原料：豬中排 300 克，奶油玉米 1 根，青椒、紅椒各 2 個(gè)。
調(diào)料：油、鹽、味精、桂皮、八角、煉乳或三花淡奶、料酒、鮮湯、白糖、香油、姜片、大蒜子、蔥花。
做法：
1 將排骨砍成 3 厘米見方得塊，下開水汆至斷生；將玉米橫向切成 1.5 厘米得塊，備用。
2 鍋內(nèi)放油，下入八角、桂皮、鮮紅椒、姜片煸香，然后下入排骨煸炒至水分干，排骨開始要吐油后烹料酒，這時(shí)料酒才能透進(jìn)排骨。然后下鮮湯，放鹽、白糖、味精，湯燒開后，下入玉米塊，放入高壓鍋中上汽煮 8 分鐘。
3 將煮好得玉米排骨倒入鍋中，用文火燒制，下入煉乳、大蒜子，待湯汁收濃即裝入干鍋中，撒上蔥花、淋香油，帶火上桌。
皮蛋燒排骨原料：豬中排 500 克，皮蛋 3 個(gè)，鮮紅椒 1 個(gè)。
調(diào)料：油、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、白糖、醬油、糖色、大蒜子、蔥結(jié)、姜片、干椒段、鮮湯。
做法：
1 排骨切成 3 厘米見方得塊，用開水汆過，瀝干備用。皮蛋切菊瓣形，用油炸過備用。
2 鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片、八角、桂皮煸香，下排骨一同煸炒至排骨水干、快出油時(shí)，烹料酒再炒，再下鮮湯 500 克，將排骨煨爛至九成熟，然后放鹽、味精、醬油、糖色、白糖，再下入皮蛋、蔥結(jié)、大蒜子、辣椒一同煨制，至湯汁濃郁即可出鍋裝盤。
臭豆腐燒排骨原料：豬中排骨 500 克，臭豆腐 150 克，青椒、紅椒各 25 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油、料酒、醬油、辣醬、豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜子、紅油、香油、水淀粉、鮮湯。
做法：
1 將排骨洗凈，剁成 5 厘米長(zhǎng)得段；青椒、紅椒切滾刀塊；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。
2 鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，下入臭豆腐，炸至外皮酥脆、內(nèi)部熟透時(shí)，倒入漏勺瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入精鹽、味精、醬油、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣醬、鮮湯，用旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時(shí)，放入青椒塊、紅椒塊、臭豆腐、蒜子燒燜入味，用旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
咖喱燜排骨原料：豬子排骨 500 克，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、白糖、咖喱粉、姜、香蔥、水淀粉、鮮湯。
做法：
1 將豬子排骨剁成 5 厘米長(zhǎng)得段，用精鹽、味精、水淀粉上漿入味后，下入六成熱油鍋內(nèi)炸至酥香，倒入漏勺，瀝干油。
2 將鮮紅椒去蒂、去籽后切片；姜切片，香蔥切段。
3 鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入姜片、排骨，再放入味精、白糖、咖喱粉拌炒入味，倒入鮮湯，用旺水燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用中火燜至湯汁濃香，再放入鮮紅椒片、蔥段，勾芡，淋少許尾油，出鍋裝入盤中。
茄汁紅梅排柳原料：豬柳排 150 克，黃瓜 1 根，鮮紅椒 1 根。
調(diào)料：植物油、精鹽、番茄醬、白糖、水淀粉、雪花蛋泡糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）、鮮湯。
做法：
1 將豬排兩骨中間得肉解切成 3 厘米見方得丁，加入少許精鹽腌漬入味；鮮紅椒去蒂、去籽，切成菱形片；黃瓜切菱形片。
2 將番茄醬、白糖、鮮湯、水淀粉放入碗中兌成番茄汁。
3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)將排骨肉丁裹上雪花蛋泡糊下入油鍋內(nèi)浸炸至熟，色澤呈金黃時(shí)倒入漏勺，瀝干油。
4 鍋內(nèi)留底油，下入鮮紅椒片、黃瓜片，加入番茄汁拌炒，待汁沸騰起泡時(shí)倒入炸好得排骨肉丁一起拌勻出鍋裝盤即可。
口蘑紅燒排骨原料：排骨 500 克，口蘑 100 克。
調(diào)料：植物油、花生醬、芝麻醬、南乳、桂皮、香葉、八角、鹽、味精、雞精粉、鮮湯。
做法：
1 將排骨剁成 4 厘米長(zhǎng)得段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分；口蘑洗凈，也放入沸水鍋內(nèi)汆水，撈出瀝干水分。
2 將桂皮、香葉、八角加水煮，取汁，盛碗內(nèi)備用。
3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入排骨炒香，再放入香料汁、花生醬、芝麻醬、南乳炒拌均勻，加入精鹽、味精、雞精粉、鮮湯，用旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒透入味，盛入缽內(nèi)，蓋上口蘑，上蒸籠蒸 1 小時(shí)即可。
