原標題：海底撈每天虧8000萬：股價閃崩 餐飲巨頭們命懸一線 來源：投資家

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原標題：海底撈每天虧8000萬，股價閃崩，餐飲巨頭們命懸一線 來源：投資家

作者：末年

今年的春節(jié)對于所有的吃貨來說，“減少外出、不串門”，是最難讓人忘懷的記憶，多地餐飲業(yè)集體暫停營業(yè)，很多餐飲巨頭也紛紛表示響應，給餐飲業(yè)帶來了巨大的打擊。

尤其是對于吃貨來說“點外賣”這種是最讓他們不爽的，最起碼火鍋這種就需要幾位朋友圍在一起吃著熱氣騰騰的羊肉卷、牛肉卷、毛肚等才是他們心中最合適的餐飲方式。但是由于疫情的原因，很多餐飲巨頭都紛紛關(guān)門歇業(yè)，包括火鍋大佬海底撈、九毛九、呷哺呷哺、唐宮中國等連鎖餐飲企業(yè)。

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而在股市則可以看出這些上市餐飲企業(yè)受到的打擊是比較大的，雖然后續(xù)因為事件的轉(zhuǎn)變開始走向好轉(zhuǎn)，各個上市餐飲企業(yè)的股價也開始反彈，但是在收盤時還是可以看到股價再次回落的，這一反反復復的漲停可能很長時間都會在餐飲這一行業(yè)上一直不斷的出現(xiàn)。

火鍋龍頭海底撈事實上早在1月26日就已經(jīng)暫停了內(nèi)地的門店經(jīng)營，然后這對于這家上市公司來說，可能受到影響的收入將會高達50億元，這是一個巨大的損失。

在這次疫情中，第一波受到?jīng)_擊的就是餐飲行業(yè)，而作為火鍋龍頭的海底撈當然也是受到巨大的沖擊。因為如果從1月23日武漢封城的日期算起，到今天（2月6日）應該剛好半個月的時間了，每一天的不營業(yè)對于一個企業(yè)來說要承受著巨大的損失，不光要承擔房租、員工工資、企業(yè)貸款等各項支出。

這也是為什么西貝的董事長賈國龍以西貝為樣本道出了餐飲業(yè)的困局，喊出了：“即使貸款發(fā)工資，我覺得企業(yè)也撐不過三個月”。

已經(jīng)有媒體對海底撈經(jīng)過粗略計算表示9天的停業(yè)，讓這家火鍋龍頭僅僅是門店房租和員工支出就損失達到了7個億。

而根據(jù)恒大研究院2019年春節(jié)七天的全國零售和餐飲行業(yè)的銷售額約10050億元，可以得出今年受到疫情影響，餐飲和零售初步估計在2020年春節(jié)同期損失高達5000億。

對于現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)到了“生死一線”的地步了。

而海底撈由于現(xiàn)在內(nèi)地門店的全部關(guān)閉，期間造成的損失將對海底撈整年度的經(jīng)營形成一定的拖累，而一季度的財報也會對海底撈的股價造成影響，對于全年的擴店計劃也會進行沖擊。

火鍋龍頭海底撈在全國范圍內(nèi)有門店550家，而員工超過了8萬名，根據(jù)虎嗅的計算表示2019年每天門店的收入約5789.6萬元，而每天員工的成本約2029萬元，而如今收入為0，按照這兩個數(shù)字一進一出，每天海底撈的損失可以達到約8000萬元。

而海底撈從大年初二開始暫停營業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)有11天未營業(yè)了，而光是這11天，起碼損失就達到了8億元之多，而這還沒有將海底撈春節(jié)的食材等原材料的損失納入其中計算。

而同為餐飲行業(yè)的同行的西北也是在全國范圍內(nèi)連鎖店有400多家店，而員工有2萬多名，按平常每日的營業(yè)額應該高達2000萬元，但是如今只能靠送外賣，縮水到了一天只能200萬元，但是每個月1.5億元的員工工資，才是西北董事長賈國龍最頭痛的問題了。

這也讓我們看出了餐飲行業(yè)的困局已經(jīng)體現(xiàn)到了方方面面上，如果一天不能正常營業(yè)，那么他們終將會慢慢的被拖累到底。

對于直營餐飲企業(yè)來說，能生存三個月已經(jīng)是很不夸張的說法了，而加盟店似的企業(yè)也至多堅持半年。

而如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)看不到盡頭的這個真空期，才是企業(yè)尋求自我突破的好時機，海底撈的董事長張勇經(jīng)常念叨他最佩服的公司有兩家，一家是麥當勞，而另一家則是Sysco。

很少鮮為人知的Sysco則是全球最大的食品供應商，只在北美就市場占有率達到了16%，而他在歐洲和北美擁有其330多個分銷機構(gòu)，對全球超過90多個國家提供了服務，主營業(yè)務主要是餐廳的鮮凍肉、蔬菜、廚房用具等。

而Sysco的發(fā)展也可以看做是中國餐飲供應鏈的下一步關(guān)鍵走向。

而海底撈張勇就表示因為受到Sysco的影響才有了現(xiàn)在專門給海底撈提供食材的蜀海。

如今的海底撈目前絕對是火鍋行業(yè)的龍頭老大，而其市場占有率仍在不斷增加，憑借著其獨特的管理和布局，構(gòu)建了屬于自身的超級護城河，而且其投資回報率快，短期能快速實現(xiàn)盈利。

雖然現(xiàn)在受到疫情影響下，海底撈的損失挺大，但是疫情結(jié)束后，如果可以快速恢復，那么火鍋龍頭將會繼續(xù)自己的擴張之路，但是未來的餐飲業(yè)如何找到轉(zhuǎn)折點，還要看餐飲企業(yè)能否真正的走出來。

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責任編輯：張海營