一、原料：淮山 650 克 黃醬辣椒 40 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 4 克 雞精 2 克 醬油 10 克 干鍋醬 10 克 海鮮醬 10 克 香蔥 2 克 干鍋油 10 克 高湯 100 克
三、做法：
1．淮山刮皮，切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.6 厘米厚的長(zhǎng)片后，放入清水中漂洗干凈，瀝干水。黃醬辣椒切碎，香蔥切段。
2．淮山下入沸水鍋中焯水，倒入漏勺瀝干水。鍋燒干，放油燒熱，下入干鍋醬、海鮮醬、黃醬辣椒炒香后，下入淮山，加入鹽、醬油炒入味，加入高湯、雞精，淋入干鍋油，撒入蔥段，出鍋裝入砂鍋中即可。
茄子豆角一、原料：長(zhǎng)豆角 200 克 茄子 350 克 尖紅椒 30 克
二、調(diào)料：植物油 500 克（實(shí)耗 50 克）鹽 1 克 雞精 2 克 蒸魚(yú)豉油 20 克 生姜 5 克 香油 1 克 大蒜子 25 克
三、做法：
1．豆角摘去蒂，有筋就需撕去筋，切 8 厘米長(zhǎng)的段。茄子摘去茄把子（茄把子去筋可食用，嫩茄子不需去皮）切 8 厘米長(zhǎng)的條，放入清水中漂洗干凈后瀝干水。
2．尖紅椒去蒂去籽切絲，大蒜子切小片，生姜削皮切絲。
3．鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，下入茄子、豆角走油，隨即倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)留 20 克熱油，下入姜絲、蒜、紅椒，稍炒一下后，即下入茄子、豆角，加入鹽、蒸魚(yú)豉油炒入味，再加入雞精，淋入香油，翻炒出鍋裝盤(pán)。
四季豆外婆菜一、原料：四季豆 250 克 外婆菜 200 克（袋裝 1 小包）尖紅椒 50 克
二、調(diào)料：植物油 75 克 鹽 2 克 味精 2 克 醬油 10 克 香油 1 克
三、做法：
1．四季豆摘蒂，撕去筋絡(luò)，切 1.5 厘米長(zhǎng)節(jié)。
2．尖紅椒去蒂去籽，切 1.2 厘米長(zhǎng)的小片。外婆菜若是冰凍的則事先要解凍，以免炒不散。外婆菜先干炒干水分出鍋。四季豆下入沸水鍋中快速焯水后瀝干水。
3．鍋中放油燒熱，下入四季豆、尖紅椒，加鹽、醬油，炒熟入味，再下入外婆菜，加入味精炒勻，淋入香油出鍋。
特色石門(mén)豆腐一、原料：石門(mén)豆腐 500 克 豬肉 100 克（肥四瘦六）紅椒 50 克
二、調(diào)料：植物油 75 克 鹽 2 克 雞精 2 克 豆瓣醬 10 克 醬油 10 克 香蔥 2 克 紅油 10 克 香油 1 克 高湯 100 克
三、做法：
1．將豆腐切成 6 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、1 厘米厚的塊。
2．豬肉剁成肉泥，紅椒去蒂去籽切粒，豆瓣醬剁碎，香蔥切花。
3．鍋燒干，放油燒至五成熱時(shí)，將豆腐逐塊下鍋，煎至兩面呈淺黃色，倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)留 20 克熱油，下入豆瓣醬、豬肉泥，煸炒出香味。倒入煎好的豆腐，加入鹽、高湯燜入味，再加入雞精、紅椒、蔥花、醬油，淋入紅油、香油，出鍋裝入盤(pán)內(nèi)即成。
麻仁雙色豆腐一、原料：內(nèi)酯豆腐 400 克 黑芝麻 5 克 白芝麻 5 克 蝦皮 10 克 菠菜葉 200 克 紅椒 2 克
二、調(diào)料：色拉油 500 克（實(shí)耗 15 克）味精 2 克 生抽 3 克 辣椒醬 3 克 香油 3 克 蔥花 2 克 鹽 3 克
三、做法：
1．將菠菜葉去梗，洗凈切絲。鍋中放油，燒至六成熱時(shí)，倒入切好的菠菜絲，炸至酥脆后，立即撈出控油。撒上鹽，制成菜松。
2．另取鍋放油燒熱，倒入洗凈的蝦皮，炸至酥脆后撈出控油。黑芝麻、白芝麻分別放入烤箱中烤熟。紅椒切末。
