“一年之計在于春”，春天是一個溫暖的季節，春暖花開，鳥語花香，春意盎然，大地一片生機勃發的景象，冰河化凍，冬眠的動物也都蘇醒了過來，到處尋找食物，無論小草還是柳樹都開始萌發了新芽，春天的氣息到處都是，連空氣中都彌散著春意。
“春吃芽、勝過肉”，春天是一個萌芽的季節，飲食方面要進行調整，春天的嫩芽最多，有野菜芽、蔬菜芽和柳芽等，老人講究：“應季而食”，到了什么季節就應該吃什么季節的食物，冬天吃肉有利于儲存能量，抵御寒冷，天氣變暖，應該改一改口味了。
“春吃芽、勝過肉”，推薦4種芽菜做法，鮮嫩爽口，營養美味，營養高別錯過
一、香椿芽1、香椿芽每年的二三月份，正是黃金食用期，嫩芽冒出，湊近一聞，有很濃烈的香味，大城市的香椿芽，可以賣到上百元一斤，又香又嫩，先把椿芽摘洗一把，下鍋焯燙一分鐘，撈出控水恢復，隨便切一切。
2、切碎的香椿芽放入碗中，打入三個雞蛋，調味放適量的食鹽和香蔥，其它無需再放，用筷子攪拌一會兒，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，用中小火加熱，等到底部微焦定型后，再翻動到另外一面，用鏟子炒一炒，炒至色澤金黃，這樣吃起來才香，這才是春天的味道，老人孩子都喜歡。
二、綠豆芽1、綠豆芽可以自己生發，也可以直接購買，菜市場的綠豆芽，每天都是新鮮的，爆炒過后下酒又下飯，把綠豆芽準備好，先清洗干凈，撈出控干水分，喜歡吃辣的，再準備一些干辣椒和蒜末。
2、起鍋燒油，油熱放入蒜末和干辣椒，爆出香味，接著倒入綠豆芽，大火爆炒一分鐘，調味放香醋、生抽、食鹽和味精，放入一把蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
3、按照這個方式炒的綠豆芽，爽脆開胃，鮮香美味，香辣味十足，特別下飯，聞著就特別有食欲，炒豆芽的時候，千萬不要過久，大火爆炒，越快越好。
三、薺菜芽1、薺菜是春天的“野菜之王”，味道清香，鮮嫩營養，藥食同源，有特殊的野菜香味，適合涼拌、炒雞蛋、調餡，春天最值得吃的野菜，采摘最鮮嫩的薺菜嫩芽，摘洗干凈，用沸水焯燙一下，撈出攥干水分，切上兩刀。
2、另外準備絞碎的豬肉餡，放入花椒油、食鹽、醬油、十三香和芝麻香油，攪拌均勻，餡料就制作完成了，另外準備一些餛飩皮，包成餛飩成品，下鍋煮熟，即可開吃。
3、薺菜給人的口感很鮮嫩，清香可口，鮮美無比，吃遍了大部分蔬菜，唯獨薺菜令人印象深刻，薺菜作為春天的野菜，不可錯過，藥食同源，可以勝任大部分蔬菜。
四、柳芽很多人沒嘗試過柳芽，殊不知這也是春天的“一寶”，柳芽是柳樹剛萌芽的新芽，碧綠色，嫩嫩的，適合涼拌著吃或者炒雞蛋。
1、柳樹到處都是，趁著空閑的時間，可以采摘一些嫩柳芽，回到家放鹽浸泡一會兒，然后用清水多沖洗幾遍，洗掉雜質和灰塵，撈出控干水分。
2、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，炒至定型，炒香炒熟后，先出鍋備用，重新倒入蒜末，爆出香味，倒入柳芽翻炒，加入生抽、食鹽和蠔油，入味后倒入雞蛋，一起翻炒均勻，就可以出鍋了，相對比較簡單。
3、按照這個方式炒的柳芽，鮮香美味，營養豐富，看著就很有食欲，當成下飯菜，別提多好吃了，柳芽不常見，只有在剛萌芽的時候，才適合品嘗，一定別錯過。
芽菜，顧名思義就是蔬菜最鮮的嫩芽部分，無論野菜，還是蔬菜，都特別的鮮嫩，質嫩脆，味甜香，無需過多的調味品，炒雞蛋、炒肉絲，都特別的受歡迎。
