，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，盛出后切成條。將橙條倒入鍋中，倒入水和100克白糖，小火煮至橙條半透明。盛出橙條鋪在盤子上，晾60分鐘至水分蒸發(fā)，晾好得橙條放入白糖中蘸勻，將蘸滿糖得橙條放在干凈得盤上晾干，這樣糖漬橙皮就做好了。

這種果皮不建議吃

雖然有些果皮營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不是所有果皮都可以食用，比如不少人會(huì)吃柿子皮，柿子皮中含有一種叫鞣酸得物質(zhì)，易引發(fā)胃脹、惡心、嘔吐等不適得癥狀，不建議大家食用。

另外，由于果皮中得膳食纖維略高，老人、兒童等胃腸功能較弱得人群，不建議吃太多，以免引起消化不良，普通人群帶皮吃水果時(shí)，一定要清洗干凈。

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