3．將內(nèi)酯豆腐從中間切開(kāi)，四周修除整齊后，對(duì)稱(chēng)擺入盤(pán)中。一邊撒上白芝麻，放上菜松，再撒上紅椒末；另一邊撒上黑芝麻后，再擺上炸好的蝦皮，撒上蔥花。
4．另取小碗，將味精、生抽、辣椒醬、香油等調(diào)料依次放入碗中，攪拌制成調(diào)料汁，均勻倒入裝有豆腐的盤(pán)中即可。
鮮核桃炒蘑菇一、原料：鮮蘑菇 150 克 荷蘭豆 50 克 胡蘿卜 25 克 鮮核桃肉 100 克
二、調(diào)料：食用油 30 克 鹽 1 克 味精 1 克 生抽 1 克 姜片 10 克
三、做法：
1．將鮮蘑菇切成片，荷蘭豆、胡蘿卜、姜分別切成片。
2．鍋中放水煮沸，下入鮮核桃肉、鮮蘑菇片、荷蘭豆、胡蘿卜，同時(shí)焯水。出鍋控水。
3．鍋中放油，下入姜片，略炒后倒入焯水的原料，然后依次放鹽、味精、生抽調(diào)味。翻炒均勻后，裝盤(pán)即可。
焦香面筋一、原料：面筋 300 克 面包糠 20 克 紅椒 10 克 薄荷葉 2 克 雞蛋一只（約 60 克）
二、調(diào)料：食用油 500 克（實(shí)耗 50 克）椒鹽粉 2 克 生粉 10 克 辣椒面 5 克 蒜子 10 克 蔥 5 克
三、做法：
1．將面筋用水泡發(fā)后，切成 1.5 厘米的方塊。將雞蛋磕入碗中，加入生粉和清水調(diào)成蛋糊。將紅椒、蔥、蒜子分別切碎備用。
2．將切好的面筋瀝干水分，倒入調(diào)好的蛋糊中拌勻。鍋中放油，燒至五成熱后逐個(gè)下入調(diào)好的面筋，炸至外焦內(nèi)嫩，撈起控油。
3．將面包糠和蒜子倒入油鍋中，炸至呈金黃色后撈起控油。鍋中留油，下入切好的紅椒，倒入炸好的面筋、面包糠和蒜子，撒上椒鹽粉、辣椒面、蔥花，翻拌均勻。出鍋裝盤(pán)，放薄荷葉子點(diǎn)綴即可。
檸檬爽脆萵筍一、原料：萵筍頭 400 克 檸檬 15 克 大蔥 5 克 紅椒 5 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 味精 1 克 生抽 2 克 香油 3 克 雪碧 5 克
三、做法：
1．將萵筍頭去皮洗凈，切成 6 厘米長(zhǎng)的方條，用鹽腌制 20 分鐘。
2．將檸檬剝開(kāi)，皮切成絲，肉榨成汁。大蔥、紅椒分別切成 5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加入檸檬絲一起泡水。榨好的檸檬汁加入生抽、味精、雪碧、香油調(diào)成味汁。
3．將腌制好的萵筍頭略微擠去水分，整齊地?cái)[入盤(pán)中，淋上調(diào)好的味汁，再放上檸檬絲、大蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴即可。
剁椒蒸芋頭仔一、原料：芋頭仔 500 克 新鮮紅椒 50 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 鹽 2 克 味精 2 克 蒸魚(yú)豉油汁 10 克 剁椒 30 克 豆豉 5 克 蔥 5 克
三、做法：
1．將新鮮紅椒洗凈，去蒂，切碎后拌入鹽和剁椒腌制成剁椒料。芋頭去皮后洗凈，焯水，放入鹽和味精、少量蒸魚(yú)豉油汁拌勻，裝入盤(pán)中。
2．鍋中放油燒熱，下入豆豉煸香，倒入剁椒料，略微煸炒后出鍋，淋在擺好的芋頭上。
3．上籠大火蒸制 15 分鐘后取出，撒上蔥花、淋上剩余的蒸魚(yú)豉油汁即可。
油辣素雙脆一、原料：藕尖 200 克 苦瓜 100 克 紅椒 10 克 蒜子 5 克
二、調(diào)料：食用油 40 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 干辣椒粉 3 克
三、做法：
1．將苦瓜洗凈，剖開(kāi)去除籽后，切成片用鹽腌制。將藕尖切成 1.5 厘米長(zhǎng)的段，放鹽腌制。紅椒、蒜子分別切碎。
