主料 五花肉 700 克。
調(diào)料 植物油、醬油、料酒、白糖、桂皮、大料、蒜片、姜片、蔥段、蔥末各適量。
做法
1.五花肉洗凈，切成塊。
2.炒鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后放蒜片、姜片、蔥段略翻炒幾下，再將五花肉塊倒入鍋內(nèi)一起翻炒 2 分鐘左右，看肉色變白，加醬油、料酒、白糖、桂皮和大料繼續(xù)翻炒，直到肉塊表面顏色均勻。
3.加入清水（約高出肉面 3 厘米），大火燒沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉至酥爛，用中火收汁，撒上蔥末即可。
菠蘿咕嚕肉主料 豬肉 300 克、菠蘿片 50 克、雞蛋清 1 個。
調(diào)料 植物油、鹽、醬油、白醋、料酒、白糖、番茄醬、水淀粉、蔥末、姜末各適量。
做法
1.豬肉洗凈，切塊，放鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清腌拌。
2.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，倒入肉塊炸至淺黃色，撈出，瀝油；待油溫升至七成熱時，回鍋復(fù)炸至金黃色，撈出，瀝油。
3.鍋內(nèi)留少許底油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，放入番茄醬、白醋、醬油、白糖、鹽、水淀粉炒成稠汁，最后放入肉塊和菠蘿翻炒均勻即可。
回鍋肉主料 五花肉 300 克、蒜薹 50 克、熏干 25 克。
調(diào)料 蔥段、姜片、料酒、甜面醬、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、味精、植物油各適量。
做法
1.五花肉洗凈；鍋置火上，放入蔥段、姜片、料酒煮沸，下入五花肉煮至八成熟，撈出，放入冷水中浸涼 1 分鐘，切成長 5 厘米、寬 4 厘米、厚 0.2 厘米的片；蒜薹擇洗干凈，切斜段；熏干洗凈，切三角片。
2.鍋置火上燒熱，倒入植物油，放入肉片煸炒至打卷，加入甜面醬和郫縣豆瓣醬炒出香味，調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白糖增味。
3.倒入蒜薹和熏干翻炒至蒜薹斷生，加鹽和味精調(diào)味，肥而不膩的回鍋肉就做好了！
叉燒肉主料 豬五花肉 500 克。
調(diào)料 蔥花、胡椒粉、八角、干紅辣椒段、
白糖、鹽、雞精、植物油各適量。
做法
1.豬五花肉洗凈，切塊，入沸水中焯透，撈出，洗凈。
2.炒鍋放火上，倒入適量植物油，加入糖炒成糖色，放入五花肉炒至棗紅色，放入八角、蔥花、胡椒粉和干紅辣椒段炒香。
3.倒入煮熟的五花肉翻炒均勻，白糖和適量清水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至肉塊熟透，待鍋內(nèi)的湯汁黏稠，用鹽和雞精調(diào)味即可。
紅燒獅子頭主料去皮豬五花肉 200 克，油菜心 50 克，馬蹄、鮮香菇各 25 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、胡椒粉、醬油、白糖、醋、雞湯、鹽、芝麻油、植物油各適量。
做法
1.去皮豬五花肉洗凈，剁餡；油菜心洗凈，沸水焯 1 分鐘，撈出；馬蹄去皮，洗凈，切末；鮮香菇去蒂，洗凈，切末。
2.取碗，放入肉餡、馬蹄末、香菇末、芝麻油和胡椒粉，朝一個方向攪打上勁，做成四個肉丸。
3.炒鍋放火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)廖宄蔁幔湃肴馔枵ㄊ欤瑩瞥觯瑸r油。
4.炒鍋留底油，炒香蔥末、姜末，放肉丸翻炒均勻，加醬油、白糖、醋和適量雞湯，用小火煮至湯汁黏稠，用鹽調(diào)味，裝盤，盤邊擺上焯好的油菜心即可。
豆豉蒸排骨主料 排骨 500 克。
