原料　鱈魚 1 大塊（300 克）

調料　雞蛋清 1 個，干淀粉 20 克，鮑魚汁 6 克，辣椒油 4 克，鹽 1 克，糖 3 克，醬油 3 克，水淀粉 10 克，色拉油適量

做法　1　鱈魚沾上雞蛋清，拍勻淀粉。

2　鍋加油燒至五成熱，下鱈魚炸至金黃色撈出。

3　鍋加油燒熱，放鮑魚汁、辣椒油、鹽、糖、醬油調勻，放入鱈魚燒 8 分鐘，用水淀粉勾芡即可。

原料　竹蟶 10 只，蔥花、香菜各少許

調料　鹽 2 克，雞精 1 克，蒜蓉 10 克，豉油汁、色拉油各少許

做法　1　將竹蟶開殼取肉，去除黑衣，用水洗凈。

2　蒜蓉加鹽、雞精調味，入油炸香，澆在帶殼竹蟶上，上籠蒸 2～3 分鐘，淋少許豉油汁，撒蔥花、香菜點綴即可。

原料　帶魚 300 克

調料　料酒、淀粉、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、鹽、蔥段、姜片、高湯、糖、味精、香油、色拉油各適量

做法　1　帶魚洗凈搌干，加料酒、淀粉、胡椒粉略腌。

2　入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

3　鍋留底油，放入干辣椒、花椒、八角煸出香味，放入少許鹽、料酒、蔥段、姜片、帶魚、高湯或水、少許糖，大火燒沸改小火燒至入味，加味精、淋香油即可。

原料　大蝦 300 克，陳皮 10 克

調料　干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜蓉、高湯、料酒、鹽、味精、糖、醋、色拉油各適量

做法　1　蝦去蝦線、須、腳，洗凈。陳皮入水中浸泡 10 分鐘。干辣椒掰成小段。

2　鍋加足量油，燒至七成熱，放入蝦炸至剛變色，撈出瀝油。

3　鍋留底油，加入干辣椒、花椒、陳皮、蔥段、姜片、蒜蓉小火炒香，加入少許高湯，沸后加入蝦、料酒、鹽、味精、糖，改小火煮 3 分鐘，大火收汁，淋醋即可。

原料　活草魚 1 條（約 600 克）

調料　姜段、蔥塊、料酒、白糖、鹽、陳醋、醬油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各適量

做法　1　將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片（注意不可切斷），放進鍋中，注滿清水，加蔥段、姜塊和料酒煮滾后，用小火燜 10 分鐘，盛盤。

2　燒熱油鍋，放蔥段、姜塊爆香，然后把蔥段、姜塊去掉，將蔥姜油倒入碗中。

3　鍋中加清水、白糖、鹽、陳醋、醬油、料酒、胡椒粉煮滾，用水淀粉勾芡，再注入蔥姜油，盛起淋在魚上，淋上香油即可。

原料　小龍蝦 750 克，姜片 50 克，干辣椒段 30 克，蔥段 75 克

調料　鹽、八角、桂皮、黃酒、醬油、色拉油各適量

做法　1　小龍蝦治凈。

2　鍋中倒入油少許，放入姜片、干辣椒段、蔥段、八角、桂皮略煸，再放入小龍蝦、鹽、黃酒煸至變色，加入醬油、清水燒沸，撇去浮沫，燜至入味即可。

原料　昂刺魚（黃顙魚）2 條（每條約 250 克），豆腐片 100 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　昂刺魚宰殺，去鰓洗凈。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、昂刺魚稍煸炒，加入清水、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燜至魚肉熟，加入豆腐片、鹽，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉即可。

原料　墨魚 200 克，咸菜莖 100 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　將墨魚撕去黑膜，批切成片，放入沸水中燙片刻，洗凈。

2　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、咸菜莖、墨魚煸香，加入黃酒、鮮湯燒開，倒入煲中，加蓋，轉小火燜 20 分鐘后，加入鹽，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉即成。

原料　大黃魚 1 條（約 650 克），雪菜 100 克，熟筍片 50 克

調料　熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、色拉油各適量

做法　1　黃魚治凈，在魚身兩面劃花刀；雪菜泡水后切成細粒，入油鍋中煸炒后待用。

2　燒熱鍋，放熟豬油燒至七成熱，將姜片、蔥段、蒜爆香，將黃魚入鍋略煎，加料酒、適量滾水，加蓋燜燒約 5 分鐘，湯汁呈乳白色時揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調味即可。

原料　紫菜、蝦皮各 25 克，枸杞子適量

調料　高湯、鹽、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法　鍋置火上，放入高湯，撕碎的紫菜、洗凈的蝦皮同放入鍋中，加入鹽、醬油燒沸，撒入胡椒粉，淋上香油，點綴枸杞子即可。

原料　水發魷魚絲 250 克

調料　蔥花、姜末、蒜泥、清湯、紹酒、醬油、醋、鹽、水淀粉、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　魷魚絲洗凈，放在碗中。

2　油鍋燒熱，放入蔥花、姜末、蒜泥炸香，加入清湯，放魷魚絲，調入紹酒、醬油、醋、鹽，燒沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。

原料　河蝦 100 克，萵筍 50 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯、胡椒粉、色拉油各適量

做法　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片煸香，加入清湯、黃酒、河蝦、萵筍燒沸后，加入鹽，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。