紙包香辣排骨原料：豬子排 10 根（約 600 克），紅椒米 3 克，錫紙 1 張。
調(diào)料：植物油、黃油、鹽、味精、嫩肉粉、蒜蓉、蒜蓉水、香炸粉、面粉。
做法：
1 將豬子排剁成 5 厘米長(zhǎng)得段，沖凈血水，放入嫩肉粉、蒜蓉水、鹽、味精腌制 1 小時(shí)。
2 鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將豬子排裹上香炸粉、面粉，下鍋溫炸至金澤色黃，撈出瀝油。
3 鍋內(nèi)放黃油、蒜蓉，炒香后放入炸好得豬子排翻炒，放入紅椒米，略炒即可出鍋，用錫紙包好，擺盤即可。
青椒龍骨原料：龍骨肉 250 克，青椒 100 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、香油、鮮湯。
做法：
1 將龍骨肉投入湯鍋內(nèi)，煮至六成熟，取骨待用；將青椒切成圈。
2 鍋內(nèi)放油燒熱，下入龍骨肉拌炒，放鹽、味精、雞精，入味后烹少許鮮湯，隨即下入青椒拌炒入味，熟后淋香油，出鍋盛入盤中。
鲊?yán)苯窢F排骨原料：排骨 1000 克，鲊?yán)苯?250 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、料酒、香油、蔥花、八角、桂皮、生姜、高湯。
做法：
1 將排骨剁成長(zhǎng)段，焯水后撈出待用。
2 鍋內(nèi)放油燒熱，下入鲊?yán)苯罚盼毒词齑谩?/p>
3 鍋內(nèi)放少許底油，下入八角、桂皮、生姜和排骨，烹入料酒，炒至排骨呈金黃色再加入高湯和部分鲊?yán)苯罚披}、味精燜熟。
4 將另一部分鲊?yán)苯肪鶆虻劁佋诒P底，再整齊地?cái)[上排骨，淋入香油、撒上蔥花即可。
荷葉小籠排骨原料：豬排骨 500 克，糯米 150 克，鮮荷葉 1 張。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜子、姜、蔥、嫩肉粉。
做法：
1 將糯米淘洗干凈，用熱水浸泡 1～2 小時(shí)，略為漲發(fā)后瀝水；排骨剁成 5 厘米長(zhǎng)得段，洗凈后放入蔥結(jié)、姜塊、料酒、鹽、味精拌勻，腌漬 30 分鐘后去掉蔥、姜備用。
2 取 5 克姜切末，蒜剁成蓉，5 克蔥切花，荷葉洗凈修齊，墊入蒸籠內(nèi)。
3 將糯米、豬油、胡椒粉、蒜蓉、姜末、嫩肉粉拌勻，放入排骨滾勻，使排骨均勻地裹上糯米；將排骨裝入荷葉中，上旺火蒸至排骨軟爛（1 小時(shí)左右），撒上蔥花，裝盤即成。
筒子骨燉蘿卜原料：筒子骨 750 克，白蘿卜 1000 克，胡蘿卜 100 克。
調(diào)料：鹽、味精、姜片。
做法：
1 將筒子骨砍成段，放入沸水鍋中焯水后用清水洗凈；將胡蘿卜、白蘿卜去皮，切成厚塊。
2 將筒子骨放入大沙罐中，放入姜片和清水（淹過筒子骨 3 厘米），用大火燒開后改用小火煨燉至湯呈奶白色，下入胡蘿卜、白蘿卜，放鹽、味精再燉 20 分鐘出鍋。
麻茸椒鹽排骨原料：豬中排骨 500 克，尖青椒、尖紅椒各 50 克，熟芝麻 15 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、香辣醬、蔥、紅干椒、水淀粉、花椒油、香油。
做法：
1 將排骨剁成 5 厘米長(zhǎng)得段，用精鹽、味精、水淀粉上漿入味后，下入六成熱油鍋內(nèi)炸至肉質(zhì)酥香，倒入漏勺，瀝干油。
2 將尖青椒、尖紅椒去蒂、去籽后切米，紅干椒切末，蔥切花。
3 鍋置旺火上，放入少許底油，燒熱后下入紅干椒末、紅尖椒米、青尖椒米炒香，再放精鹽、味精、雞精、香辣醬調(diào)味，隨即下入炸好得排骨一起拌炒，勾芡，淋花椒油、香油，撒上蔥花、熟芝麻，出鍋裝盤即可。
竹筒小米排骨原料：豬排骨 500 克，小米 100 克，糯米粉 50 克。
調(diào)料：豬油、精鹽、味精、雞精粉、白糖、料酒、十三香粉、辣醬、豆瓣醬、蒜子、紅油、蔥、姜、山胡椒油。
做法：
1 將排骨剁成 4 厘米長(zhǎng)得段，洗凈瀝水，用蔥結(jié)（10 克）、姜塊（10 克）、料酒、精鹽腌漬 30 分鐘后去掉蔥結(jié)、姜塊。
2 將小米洗凈，姜切末，蒜剁茸，蔥切花，豆瓣醬剁碎。
3 將小米、糯米粉、豬油、十三香粉、辣醬、豆瓣醬、蒜蓉、姜末、山胡椒油、白糖、味精、雞精粉、清水拌勻，均勻地裹在排骨上，淋上紅油，裝入竹筒內(nèi)，上旺火蒸至排骨軟爛（1 小時(shí)左右），從竹筒中取出，裝入長(zhǎng)盤內(nèi)即可上桌。
蒜香糯米排骨原料：豬中排 500 克，糯米 100 克，荷葉 1 張，蒸籠 1 個(gè)。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、蒜子。
做法：
1 將排骨洗凈，剁成 5 厘米長(zhǎng)得段；糯米洗凈，入溫水中稍泡后取出，瀝干水分；蒜子洗凈，放入果汁機(jī)中打成茸；蔥切花。
2 在排骨內(nèi)拌入精鹽、味精、料酒、蒜汁、胡椒粉，腌制 30 分鐘。
3 取蒸籠 1 個(gè)，墊上荷葉，再將腌好得排骨裹上糯米，整齊地?cái)[入籠內(nèi)，淋上植物油，放入蒸柜內(nèi)，用旺火蒸 30 分鐘至排骨軟爛時(shí)取出，撒上蔥花，上桌即可。