調(diào)料 醬油、料酒、豆豉、鹽、糖、胡椒粉、淀粉、姜末、蒜末、香蔥末、植物油、芝麻油各適量。
做法
1.豬小排剁成約 3 厘米長，用熱水焯一下，沖去血污；豆豉用刀切碎，待用。
2.炒鍋燒熱，放油，下姜、蒜末爆香，加入豆豉末，一邊炒一邊加入鹽、糖、胡椒粉、醬油、料酒炒出香味。
3.在豆豉汁里加少許淀粉和芝麻油，淋在排骨上，拌勻后放入蒸鍋，大約 15 分鐘后，香噴噴熱騰騰的豆豉蒸排骨就做好啦！撒上點(diǎn)香蔥末會更加誘人食欲。
排骨燉干豆角主料 排骨、干豆角。
調(diào)料 蔥花、姜末、白糖、鹽、味精、蒜末、老抽、花椒、料酒、胡椒粉、植物油。
做法
1.排骨洗凈，剁成小塊，冷水下鍋燒沸，煮片刻，去血沫，撈出，瀝干；干豆角用冷水泡發(fā)，洗凈切段。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒至七成熱，將蔥花、姜末、蒜末爆香，加白糖、老抽，放入排骨翻炒上色，注入適量清水，加干豆角、花椒、料酒、胡椒粉燉至排骨成熟。
3.加鹽和味精調(diào)味，用小火燉 30 分鐘即可。
醬香蒸羊排主料 羊排、米粉。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末、鹽、白糖、紹酒、腐乳、甜面醬、豆瓣醬、醬油、芝麻油。
做法
1.羊排洗凈，切塊，焯水，去血沫。
2.取一小盆，放入羊排塊，加鹽、腐乳、紹酒、豆瓣醬、甜面醬、醬油、白糖、蔥末、姜末、蒜末腌漬 30 分鐘，再加入米粉和少許芝麻油拌勻，裝入小籠中待用。
3.蒸鍋上火，加水燒開，放入腌好的羊排，上屜蒸約 50 分鐘，出鍋時，撒上蔥末即可。
毛血旺主料 豬肉、毛肚、豬肚、豬血、豬大腸、豆芽、粉條。
調(diào)料 火鍋料、香葉、燈籠椒、鮮湯、味精、鹽、雞粉、辣椒油、姜末、香蔥末、植物油、料酒。
做法
1.將豬肉、豬血分別洗凈，切片；豬肚、毛肚、豬大腸洗凈，切小塊；豆芽、粉條洗凈，同沸水一起放在湯碗中。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放火鍋料和姜末炒香，烹入料酒，加鮮湯調(diào)味，再放入豬肉、毛肚、豬肚、豬血、豬大腸微燉，倒入湯碗中，撒上香蔥末。
3.鍋內(nèi)放入辣椒油燒熱，加入香葉、燈籠椒燒熱，放入味精、鹽、雞粉、辣椒油調(diào)好口味，倒在湯碗里面即可。
香辣蹄花主料 新鮮豬蹄、小芹菜、朝天椒。
調(diào)料 老姜塊、姜末、蔥花、蒜末、花椒末、鹽、胡椒粉、枸杞、辣椒油、白糖、醋、生抽。
做法
1.將豬蹄剖開，成十字形約 2 厘米深，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。
2.湯鍋中放入老姜塊、枸杞，加鹽，加蓋大火煮至滾開，調(diào)至小火煮 1 小時。
3.小芹菜洗凈，切長段，放入沸水中稍焯，撈出放涼備用；朝天椒洗凈，切成碎末狀。
4.豬蹄煮熟后，撈出，放入涼開水中反復(fù)浸泡至涼。
5.將豬蹄連骨切成小塊，放入一個較大的容器中，加芹菜段、蔥花、朝天椒、姜末、蒜末、花椒末、白糖、生抽、醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻即可。
辣子雞丁主料 雞肉 350 克、青椒或紅椒 100 克。
調(diào)料 干辣椒 50 克，鹽、花椒油、芝麻油、植物油適量。
做法
1.將雞洗凈后，用刀切成 1.5 厘米或者 1 厘米的丁，放在碗里用鹽腌制 30 分鐘，撈起將水瀝干；將干辣椒切段；青椒切片。
2.炒鍋燒熱，倒入平時炒菜量 2～3 倍油，燒到有煙升起時，放入雞塊炸酥，用筷子輕輕撥散，翻面，使雞塊受熱均勻。
3.將鍋內(nèi)多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把雞塊放進(jìn)去煸炒約 1 分鐘，當(dāng)雞塊裹上辣椒油變成紅色時，加芝麻油、花椒油、鹽，炒到佐料均勻即可。
黃燜雞主料 三黃雞 1 只、水發(fā)木耳 50 克、水發(fā)香菇 50 克、筍干 100 克。
