原料　鱔魚 200 克，紅、綠、黃椒各半個，冬筍 50 克

調(diào)料　蔥段 20 克，蒜末 5 克，料酒 6 克，鹽 4 克，糖 3 克，老抽 3 克，味精 4 克，色拉油適量

做法　1　鱔魚宰殺，去骨切絲；彩椒、冬筍、蔥分別切絲。

2　鍋內(nèi)加水燒開，下鱔魚絲焯水。

3　鍋加油燒熱，下蔥、蒜爆香，放鱔魚絲、彩椒、冬筍炒勻，烹入料酒，加鹽、糖、老抽炒勻，放味精炒熟即可。

原料　蝦 500 克，菠蘿 150 克，青豌豆 30 克

調(diào)料　水淀粉 15 克，姜末 5 克，番茄醬 30 克，鹽 3 克，糖 10 克，味精 1 克，香油、色拉油各適量

做法　1　鮮蝦去頭、殼、蝦線，從蝦背部用刀沿中線片透，并保持頭尾相連，加入水淀粉腌 10 分鐘；菠蘿切成塊；青豌豆放入開水中焯一下。

2　鍋加油燒至七成熱，下入蝦炸至定形，撈出。

3　鍋留油少許，放入姜末爆香，放蝦球、菠蘿、青豌豆炒勻，加番茄醬、鹽、糖、味精炒熟，淋香油出鍋即可。

原料　竹蟶 150 克，菌菇 50 克，干椒 5 克，蔥段 5 克，姜片 5 克

調(diào)料　鹽 2 克，雞精 1 克，水淀粉、色拉油各適量

做法　1　將竹蟶入沸水鍋中快速汆燙，入冷水中清洗干凈。

2　鍋中放油，投入姜片、蔥段、菌菇、干椒炒香，下竹蟶，調(diào)入鹽、雞精，勾入薄芡，炒勻即可。

原料　鮮魷魚 2 條，西芹 1 棵，小米辣椒 1 個

調(diào)料　干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、豆豉、料酒、鹽、醬油、色拉油各適量

做法　1　魷魚捏住頭部，拉出內(nèi)臟，撕去皮膜，去除眼睛，洗凈，切絲。

2　西芹洗凈，切成和魷魚絲同等粗細(xì)的絲。

3　鍋加油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，加入蔥段、姜片、蒜片煸炒，加入豆豉、小米辣椒炒香，放入魷魚絲翻炒，放入芹菜絲，加料酒、鹽、醬油迅速炒勻出鍋。

原料　圓泡椒 150 克，魷魚 400 克

調(diào)料　料酒 10 克，小蔥段 20 克，鹽 2 克，糖 3 克，味精 4 克，紅油 10 克，色拉油適量

做法　1　魷魚處理干凈，打十字花刀。

2　鍋加水燒開，放入料酒少許，下入魷魚焯至變色打卷撈出。

3　鍋加油燒熱，下蔥段、泡椒炒香，放魷魚卷炒勻，加鹽、糖、味精炒熟，淋紅油即可。

原料　西藍(lán)花 20 克，魷魚 200 克，胡蘿卜 5 克，黃瓜 15 克

調(diào)料　蔥 5 克，姜 3 克，鹽 3 克，味精 2 克，水淀粉 20 克，色拉油適量

做法　1　將魷魚去表膜，改菱形片；胡蘿卜、黃瓜切菱形片。

2　鍋中加水燒開，魷魚、胡蘿卜、西藍(lán)花分別焯水，撈出沖涼。

3　鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥姜熗鍋，放入魷魚翻炒，加鹽、味精，最后放入胡蘿卜、黃瓜、西藍(lán)花炒熟，用水淀粉勾芡即成。

原料　青口貝（海紅）300 克，荷蘭豆 100 克，胡蘿卜 50 克，西芹 50 克，蔥 50 克，蒜少許

調(diào)料　鹽 3 克，雞精 1 克，水淀粉、色拉油各適量

做法　1　青口貝入沸水汆燙，去殼取肉（海紅）；荷蘭豆切菱形片；西芹切菱形塊；胡蘿卜切片；蔥切段，蒜切片。

2　鍋上火，加入油，炒香蔥段、蒜片、荷蘭豆、西芹塊、胡蘿卜片、海紅，調(diào)入鹽、雞精，勾薄芡，拌勻即可。

原料　生蠔仔（牡蠣仔）肉 300 克，豆豉 30 克，杭椒、紅小米椒各 2 個

調(diào)料　豆豉、姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、味精、老抽、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　牡蠣仔肉加入鹽和水反復(fù)抓洗，以去除泥沙，反復(fù)沖洗干凈，瀝干。杭椒、紅小米椒切小圈。

