■ 材料 蕓豆 350 克、香蔥 3 根。
■ 調(diào)料 植物油、醬油、鹽、白糖。
做法
1.蕓豆泡洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出用涼水過(guò)涼，撈出瀝干；香蔥擇洗干凈，切丁。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，小火將香蔥丁炒至微黃，盛出；用余油炒蕓豆，加入剩余調(diào)料炒至入味，再將炒過(guò)得香蔥丁回鍋炒拌，待湯汁收干即可。
絲瓜炒豆腐■ 材料 豆腐丁 200 克、絲瓜丁 300 克、干紅辣椒末 50 克。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、水淀粉、醬油、鹽、清湯、味精。
做法
1.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐、絲瓜稍炸，撈出瀝油。
2.鍋內(nèi)留少許油，放蔥末、姜末、干紅辣椒末煸炒，后加入清湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，稍燜片刻，再放味精調(diào)味，用水淀粉勾芡出鍋即可。
豆腐炒白菜■ 材料 白菜幫 300 克、豆腐 500 克。
■ 調(diào)料 植物油、姜絲、醬油、蔥花、味精、鹽、高湯。
做法
1.豆腐、白菜幫分別洗凈，切成塊。
2.將鍋燒熱加底油，油熱后放蔥花、姜絲爆香，放鹽、白菜塊翻炒數(shù)下，加少許醬油，放入高湯。
3.沸后放入豆腐塊，熬煮 10 分鐘左右，待湯汁濃后加味精起鍋即可。
炒豆腐干五丁■ 材料 熏豆腐干 250 克，冬筍丁、胡蘿卜丁、冬菇丁、黃瓜丁各 50 克。
■ 調(diào)料 蔥花、姜末、料酒、鹽、香油、味精、植物油。
做法
1.將冬筍丁、胡蘿卜丁分別焯燙后撈出，瀝干。
2.油燒熱后用蔥花、姜末熗鍋，出香味后陸續(xù)加入豆腐干丁、冬菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁煸炒，加入料酒、鹽、味精調(diào)味，出鍋前淋上香油即可。
紅椒翠絲炒熏干■ 材料 熏豆腐干條 150 克、香芹 200 克、紅辣椒條適量。
■ 調(diào)料 蔥絲、姜絲、料酒、醬油、鹽、植物油、味精。
做法
1.將熏干洗凈，切成長(zhǎng)絲，焯水過(guò)涼，瀝干備用；香芹擇除葉子，洗凈，切成 5 厘米長(zhǎng)得段，焯水過(guò)涼瀝干。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸香，放入紅辣椒條翻炒一下后，放熏干條、香芹段，加料酒、醬油、鹽炒勻，加味精出鍋即可。
香菜炒腐竹■ 材料 腐竹 150 克、香菜段 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜絲、蒜片、鹽、水淀粉、味精、鮮湯。
做法
1.腐竹用溫水泡發(fā)，洗凈，切段，用水淀粉漿好；將鮮湯、鹽、味精、水淀粉調(diào)成味汁。
2.油鍋燒至五成熱，滑散漿好得腐竹，待油溫升至八成熱時(shí)撈出。
3.余油燒熱，放入蔥末、姜絲、蒜片、腐竹段煸炒，倒入調(diào)好得味汁，快速翻炒，待腐竹裹勻味汁時(shí)，撒上香菜段拌勻即可。
香炒豆皮■ 材料 豆腐皮 200 克、黃瓜片 100 克、鮮香菇 7 朵、胡蘿卜片 50 克。
■ 調(diào)料 植物油、姜片、醬油、料酒、鹽、食用堿、白糖、胡椒粉、香油。
做法
1.香菇放熱水中泡軟，去蒂，加醬油、料酒、鹽煮至入味；胡蘿卜片放入沸水中燙熟，撈出。
2.把豆腐皮洗凈，按張放入沸水中，加點(diǎn)食用堿煮至顏色變白，撈出用清水沖凈，對(duì)半切開(kāi)，打成結(jié)。
3.鍋內(nèi)植物油燒熱，炒香姜片，加入除香油外所有原料略燒炒，淋上香油即可。
香菇油菜■ 材料 油菜 200 克、香菇 80 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精。
做法
1.油菜擇洗干凈，瀝水備用；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切片備用。
2.炒鍋倒植物油燒熱，放入油菜，加一點(diǎn)鹽，炒熟后盛出。
3.炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇片，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有得香氣后，放入炒過(guò)得油菜翻炒均勻，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
木耳炒西芹■ 材料 黑木耳、西芹段各 100 克，紅椒 1 個(gè)。
■ 調(diào)料 蒜瓣（拍爛）、植物油、鹽、味精、白糖、水淀粉。
做法
1.黑木耳泡發(fā)，洗凈，用手撕成小塊；紅椒去蒂、子，洗凈，切條備用。
2.鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入黑木耳、西芹段用大火稍煮，撈出；另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過(guò)得黑木耳、西芹段翻炒。
3.加入鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，翻炒幾下，用水淀粉勾芡即可。
素爆什錦■ 材料 黑木耳 25 克、銀耳 20 克、冬菇片 50 克、胡蘿卜片 60 克、豌豆 20 克。
■ 調(diào)料 蔥段、姜片、蒜末、鹽、水淀粉、植物油、香油。
做法
1.黑木耳、銀耳分別泡發(fā)，去蒂，撕朵；豌豆洗凈。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油燒至七成熱，放入蔥段、姜片爆香，隨后依次放入胡蘿卜片、豌豆、黑木耳、銀耳、冬菇片、鹽爆炒，淋入香油，撒上蒜末，用水淀粉勾芡即可。
雙耳炒豆腐■ 材料 黑木耳、銀耳各 15 克，豆腐塊 500 克。
■ 調(diào)料 植物油、肉湯、豆腐乳、胡椒粉、香菜末、鹽、味精。
做法
1.黑木耳、銀耳分別泡發(fā)，去蒂，撕朵。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入黑木耳、銀耳略爆炒；鍋內(nèi)再倒油燒熱，放入豆腐煎炒，加入豆腐乳翻炒，放黑木耳、銀耳、肉湯、香菜末，加胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即可。
黃豆芽炒油豆腐■ 材料 黃豆芽 300 克、油豆腐 100 克。
■ 調(diào)料 白糖、鹽、味精、植物油。
做法
1.將油豆腐放入沸水中浸泡片刻，撈出瀝干，切成塊；將黃豆芽擇洗凈，瀝干備用。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，放入黃豆芽煸炒，再放入油豆腐塊，翻炒 1 分鐘，放入白糖、鹽、味精，翻炒均勻即可。
番茄草菇■ 材料 番茄、草菇各 250 克，油菜 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、香油、料酒、醬油、白糖、鹽、水淀粉。
做法
1.油菜擇洗干凈，放沸水鍋中焯熟，撈出瀝水，抹上香油，碼在盤中；草菇去蒂，洗凈，切丁。
2.番茄洗凈，放入沸水鍋中焯燙去皮，從根部挖出瓤，口朝上，放在油菜上。
3.鍋置火上，倒植物油燒熱，下草菇丁、料酒、醬油、白糖、鹽和適量水燒沸，用水淀粉勾芡。最后，將鍋中全部材料裝入番茄盅內(nèi)即可。