調(diào)料 干辣椒、蒜末、姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各適量。
做法
1.將三黃雞洗凈，切塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油腌漬 20 分鐘。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入干辣椒、蒜末炒香，放入雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
3.凈鍋置火上，倒油燒熱，放筍干、香菇、木耳煸炒，加適量水燒開，加鹽、白糖、老抽上色，再燜 5 分鐘。倒雞塊，再倒半瓶啤酒，中火燜 15 分鐘，撒上青蒜段即可。
香菇蒸雞主料凈雞肉 250 克，水發(fā)香菇 30 克，紅棗 10 枚。
調(diào)料 鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥絲、姜絲、水淀粉、清湯、香油各適量。
做法
1.將雞肉洗凈，切成長片；紅棗洗凈，去核，切成 4 塊；香菇洗凈，切成絲。
2.將雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、清湯、水淀粉抓勻，上籠蒸至熟時取出，用筷子撥開推入平盤，淋上香油即可。
豆豉蒸雞主料 雞胸脯肉 400 克、豆豉 15 克、水發(fā)木耳 20 克。
調(diào)料 醬油、料酒、淀粉、白糖、蔥末、姜末、蒜末、辣椒末各適量。
做法
1.雞肉洗凈、切丁，加料酒、淀粉漿好，放入蒸盤內(nèi)；豆豉切碎；木耳洗凈，撕成小片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蒜末、姜末、辣椒末，放入豆豉、木耳、料酒、醬油、白糖、適量水炒勻，澆在雞塊上，移入已經(jīng)開鍋的蒸鍋里，大火蒸熟后，撒上蔥末即可。
姜母鴨主料 鴨半只、老姜 100 克。
調(diào)料 鹽、料酒各適量。
做法
1.鴨洗凈，切塊，放入沸水中焯燙去血水，撈出；姜洗凈，少部分切絲，剩下的一半切成片，另一半剁成末，用紗布包裹擠出姜汁備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，爆香姜片，下入鴨塊一起煸炒，加鹽、料酒煮滾，盛入碗中，加入姜汁，移入蒸鍋中，大火蒸約 2 小時，取出后撒上姜絲即可。
醪糟鴨主料 半片鴨 1 個、醪糟 1 瓶。
調(diào)料 枸杞、白胡椒粉、鹽、雞精各 1 小匙。
做法
1.將半片鴨洗凈，剁成小塊，放入枸杞、白胡椒粉、鹽、雞精各 1 小匙，倒入半瓶醪糟，戴上一次性手套，抓拌均勻，放入冰箱冷藏箱中腌四五個小時。
2.將醪糟鴨放入微波爐，用高火加熱 30 分鐘，待香味溢出，就 OK 了！
水煮魚主料 草魚、黃豆芽、榨菜條。
調(diào)料 豆瓣醬、干姜、蛋清、鹽、干淀粉、料酒、蒜片、干紅辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、植物油。
做法
1.草魚處理干凈，切片，加蛋清、鹽、干淀粉、料酒抓拌均勻。
2.鍋內(nèi)倒入油燒熱，炒香豆瓣醬，下干紅辣椒爆鍋，撈出一半的油和辣椒備用。
3.轉(zhuǎn)為大火，放蒜片和姜片炒香，放魚頭和魚排翻炒，調(diào)入料酒、鹽，加沸水燒沸，將魚片放入湯中，加雞精、白胡椒粉調(diào)味。
4.取大盆，放入黃豆芽和榨菜條，將鍋中的魚片和湯倒入盆中，將辣椒和油淋上即可。
紅燒魚主料 新鮮河魚 1 條（約 500 克），香菇片、筍片適量。
調(diào)料 花椒、八角、干辣椒、白糖、鹽、醋、料酒、醬油、蔥段、姜片各適量。
做法
1.在魚身兩面切斜刀。灑上料酒，抓些鹽，均勻地涂抹在魚肉上，最后撒上姜片、蔥段，放冰箱冷藏室腌 30 分鐘。
2.炒鍋倒油燒熱，放入魚，單面炸好后，用鏟子給魚翻面，炸成金黃色，關(guān)火撈出。