2　鍋加油燒熱，放入豆豉、姜片、蒜片小火爆香，轉(zhuǎn)大火，放入牡蠣肉、杭椒、紅小米椒翻炒，烹料酒、鹽、糖、味精、老抽炒熟，撒胡椒粉即可。

原料　草魚 1 條

調(diào)料　料酒、鹽、蔥末、姜末、豆豉、剁椒、花椒粉、蒜蓉、味精、蔥花、色拉油各適量

做法　1　草魚處理干凈，剁成小塊，加料酒、鹽、蔥末、姜末腌漬 30 分鐘，取出瀝干放入碗內(nèi)。

2　豆豉加剁椒、花椒粉、姜末、蒜蓉、味精拌勻，用熱油澆淋成豆豉料。

3　將豆豉料放在草魚上，視魚塊大小，蒸 10～15 分鐘，撒蔥花即可。

原料　草魚 1 條，青蒜 1 根

調(diào)料　干辣椒、豆豉、鹽、糖、蒸魚豉油、紅油、色拉油各適量

做法　1　魚處理干凈，取凈魚肉，切成塊。干辣椒掰成小段。青蒜切末。

2　鍋加足量油，燒至七成熱，倒入魚塊，炸至金黃色，撈出瀝油。

3　鍋留底油，放入干辣椒、豆豉小火炒出香味，加鹽、糖、蒸魚豉油拌勻，倒在魚塊上，入蒸鍋蒸 10 分鐘，淋紅油，撒青蒜末即可。

原料　多春魚 500 克

調(diào)料　料酒 10 克，鹽 2 克，洋蔥絲 15 克，姜片 10 克，五香粉 8 克，雞精 2 克，醬油 4 克，醋 3 克，糖 5 克，高湯、色拉油各適量

做法　1　多春魚處理干凈后，加料酒、鹽、洋蔥絲腌漬片刻。

2　鍋中加入油燒至七成熱，將多春魚炸至金黃色。

3　鍋留油燒熱，用姜片熗鍋，加少許高湯、五香粉、鹽、雞精、醬油、醋、糖調(diào)成五香汁 4 倒入多春魚，用小火燒至入味即可。

原料　鯽魚 500 克，香菇 50 克

調(diào)料　香蔥 10 克，姜 10 克，醋 8 克，醬油 8 克，糖 2 克，料酒 10 克，鹽 4 克，雞粉 3 克，水淀粉 10 克，高湯、色拉油各適量

做法　1　鯽魚宰殺洗凈，打上花刀。香蔥切段。香菇切片。

2　鍋內(nèi)加油燒熱，放入鯽魚煎至兩面發(fā)黃。

3　鍋留底油，下蔥姜爆香，加入高湯、魚、香菇片燒沸，放入醋、醬油、糖、料酒、鹽、雞粉燒至鯽魚入味。

4　魚湯勾芡，澆在魚上，再淋明油即可。

原料　黑魚 1 條

調(diào)料　料酒、姜片、五香粉、孜然、檸檬汁、鹽、花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉、蔥、蒜、洋蔥、色拉油各適量

做法　1　黑魚切成片，用前 6 種調(diào)料腌制。

2　炒鍋入底油燒熱，依次下入花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉煸出香味后放入蔥、蒜，加少許水煮出香味。

3　砂鍋內(nèi)放入洋蔥、油，將腌制好的黑魚放在洋蔥上，再將煮好的香料倒在魚身上，煮 10 分鐘至熟透入味。

原料　臘魚 200 克，臘雞 200 克，臘肉 200 克，蘿卜干適量

調(diào)料　醬油、豆豉、青蒜、朝天椒、雞精、色拉油各適量

做法　1　臘魚、臘雞、臘肉分別改刀，備用。

2　鍋中加少許油，依次下入臘雞、臘魚煸炒，加醬油，炒至肉的表面微黃時關(guān)火。

3　將蘿卜干鋪在盤底，將炒好的臘魚和臘雞放在上面。

4　再依次放上臘肉、豆豉、青蒜、朝天椒、醬油、雞精，上籠蒸 15～20 分鐘即可。