原料　豆腐 400 克，牛肉末 75 克，青蒜段 15 克

調料　鹽、郫縣豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉湯、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各適量

做法　1　豆腐切成 2 厘米見方的塊，入沸水中加 2 克鹽浸泡片刻，瀝干；郫縣豆瓣剁細。

2　鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫縣豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒勻，下辣椒粉炒至色紅時，倒入肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時，加入味精推轉，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜斷生后裝盤，撒上花椒粉即可。

原料　冬筍 750 克，雪里蕻 75 克

調料　味精 4 克，料酒 5 克，鹽 1 克，色拉油適量

做法　1　冬筍削去外皮和根部，用清水洗凈，切成菱形塊，放入鹽、料酒，拌勻腌好。雪里蕻用開水泡去咸味，切成段。

2　鍋里放入油，上火燒至三四成熱，放入腌好的冬筍炸成金黃色，再放入雪里蕻炸酥，一起倒入漏勺，控凈油，放回炒鍋中，加入味精翻炒幾下，裝盤即成。

原料　嫩豆腐干 500 克，泡椒 50 克

調料　泡椒汁、醬油、黃酒、鹽、冰糖、蜂蜜、八角、五香粉、蔥姜汁、色拉油各適量

做法　1　嫩豆腐干切成約 1.5 厘米見方的塊，用沸水（加鹽少許）浸燙數分鐘，入油鍋炸成金黃色、內部起孔即可。

2　將各種調料、豆干、泡椒放入鍋中，加水適量，用中火燒至湯汁收干即可。

原料　榛蘑 10 克，茄子干 30 克，黃豆 15 克

調料　鹽、醬油、高湯、味精、蔥花、色拉油各適量

做法　1　榛蘑泡發好，去蒂洗凈，茄子干、黃豆分別漲發好，一塊下鍋內煮熟。

2　鍋內加油燒熱，放榛蘑、茄子干、黃豆略炒，加鹽、醬油、高湯燜 25 分鐘，加味精調味，撒上蔥花即可。

原料　平菇 500 克

調料　蔥絲 8 克，姜絲 10 克，蒜片 10 克，蠔油 50 克，紹酒 10 克，鹽 1 克，雞粉 2 克，水淀粉、色拉油各適量

做法　1　平菇撕成條狀，投入沸水中燙透，擠干。

2　炒鍋加油燒熱，放蔥絲、姜絲、蒜片、蠔油煸炒出香味，烹入紹酒，加入平菇、鹽、雞粉燒至熟透入味，用水淀粉勾芡即成。

原料　豌豆苗 200 克，白靈菇 100 克

調料　鮑汁、鹽、味精、黃酒、水淀粉各適量

做法　1　豌豆苗洗凈，炒熟后裝到盤中墊底；白靈菇切厚片，入開水鍋中焯熟，放到豌豆苗上。

2　鍋內倒入鮑汁，加黃酒燒開，加鹽、味精調味，用水淀粉勾稀芡，澆到白靈菇上即可。

原料　水發冬菇 200 克，熟冬筍片 100 克

調料　色拉油、蔥花、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、鮮湯各適量

做法　1　將冬菇摘去硬根，洗干凈，擠去水分。

2　鍋置旺火上，倒入色拉油，燒至六成熱時放入冬筍片炸一下撈出。冬菇用開水汆燙一下撈出。

3　炒鍋上旺火，加底油，用蔥花、姜末熗鍋，倒入冬菇、冬筍片煸炒，加醬油、料酒、味精、白糖調味，再加入鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋香油即可。