3.鍋里留一點(diǎn)油，放花椒、八角、干辣椒炸香，再把魚、香菇片、筍片放進(jìn)去，加料酒、醋、白糖，聞到香味了添些熱水，以淹過魚為度，加鹽、醬油，用大火煮開，改小火慢慢收汁，等到滿室香味時即可。
干燒鯽魚主料 鯽魚 1 條（約 500 克）、筍片 25 克、水發(fā)冬菇 20 克、雞蛋 1 個、豌豆 10 克。
調(diào)料 豆瓣醬、蔥段、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、姜片各適量。
做法
1.將鯽魚收拾干凈；筍片、冬菇切丁；雞蛋打散。
2.先用鹽、料酒把鯽魚腌一下，用布蘸干，在魚腹內(nèi)撒上淀粉，然后把筍片、冬菇丁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚腹內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。
3.把鍋放在大火上，倒入油燒熱，將魚煎至五成熟左右取出來。
4.再用少許油把豆瓣醬、蔥段、姜片炒一下，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽等調(diào)好味，將鯽魚放入，加入適量清水用文火煨熟，汁干即成。
酸菜魚主料草魚 1 條（約 700 克）、泡酸菜 250 克、雞蛋 1 個（取蛋清）。
調(diào)料 泡辣椒末 15 克，姜片、蒜片、花椒、胡椒粉、鹽、料酒各適量。
做法
1.草魚收拾干凈，將魚肉剔下，切片，留魚頭、魚骨，用蛋清、少許鹽將魚肉片抓勻；酸菜洗凈、切段。
2.鍋置火上，放油燒熱，下入姜片、蒜片、花椒炸香后倒入酸菜煸炒出味，加水燒沸，放入魚頭、魚骨，大火熬煮，加入料酒、鹽、胡椒粉去腥，將魚片逐片抖散放入。
3.另取鍋放油燒熱，下入泡辣椒末煸炒香后，倒入魚肉湯中，再稍煮至魚片熟，倒入湯盆即可。
西湖醋魚主料 活鱸魚 1 條（約 600 克）。
調(diào)料 姜末、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、水淀粉、香菜段各適量。
做法
1.鱸魚收拾干凈，魚身片成兩半，一半帶魚骨，一半不帶，魚身上約每隔 5 厘米斜片一刀。
2.鍋置火上，加適量清水燒沸，先將帶有魚骨的魚身放入焯燙，再放入另一半，魚皮朝上，魚頭浮出水面，蓋上蓋，待水再煮沸時，掀開鍋蓋，撇去浮沫，繼續(xù)用大火燒至熟。
3.起鍋，倒出大部分湯水，留約 250 克，倒入醬油、鹽、料酒、部分姜末烹入味，將魚撈出，盛在盤中呈整魚狀，魚皮朝上。
4.將白糖、醋、水淀粉、剩余的姜末倒入鍋中燒成芡汁，澆在魚身上，撒上香菜段即可。
清蒸草魚主料 活草魚 1 條、火腿、冬筍、水發(fā)冬菇各 100 克。
調(diào)料 蔥白絲、姜絲、紅椒絲、鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片、植物油、豉油黃醬油各適量。
做法
1.將草魚刮去鱗，去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈肚內(nèi)黑衣，沿著脊骨斜切幾刀，使其肚襠相連，加鹽腌漬半小時；冬筍、火腿、水發(fā)冬菇均切成絲待用。
2.將草魚擺在長盤中，上面放上火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，撒上胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，加料酒，澆上植物油，上籠蒸 12 分鐘，取出，除去蔥段、姜片，澆上豉油黃醬油，撒上蔥白絲、姜絲和紅椒絲即可。
松鼠鱖魚主料 鱖魚 1 條（約 750 克），松仁 20 克。
調(diào)料 植物油、香油、白糖、醋、鹽、干淀粉、料酒、番茄醬、蒜末各適量。
做法
1.鱖魚洗凈，瀝干，切去魚頭、脊骨，取下魚肉，與尾部相連，片去胸刺，斜切菱形小塊。
