春季是一年之始，加強鍛煉的同時還應該注意養肝護肝，中醫上講究：遵循陰陽五行變化之規律，所以人體應當科學調養，保養身體以此達到減少疾病，增進健康，延年益壽的目的。
正值陽春三月，百花盛開，春意盎然，健康養生尤為重要，在飲食方面要牢記“吃6樣忌2樣”，科學養護，越吃越年輕，下面就一起來看看吧。
忌2樣1、海鮮。春季養肝護肝，應該多吃一些甘酸的食物，不宜多吃寒涼的海鮮，如蝦，蟹等，會造成脾胃失調，況且這些高蛋白食物難消化，過多進食也會增加脾胃負擔，影響人體的消化和吸收。
2、生涼。春天養肝，肝脾一體，脾胃失調肝臟也不會好。脾胃最怕生冷涼物，給消化帶來負擔，嚴重者還會有胃病，脾虛等。所以春天一定要忌生冷涼物，如涼性水果，生的食物等。
多吃下面6樣，養肝護肝，肝脾相合，越想吃越健康，別讓飲食損害健康。
一、口蘑--【醬燒口蘑】1、準備適量的口蘑放入盆中，加入一勺食鹽，一勺小蘇打，用清水浸泡10分鐘，口蘑因為生長環境比較雜亂，用淡鹽水浸泡既能抑菌，還能充分去除雜質。
2、泡好以后用清水反復沖洗干凈，然后把口蘑切成片備用。口蘑的桿口感非常緊實，不用去除。
3、燒半鍋開水，倒入口蘑快速汆煮一下，去除土腥味和雜質。口蘑不宜久煮，不然鮮香味容易流失，開鍋以后即可撈出。
4、鍋內燒油，放入蒜片爆香，蔥姜太壓味，不要放。把口蘑倒入鍋中，大火爆炒，加入蠔油、老抽上色，醬料都是咸的，不需要放鹽。大火爆出香味，沿鍋邊淋入一點清水，方便入味，芶入少許水淀粉把湯汁收濃，就可以出鍋了。
二、薺菜--薺菜菜饃1、先和面，500g面粉，從中間一分兩半，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀，再揉成團，這就是咱常說的半燙面。好處是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。面團揉光以后蓋上細布，放一邊餳上十來分鐘。
2、薺菜洗干凈剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水，去去土腥味，腌好以后把里面的水擠干凈，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料，吃得是薺菜本身的鮮味。再多淋點油，給它裹一層油膜。
3、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下，搓條、揪面劑子、搟面片子，盡量中間厚、兩邊薄、省的露餡。
4、搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，餅坯圓溜溜，嚴絲合縫，絲毫不用擔心流汁。
5、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多開蓋涮上油，翻個面再烙上兩分鐘，餅鼓起來，里面的菜就熟了。再來回翻幾下，餅皮焦黃就能出鍋了。
三、春筍--春筍炒雞蛋1、把蘆筍后半截的皮刮一刮，皮比較粗糙，不容易消化，然后斜刀切成段，炒的時候好入味。切好以后，把上面的泥沙洗干凈備用。碗中打入五個雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。
2、下面把雞蛋炒一下，炒雞蛋時，油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動，讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來比較滑嫩。蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子攪散，倒出來備用。
3、鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蘆筍，用中大火快速的炒斷生，然后加入食鹽、白糖、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足，調味時不要放太多調料。
4、保持大火把調料炒勻，炒化。最后倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續翻勻后就可以出鍋了。
四、甘藍--涼拌紫甘藍1、紫甘藍半個，剔除中間的硬根，切成細絲，盡量細一點，拌的時候好入味，然后把切好的紫甘藍多沖洗幾遍，充分去除表面的浮色，拌出來既不會發黑，口感也更加清脆，洗干凈以后控干水分放入盆中。
2、撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制10分鐘，殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水。同時還能去除青澀味，便于后期吸收調料入味。黃瓜半根切成細絲，香菜只用桿切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成細圈。
3、配菜主要用來搭配顏色，可以隨便選自己喜歡的，燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒吃著有股辛辣味，三五秒鐘就可以了，撈出來備用。
4、浸泡好的紫甘藍析出很多水分，淋入一些白醋拌勻，防止變色，然后把紫甘藍取出，擠干水分，放入調菜盆中，加入白糖、雞粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲顛盆拌勻，再撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻后即可裝盤食用。
五、青椒--【青椒釀肉】1、大蔥、大姜都拍拍切碎，加點鹽，用搟面杖鑿出汁，再倒點水泡上，一會用這個蔥姜水調餡，肥瘦相間的五花肉打成餡，現在加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油，再放料酒去腥，磕進去一個雞蛋，快速攪打，把肉餡打出膠，打上勁。
2、分次往里面倒蔥姜水，每一次都要攪拌至完全吸收，一共加了三回，吸飽水分的肉餡吃著才彈才嫩，顏色淡了稍微淋點老抽，再放點小磨香油，鎖水又增香，抓進去一把淀粉，繼續攪拌摔打，直至肉餡管拉絲，抓起來不掉落就可以了。
3、青椒去蒂，切成一樣長的段，把里面的辣椒籽掏出來，然后一個一個的往里塞肉餡，盡量塞滿，以免炸好以后塌架，為了防止露餡，把兩頭都粘上淀粉。
4、再切點蔥段、姜片放碗里，加進去一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。
5、鍋燒寬油，油溫大概四成的時候，把青椒釀肉放進去，小火慢慢的炸，千萬不能高油溫大火炸，容易把青椒炸糊，炸破皮，青椒表面鼓小泡的時候就能撈出來了。這一步是定型。
6、鍋里留底油，把蔥姜等大料一塊炒香，沿鍋邊淋點料酒，再舀進去兩碗水，加老抽、生抽、蠔油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味，大火咕嘟個三五分鐘，把料香味熬出來。然后用密漏打出料渣。
7、把青椒釀肉放進去，蓋上蓋轉小火慢慢煨，大概煨個五六分鐘，青椒釀成熟、入味以后 就能出鍋了。整整齊齊碼盤里。剩余的汁大火熬開，芶進去點水淀粉收濃，咕嘟冒泡以后淋點明油，然后起鍋往青椒釀肉上一澆，肉香青椒香合二為一。
六、韭菜--韭菜炒豬肝1、豬肝一定要提前浸泡洗干凈，不然血腥味太重，切成3毫米左右的片，不能太薄，一下鍋就老了。切好以后再清洗一下，準備腌制。
2、加鹽、胡椒粉、生抽、老抽上色，蠔油提鮮，順著一個方向先把調料打到豬肝里面，再捏進去一小撮淀粉鎖住水分，放在一邊，腌上10分鐘。
3、快炒菜碗料得提前調好，碗里加入生抽、胡椒粉、雞粉、一點白糖提鮮，蠔油、老抽調色，用清水稀釋一下，注意調料不要放過量，前期豬肝是腌過的，然后再加進去一點淀粉，方便料汁包裹在菜品上，攪勻備用。
4、鍋燒空氣，燒冒煙，挖進去兩勺油進行滑鍋。把鍋充分的滑透，省的炒菜的時候粘，滑好鍋以后把熱油倒出來，重新加涼油。先放豬肝，快速的滑炒至變色，放入蒜末，小米辣提味，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
5、炒的時候火要猛一點，前后也就十來秒的時間，豬肝完全定型，基本上就熟了，這個時候把韭菜放進去，韭菜本身特別好熟，隨便翻幾下就行了，然后備好的碗料往里一淋，翻炒收緊以后淋上明油，出鍋。
第一美食編輯：啟明
