主料 鯉魚(yú) 500 克，蒜薹 50 克，雞蛋液 80 克。
調(diào)料 豆豉、豆瓣醬各 10 克，蔥末、姜末、料酒、醬油、甜面醬、淀粉各 5 克，白糖 8 克，鹽 3 克。
做法
1.蒜薹洗凈，切段；把雞蛋液和淀粉攪拌成糊。
2.將鯉魚(yú)收拾干凈，取魚(yú)肉，片成魚(yú)片，用鹽、料酒、蔥末、姜末腌漬 15 分鐘至入味。
3.將魚(yú)片放入雞蛋糊中，掛勻。
4.鍋置火上，放油燒熱，放魚(yú)片炸至金黃色，撈出瀝油。
5.留油燒熱，煸香豆豉、豆瓣醬、甜面醬。
6.放魚(yú)片和蒜薹炒熟，加鹽、醬油、白糖調(diào)味即可。
家常魚(yú)塊主料 草魚(yú) 600 克，香菜段 15 克。
調(diào)料 蔥花、姜末、醬油、料酒、醋、淀粉各 5 克，香菜段 10 克，干紅辣椒段 8 克，鹽 3 克，香油少許。
做法
1.草魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，洗干凈，剁塊。
2.草魚(yú)塊調(diào)入鹽稍腌，加入淀粉拍勻。
3.鍋置火上，放油燒熱，放草魚(yú)塊炸熟，撈起控凈油。
4.鍋再置火上，放油燒熱，下蔥花、姜末、干紅辣椒段爆香。
5.烹入料酒、醋、醬油，加入適量水，調(diào)入鹽燒沸。
6.下入草魚(yú)燒至入味，撒香菜段，淋香油即可。
大棗黑豆燉鯉魚(yú)主料 鯉魚(yú) 1 條（約 600 克），大棗 15 克，黑豆 30 克。
調(diào)料 姜絲、蔥段、鹽、雞精、料酒、香菜段各適量。
做法
1.將鯉魚(yú)處理干凈，切成段；大棗、黑豆分別用溫水泡透。
2.鍋置火上，倒油燒熱，下入鯉魚(yú)段炸至金黃色撈出控油。
3.取燉盅一個(gè)，倒入適量水，放入鯉魚(yú)段、大棗、黑豆、姜絲、蔥段、料酒燒開(kāi)，蓋上蓋，燉約 1.5 小時(shí)，調(diào)入鹽、雞精調(diào)味，撒香菜段即可食用。
響爆鱔糊主料 小黃鱔 500 克、洋蔥 100 克。
調(diào)料 植物油、香蔥段、姜末、蒜泥、醬油、鹽、白糖、料酒、水淀粉、白胡椒粉、香油各適量。
做法
1.將鱔魚(yú)收拾干凈，切成細(xì)長(zhǎng)條；洋蔥去外皮，切絲。
2.鍋置火上，放油燒熱，爆香香蔥段、姜末，下入洋蔥絲煸炒幾下，放入鱔魚(yú)，依次放入料酒、醬油、鹽、白糖炒勻，再繼續(xù)加熱約 5 分鐘，用水淀粉勾芡，盛入盤(pán)中，中間頂端放入蒜泥。
3.鍋置火上，放入香油，待極熱時(shí)，將其澆在鱔糊上（此時(shí)會(huì)發(fā)出響聲，故名響爆鱔糊），撒上白胡椒粉即可。
糖醋帶魚(yú)主料 帶魚(yú) 750 克，雞蛋 2 個(gè)，香菜少許。
調(diào)料 植物油、蔥段、料酒、姜片、蒜片、大料、干淀粉、白糖、醋、鹽、生抽、香油各適量。
做法
1.將帶魚(yú)洗凈后剁去魚(yú)頭及尾、鰭，切成長(zhǎng)約 8 厘米的段，用鹽、料酒腌漬約半個(gè)小時(shí)，然后放入用雞蛋、干淀粉調(diào)成的蛋糊中上漿；香菜擇洗干凈，切小段。
2.炒鍋倒油燒至八成熱，將帶魚(yú)下鍋炸，待炸至兩面呈金黃色，撈出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，加入白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，煮至湯汁剩下三分之一時(shí)，烹入醋，滴香油翻拌均勻出鍋盛盤(pán)，撒上香菜段即可。
紅燒平魚(yú)主料平魚(yú) 2 條（約 400 克），香菇 3 朵，水發(fā)筍片、干辣椒各適量。
調(diào)料 植物油、姜片、蔥段、蒜瓣、醬油、大料、鹽、白糖、醋、料酒各適量。
做法
1.將平魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)體兩側(cè)各剞兩道花刀；香菇泡軟洗凈，去柄，對(duì)切兩半；筍片洗凈切??；干紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切小片。