2.用料酒、鹽抹在魚肉上，蘸勻干淀粉；番茄醬、清水、白糖、醋、料酒、鹽調(diào)成味汁。
3.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將魚身炸至金黃色，撈出裝盤，放魚肉炸至淡黃色撈出裝盤。
4.另起鍋倒油，下蒜末炒香，烹入調(diào)好的味汁，加香油、松仁，炒勻后出鍋，澆在魚上即可。
蒜燒鯰魚主料 鯰魚、大蒜。
調(diào)料 植物油、熟豬油、蔥段、姜片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣醬、高湯、水淀粉。
做法
1.鯰魚去鰓、內(nèi)臟、洗凈，在背上剞上幾刀，成連著的魚段。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。
3.鍋內(nèi)倒入熟豬油燒熱，下入鯰魚段，兩面煎黃，撈出。
4.鍋底留油燒熱，下入豆瓣醬翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、白糖、高湯、炸好的大蒜炒出香味，放入鯰魚，小火煮開，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋上醋即可。
家常燉鯉魚主料 鯉魚 1 條（約 700 克），青椒 1 個，香菜適量。
調(diào)料 植物油、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣、大料各適量。
做法
1.鯉魚殺好收拾洗凈，切塊；青椒洗凈，去蒂、籽，切片；香菜擇洗干凈切段。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊煎至呈金黃色撈出。
3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、大料爆香，烹入醬油、醋、料酒添湯，然后將魚塊、香菜、青椒一起放入鍋內(nèi)，再加入適量湯、白糖、鹽，大火燒開后改小火慢燉至湯汁濃稠即可。
糯米蒸鯉魚主料 鯉魚、糯米、洋蔥。
調(diào)料 植物油、雞湯、蔥末、鹽、料酒、蔥姜汁、味精、芝麻油。
做法
1.將鯉魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，切塊，用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；糯米用溫水浸泡 30 分鐘；洋蔥洗凈，去老皮，切末。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入鯉魚，炸至金黃色，撈出瀝油，放入盤中。
3.另起鍋，放入雞湯，加鹽、味精、洋蔥末燒沸，倒入裝魚的盤中，在上面撒上糯米。
4.放入蒸籠中蒸 20 分鐘，撒上蔥末，淋上芝麻油即可。
番茄燜蝦主料 蝦 300 克，番茄 50 克，芹菜、青椒、洋蔥各 20 克，清湯適量。
調(diào)料 植物油、蒜末、干辣椒、鹽、胡椒末各適量。
做法
1.將蝦剝殼去泥線（黑色的腸線）洗凈，煮熟。
2.洋蔥、芹菜、青椒、番茄洗凈切末；干辣椒洗凈切段備用。
3.油燒到六成熱時，放入洋蔥、蒜末炒至微黃，再放入芹菜、青椒、番茄，炒至五成熟時，放入胡椒末、干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入鹽調(diào)好味，放入蝦段文火燜幾分鐘即可。
油燜大蝦主料 大蝦 400 克。
調(diào)料 蔥段、姜片、蒜末、鹽、白糖、料酒、醬油、植物油各適量。
做法
1.用剪刀剪掉大蝦的胡須、蝦腿，在頭部蝦槍的部位剪個小口，取出沙袋，再將蝦背剪開，用牙簽抽去泥線，經(jīng)過這些步驟后，再用清水洗凈，瀝干，用廚房紙吸去水分。
2.鍋里倒油，燒熱，把蝦輕輕下入油鍋，炸到外殼酥脆。
3.倒掉多余的油，鍋底留少許油，用蔥段、姜片、蒜末熗鍋，聞到香味后放入大蝦，加料酒、醬油、鹽、白糖，加蓋燜 30 分鐘左右，待香味飄出，湯汁濃稠，饞人的油燜大蝦就完工了！
