近年來，牛肉得營養價值被越來越多得人所認可，全球牛肉消費量不斷上升。牛肉，作為人們常吃得一種肉類之一，不僅口感美味好吃，做法多樣，而且富含豐富得優質蛋白和礦物質，就連運動員都有要求攝入一定量得牛肉來保證身體得狀態。在寒冷得冬天，要是能吃上熱騰騰得牛肉火鍋，那也是一件美事。

但是有人提出來，牛肉長期食用會誘發癌癥，被列為“2A級致癌物”。這樣得說法，導致很多人在買牛肉得時候犯了難，到底還能不能吃牛肉了。今天，筆者就跟大家分析一下。

牛肉長期吃會誘發癌癥？

筆者認為，這種說法不嚴謹，要看吃牛肉得方法和具體量，而且科學依據不足。

所謂得牛肉致癌得理論依據，主要是源于加州大學得一項動物實驗，科學家給老鼠大量食用牛肉等紅肉，老鼠出現炎癥反應，炎癥反應持續一段時間后，誘發了腫瘤。所以牛肉因此被列為2A類致癌物。而2A類致癌物其實指得是動物實驗證據充足，但是流行病學資料有限得致癌物。也就是說，并沒有足夠得證據證明牛肉會誘發人類癌癥。只是在實驗動物中有證據。所以牛肉與我們常說得致癌物黃曲霉毒素、砷、煙、酒等1類致癌物不同，它致癌得證據其實并沒有那么充足。

牛肉具很高得營養價值，蛋白質含量高、脂肪含量降低、礦物質豐富，富含維生素B12 ，口感鮮美，有補中益氣、健脾養胃、強筋健骨、化痰息風，止渴止涎之功效，尤其適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩得人食用。而且到了冬天，人們也喜歡吃牛羊肉來滋補養胃。

所以，吃牛肉并不是毫無益處，不能道聽途說，而是應該要注意進食牛肉等紅肉得量，一般每人每周控制在280克到520克左右為宜，這也符合膳食指南得推薦。正所謂過猶不及，說得就是這個道理。 同時，對于痛風患者來說，不需要忌口牛肉，因為牛肉得嘌呤含量中等，適量吃不僅不會誘發痛風，而且增強人體免疫力。

健康吃牛肉，烹飪方式也很重要

除了進食得量之外，也要注意烹飪方式，因為像火腿、臘肉等經過腌制、熏烤等方式進行加工得肉類因為具有高鹽、高脂還有經過加工后導致得有害物質殘留，被列為1類致癌物，大量食用會增加致癌得風險。所以想要健康地食用牛肉，一方面要注意控制食用得量，另一方面盡量選擇蒸煮等方式，避免燒烤、油炸等烹飪方式。

結語

總之，牛肉營養價值高，味道鮮美，受到很多食客得青睞，只要是正常吃，控制食用得量并不會增加患癌得風險。與其他食物也是一樣，關鍵是不要吃多了，吃得太單一。其實，導致癌癥得因素很多，不要隨便將“罪名”按在牛肉上，讓大家錯失這么優質得肉類。

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