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚(yú)放入炸至金黃色，撈出控油備用。
3.鍋中留底油，放入蒜瓣、蔥段、姜片、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋，大火燒開(kāi)，下入炸過(guò)的平魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟即可。
家常燒黃魚(yú)主料 黃魚(yú) 2 條（約 500 克），豬肉 80 克，冬筍 50 克，香菇 4 朵。
調(diào)料 植物油、蔥段、姜片、蒜片、料酒、鹽、醬油、蔥花各適量。
做法
1.將黃魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)身兩面劃斜刀，刀距約 2 厘米，刀深至骨，將醬油刷在魚(yú)身兩面，使其入味；豬肉、冬筍洗凈切片；香菇泡發(fā)后去柄。
2.炒鍋上火將油燒熱，拎著魚(yú)尾巴將黃魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃色，撈出瀝油。
3.另起鍋將少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、筍片、香菇煸炒，然后放入黃魚(yú)，加料酒、醬油、鹽燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燒煮 15 分鐘，再改大火收汁，即可撒蔥花出鍋。
干炸小黃魚(yú)主料 小黃魚(yú) 300 克。
調(diào)料 鹽、料酒、蔥姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒鹽各適量。
做法
1.小黃魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，放鹽、料酒、蔥姜汁、花椒腌漬 20 分鐘左右，揀去花椒，放入干面粉盆中，裹勻待用。
2.鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚(yú)，炸至金黃色，撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸一遍，使之焦脆。炸好的小黃魚(yú)用花椒鹽蘸食即可。
老干媽炒魷魚(yú)主料 鮮魷魚(yú) 250 克，胡蘿卜、黃瓜各 100 克。
調(diào)料老干媽豆豉醬 20 克，淀粉、蔥段各 5 克，鹽 3 克，水淀粉 15 克。
做法
1.將鮮魷魚(yú)剞上花刀，加鹽、淀粉上漿。
2.黃瓜洗凈，切月牙片；胡蘿卜洗凈，切片。
3.鍋置火上，放油燒至四成熱，放入魷魚(yú)滑油，盛出。
4.另起鍋，放油燒熱，放入黃瓜片、胡蘿卜片、蔥段煸炒。
5.放入老干媽豆豉醬、鹽。
6.放魷魚(yú)翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，即可。
香炸魷魚(yú)圈主料 鮮魷魚(yú) 300 克，雞蛋 1 個(gè)，面包糠適量。
調(diào)料 植物油、鹽、胡椒粉、淀粉、番茄醬各適量。
做法
1.將魷魚(yú)收拾干凈，頂?shù)肚谐扇Γ名}、胡椒粉抹勻略腌。
2.雞蛋磕開(kāi)放碗里打散，魷魚(yú)蘸少許淀粉后，依次裹蛋液、面包糠備用。
3.鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下魷魚(yú)炸至表皮酥脆、顏色金黃后撈出裝盤(pán)，配番茄醬即可。
水晶蝦仁主料 蝦仁 300 克，鮮牛奶、雞蛋清各 50 克。
調(diào)料 淀粉、料酒各 5 克，鹽 3 克。
做法
1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，加上鹽、淀粉、料酒腌漬 15 分鐘。