2．鍋中放油，下入紅椒、蒜子煸炒出香味。將腌制過(guò)的苦瓜和藕尖擠去水分下入鍋中，再放入味精、干辣椒粉、生抽調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)即可。
剁椒蒸香干一、原料：香干 300 克 剁椒 40 克
二、調(diào)料：食用油 20 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 豆豉 2 克 蒜子 10 克 蔥 5 克
三、做法：
1．將香干洗凈，切成 4 厘米寬的薄片，整齊碼放在盤(pán)中。將蒜子和蔥分別切碎。
2．鍋中放油，下入豆豉、蒜子煸炒出香味后離火。倒入剁椒，加鹽、味精、生抽調(diào)好味，淋在擺好的香干上面。
3．上籠大火蒸 8 分鐘左右，取出，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
香辣紫薯片一、原料：紫薯 400 克 紅椒 20 克 韭菜花 20 克 干酸菜 20 克
二、調(diào)料：食用油 500 克（實(shí)耗 50 克）鹽 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 香油 2 克
三、做法：
1．將紫薯去皮、洗凈，切片。將紅椒、韭菜花分別切碎。將干酸菜清洗干凈后切碎。
2．鍋中放油燒至六成熱時(shí)，倒入切好的紫薯片，用勺打散，撈起控油。
3．鍋中留油，下入紅椒、韭菜花及干酸菜，煸炒出香味。倒入已過(guò)油的紫薯片，放鹽、味精、生抽調(diào)味后翻拌均勻，淋上香油，裝盤(pán)即可。
油辣豆筍一、原料：豆筍 100 克 青椒 20 克 紅椒 20 克 榨菜 15 克 胡蘿卜 10 克 黃瓜 20 克
二、調(diào)料：食用油 20 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 香油 5 克
三、做法：
1．將豆筍用水泡發(fā)，切成 4 厘米長(zhǎng)的條，焯水。將胡蘿卜去皮洗凈，切成 4 厘米長(zhǎng)的絲，焯水。將黃瓜剖開(kāi)去心，洗凈，切成 4 厘米長(zhǎng)的絲，同胡蘿卜絲一起碼放在盤(pán)中。將紅椒、青椒、榨菜分別切碎。
2．鍋中放油，下青椒、紅椒、榨菜同炒，放入豆筍，加鹽、味精、生抽調(diào)味后，翻拌均勻，碼放在裝有胡蘿卜絲和黃瓜絲的盤(pán)中，最后淋上香油即可。
干燒米豆腐一、原料：米豆腐 400 克 肉泥 50 克 酸菜 25 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 豆瓣醬 10 克 味精 2 克 醬油 2 克 高湯 50 克 生粉 5 克 鹽 2 克 蒜子 10 克 蔥 5 克
三、做法：
1．將米豆腐清洗干凈，切成邊長(zhǎng)為 1 厘米的丁焯水。將蒜子、蔥分別切碎。將酸菜清洗干凈，切碎。
2．鍋中放油，下入肉泥、蒜子炒散。倒入酸菜和米豆腐，然后倒入高湯，加鹽、味精、醬油、豆瓣醬調(diào)味。燜 3 分鐘左右，用生粉勾芡收汁，出鍋裝盤(pán)。最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
梅干菜炒苦瓜一、原料：苦瓜 250 克 梅干菜 25 克 小鮮紅椒一個(gè)（10 克）
二、調(diào)料：植物油 75 克 鹽 3 克 味精 1 克 蒜子 1 克 香油 5 克
三、做法：
1．苦瓜去蒂洗凈，從中間剖開(kāi)，去籽，再切片。梅干菜泡洗干凈、切碎放入鍋中炒干水待用。蒜子、紅椒切碎。
2．鍋中放油，下梅干菜、蒜子、紅椒炒香。放苦瓜、鹽、味精一起翻炒入味，淋香油即可。
香菇菜心一、原料：小白菜心 1000 克 水發(fā)香菇 100 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 5 克 味精 1 克 濕淀粉 8 克
三、做法：
1．菜心洗凈，在開(kāi)水鍋里焯一下（水中加 3 克鹽），瀝干水，頭朝外，整齊擺放在圓碟里。
2．鍋中放油，下香菇，加鹽、味精炒熟。用濕淀粉勾芡后澆在菜心上。