原料　豌豆尖 400 克，蟹味菇 50 克，紅椒、黃椒各 50 克

調料　蔥 3 克，蒜 1 克，高湯 50 克，鹽 3 克，雞粉 2 克，水淀粉、色拉油各適量

做法　1　豌豆尖洗凈焯水，擠干水裝盤。

2　蟹味菇去根，擇洗干凈。紅黃椒切條。

3　炒鍋加油燒熱，下蔥、蒜炒香，加蟹味菇、紅黃椒、高湯、鹽、雞粉燒至入味，用水淀粉勾芡，澆在豌豆尖上面即可。

原料　北豆腐 250 克

調料　郫縣辣醬、蔥末、蒜末、老抽、白糖、雞精、八角、香醋、色拉油各適量

做法　1　豆腐切成大片，放入加有鹽的油鍋中，用中火炸至兩面金黃，撈出備用。

2　另起鍋加底油燒熱，下入郫縣辣醬、蔥末、蒜末煸香，放入老抽、4 勺清水、2 勺白糖、雞精、八角。

3　最后放入豆腐塊，大火收汁，出鍋前加入 1 勺香醋即可。

原料　雞腿菇 400 克，雞脯肉 100 克，青紅椒各 20 克

調料　料酒 10 克，醬油 10 克，蔥 2 克，姜末 2 克，鹽 3 克，味精 2 克，淀粉、高湯、色拉油各適量

做法　1　雞脯肉切片，加淀粉、料酒、醬油腌制 5 分鐘，入五成熱油中滑油倒出。

2　雞腿菇、青紅椒分別洗凈，切片待用。

3　炒鍋加油燒熱，下蔥、姜、青紅椒爆香，加入適量高湯燒沸，放雞腿菇、雞肉片、鹽、醬油、味精燒至入味，待汁收干時即可。

原料　冬筍尖 300 克，冬菇 50 克，胡蘿卜 50 克，青豆 30 克

調料　姜末 5 克，豆瓣醬 25 克，鹽 3 克，味精 2 克，色拉油適量

做法　1　冬筍切條。青豆洗凈。

2　冬菇、胡蘿卜分別切條，入沸水中焯水撈出。

3　鍋內加油燒熱，下姜末、豆瓣醬炒香，加入清水燒開，放入冬菇、冬筍、胡蘿卜、青豆炒勻，用鹽、味精，用中火燒至汁干油清即可。

原料　茄子 400 克，尖椒 50 克

調料　蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、醬油、醋、蠔油、高湯、蔥花、色拉油各適量

做法　1　茄子去皮，切成長條，油鍋燒熱，放入茄子炸透，瀝干。預先燒熱的砂鍋內倒入一部分炸茄子的油。尖椒洗凈，去籽切條。

2　炒鍋加油燒熱，放蒜末、豆瓣醬炒出香味，加鹽、味精、醬油、醋、蠔油、高湯、茄子炒勻，倒入砂鍋內。

3　砂鍋放在中火上燒沸，加入尖椒燒 3～4 分鐘，撒上蔥花即可。

原料　番茄 200 克，雞蛋 3 個

調料　蔥絲、姜絲、高湯、鹽、味精、香油、色拉油各適量

做法　1　番茄用開水燙后撕去皮，切成小片；雞蛋打入碗內攪勻。

2　油鍋燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，投入番茄煸炒幾下，倒入高湯稍煮一下，加入鹽、味精煮沸，淋入雞蛋液，加入香油即可。

原料　凍豆腐 250 克，水發香菇 20 克，筍片 15 克，水發海米 10 克

調料　黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量

做法　1　將凍豆腐用冷水解凍，用溫水洗一下，撈出擠凈水，切成長方形厚片。

2　鍋置火上，倒入色拉油、凍豆腐片、筍片、海米、香菇、黃酒、蔥段、姜片、鮮湯燒開，大火煮沸后去掉浮沫；蓋上蓋，燒 5 分鐘后，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉即成。

原料　豆苗 150 克

調料　雞湯、鹽、味精、香油各適量

做法　雞湯放鍋內煮開，放入豆苗，加鹽、味精調味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。

原料　熟冬筍 100 克，榨菜 50 克

調料　清湯、料酒、鹽、味精各適量

做法　1　熟冬筍切成絲，榨菜洗凈、切片。

2　鍋置火上，倒入清湯，筍片、榨菜放入鍋中，加入料酒、鹽、味精，燒沸后用勺子攪開，撇去浮沫即可。

原料　水發香菇、竹筍各 100 克

調料　清湯、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　香菇去蒂切粗絲，竹筍剝皮切粗絲，分別入沸水鍋中焯水，撈出瀝干。

2　竹筍絲、香菇絲放入清湯中煮 5 分鐘，再放鹽、味精調味，淋上明油即可。

原料　胡蘿卜絲、白蘿卜絲、水發香菇絲、南瓜絲、芹菜絲各 20 克

調料　清湯、黃酒、鹽、味精、香油各適量

做法　湯鍋置火上，放入清湯、所有原料，待湯燒沸后加入黃酒、鹽、味精調味，倒入湯碗中，淋入香油即可。

原料　凈黃豆芽 200 克，豆腐塊 200 克，鮮河蝦 100 克，鮮蠶豆瓣 100 克，姜、蔥各適量

調料　鹽、黃酒、熟豬油各適量

做法　1　黃豆芽、豆腐、蠶豆瓣分別焯水。

2　鍋中倒入清水，放入蔥、姜、黃豆芽、豆腐塊、河蝦、鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，放入蠶豆瓣、熟豬油，大火燒至湯汁濃白即可。

原料　紫菜 50 克，雞蛋 2 個

調料　水淀粉、高湯、鹽、味精、香油各適量

做法　1　雞蛋打入碗中攪勻，加入少許水淀粉調勻。

2　高湯煮開，放入紫菜，加鹽、味精調味，淋入蛋液，待蛋花浮起時改小火，滴入少許香油即可。

原料　絲瓜 150 克，雞蛋 2 個

調料　水淀粉、高湯、鹽、味精、香油各適量

做法　1　絲瓜切條，泡入水中；雞蛋打入碗中攪勻，加入少許水淀粉調勻。

2　高湯煮開，放入絲瓜條，加鹽、味精調味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起時改小火，滴入香油即可。

原料　水發腐竹 200 克，鮮蘑菇 100 克，胡蘿卜片 10 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量

做法　1　將水發腐竹洗凈，切成 3.5 厘米長的段。蘑菇洗凈，切成厚片。

2　煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、腐竹段、蘑菇、胡蘿卜片煸一會兒，再加入黃酒、鮮湯燒開，用大火煮沸后，蓋上蓋，轉小火燜 10 分鐘后，加入鹽、味精調味，揀去姜片、蔥段，淋入香油即成。

原料　白菜 200 克，豆腐 300 克

調料　蔥末、姜末、高湯、料酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　豆腐切片，白菜切條。

2　油鍋燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，倒入高湯，放豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋少許燒熱的色拉油即可。