2.牛奶、雞蛋清、淀粉、鹽和腌蝦仁同放碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3.鍋置火上，放油燒熱，倒入拌勻的牛奶、蝦仁，用小火翻炒。
4.炒至牛奶剛熟，凝結(jié)成塊，起鍋裝盤(pán)即可。
香辣基圍蝦主料 基圍蝦 400 克。
調(diào)料 干紅辣椒、蒜末、姜末、洋蔥末、香蔥末、醬油、醋、料酒各 5 克，花椒 2 克。
做法
1.基圍蝦剪去蝦須和頭前端的尖刺，用刀將蝦片成兩半，頭部連著，洗凈，瀝干。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入蝦滑熟，撈出。
3.鍋底留油燒至五成熱，放入花椒、干紅辣椒炸香。
4.放蒜末、姜末、洋蔥末一起爆炒。
5.倒入蝦大火翻炒數(shù)下，加入醋、醬油和料酒。
6.大火燒沸收汁，裝盤(pán)，撒上香蔥末即可。
蔥姜炒蟹主料 飛蟹。
調(diào)料 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、芝麻油、面粉、植物油。
做法
1.將飛蟹處理干凈，剁成大塊，蘸勻干面粉，下入熱油鍋中炸至金黃色，撈出，瀝油備用。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放蔥段、姜片炒香，再放入飛蟹，添加適量清水，加鹽、胡椒粉調(diào)味，大火燒至收汁，再淋上芝麻油即可。
腰果鮮貝主料鮮貝 250 克，熟腰果 50 克，黃瓜、胡蘿卜各 100 克。
調(diào)料 姜片、料酒各 5 克，鹽 3 克，水淀粉 15 克。
做法
1.鮮貝放入清水中洗凈，放入沸水中汆燙一下，撈出瀝干。
2.黃瓜洗凈，切??；胡蘿卜洗凈，切丁。3.鍋置火上，放油燒至六成熱，爆香姜片。4.放入鮮貝和料酒翻炒均勻。
5.再放入腰果、黃瓜丁和胡蘿卜丁。
6.加上鹽調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即可。
蔥燒海參主料 水發(fā)海參 250 克，大蔥 100 克。
調(diào)料高湯 20 克，醬油 5 克，花椒油、鹽各 3 克。
做法
1.將海參切開(kāi)、洗凈，切成條；大蔥洗凈，取蔥白切成條狀。
2.鍋置火上，加水燒開(kāi)，將海參焯一下備用。
3.鍋置火上，放油燒熱，煸炒大蔥至出香味。
4.加海參、高湯、鹽、醬油、花椒油，燒至湯濃即可。
鹽水海螺主料 海螺 600 克。
調(diào)料 鹽、香油、味精、白糖、胡椒粉、蔥絲、姜絲、紅椒絲、蔥段、姜片、姜醋汁各適量。
做法
1.海螺洗凈，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入海螺煮至海螺肉能用竹簽取出為止，再將海螺肉放回原殼內(nèi)。
2.鍋內(nèi)加入 500 克水，放蔥段、姜片、味精、白糖、胡椒粉、海螺略煮，揀出蔥段、姜片，放入鹽、蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋香油，隨姜醋汁一同上桌即可。
韭香蛤蜊主料蛤蜊 500 克，韭菜 100 克，雞蛋 2 個(gè)，紅椒末 5 克。
調(diào)料 蒜蓉、辣醬各 5 克，鹽 3 克，胡椒粉 1 克。
做法
1.提前將蛤蜊放入清水中吐凈泥沙，洗凈。
2.入沸水中煮至開(kāi)殼，然后去殼取肉，洗凈，瀝干備用。
3.韭菜洗凈，切成細(xì)末。
4.將韭菜末倒入打散的雞蛋中，再加入鹽、蒜蓉辣醬、胡椒粉攪拌均勻，制成韭菜雞蛋液備用。
5.鍋置火上，放油燒熱，放入韭菜雞蛋液。
6.再放入蛤蜊肉、紅椒末翻炒均勻，待雞蛋液定漿即可。
辣炒文蛤主料 鮮文蛤 700 克，干紅辣椒 20 克。
調(diào)料 蔥花、姜片、蒜片、料酒各 5 克，胡椒粉 2 克，鹽 3 克。
做法
1.鮮文蛤洗凈。
2.干紅辣椒洗凈切段。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入紅辣椒炸香。
4.再把蔥花、姜片、蒜片、文蛤、鹽、胡椒粉、料酒依次放入鍋中，炒熟即可。
