原料：莧菜 400 克。
調料：香油 2 小匙，鹽 2 克。
做法：1.莧菜取嫩尖洗凈。
2.鍋內下香油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，放入鹽，再加水小火煨熟，起鍋。
炒綠豆芽原料：綠豆芽 400 克。
調料：花椒 8 粒，植物油、醋、鹽各適量。
做法：1.綠豆芽擇洗干凈，瀝去水分；鍋內加植物油燒熱后放入花椒，倒入豆芽旺火快炒幾下。
2.加醋和鹽，翻炒至熟即可出鍋。
地三鮮原料：茄子 2 個（約 300 克），土豆 100 克，青椒 3 個。
調料：蔥花 2 小匙，蒜 2 瓣，高湯半碗，醬油 1 大匙，醋、水淀粉各 1 小匙，白糖少許，植物油、鹽各適量。
做法：1.土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；茄子洗凈，去皮，切成滾刀塊；青椒去蒂，洗凈，切開成兩半；蒜去凈外皮，用刀拍碎。
2.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入土豆塊，炸至色金黃，略顯透明，撈出備用。
3.油鍋中倒入茄子塊，炸至色金黃，加入青椒塊，翻炒片刻，撈起。
4.鍋內留少許底油，燒熱，放入蔥花、蒜蓉，爆至出香味，加入適量高湯、醋、白糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒，再加入醬油，用水淀粉勾芡即可。
蠔油生菜原料：生菜 200 克。
調料：姜末少許，蠔油 15 毫升，植物油、鹽、味精各適量。
做法：1.生菜洗凈，一片片剝開。
2.植物油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬上關火。
3.放入鹽、味精、蠔油翻勻。
清炒荷蘭豆原料：荷蘭豆 300 克。
調料：鹽 5 克，味精、植物油各適量。
做法：1.荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干水。
2.植物油燒熱，放入荷蘭豆，邊翻炒邊放入鹽和味精炒勻。
3.見荷蘭豆半透明即關火。
菜譜巧變化：荷蘭豆可替換成萵筍，炒萵筍時可適量加花椒。
干煸四季豆原料：四季豆 500 克，豬肉 20 克，大蒜 8 瓣，干辣椒 10 個。
調料：食用油 250 克（實耗 50 克），料酒 3 小匙，醬油 1 小匙，鹽 1 小匙，味精 1 小匙。
做法：1.將四季豆掐去兩頭，切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分；蒜切末，豬肉切末。
2.鍋內放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸 3 分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油。
3.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油后盛出成味汁。
4.鍋內放油，燒熱，倒入炸過得豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調入鹽和味精炒勻即可。
菜譜巧變化：用此法可制作干煸土豆絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚@。
清炒山藥原料：山藥 400 克。
調料：蔥、枸杞子各少許，植物油、鹽、雞精各適量。
做法：1.山藥去皮，切成 0.5 厘米厚得菱形片，用開水汆燙后撈出來瀝干水分。
2.蔥只取嫩葉，洗凈，切成蔥花；枸杞子用清水泡軟備用。
3.鍋內加入植物油燒熱，放入山藥片，中火炒熟后，加入鹽、雞精、蔥花、枸杞子，翻炒均勻后即可。
酸辣洋蔥圈原料：洋蔥 1 個（約 250 克），青椒、紅椒各 1 個。
調料：醋 30 毫升，鹽 5 克，植物油、味精、白糖各適量。
做法：1.將洋蔥剝去老皮，洗凈后切圈；青椒、紅椒洗凈，切末。
2.炒鍋加植物油燒熱后，倒入辣椒末炒香，再放入洋蔥圈翻炒幾下。
3.放入鹽、白糖、味精調味，最后倒入醋炒勻。
西芹百合原料：百合 200 克，西芹 150 克。
調料：植物油、鹽、胡椒粉、味精、水淀粉各適量。
做法：1.將西芹洗凈切段。
2.將百合洗凈掰成小瓣。
3.把西芹、百合分別放入沸水鍋中汆燙，至剛熟時撈起瀝干。
4.起鍋熱植物油，放入西芹、百合，再放入鹽和胡椒粉，快速翻炒均勻，加入味精，用水淀粉勾芡后，即成。
清炒豌豆苗原料：鮮豌豆苗 200 克。
調料：植物油、香菜段、蔥絲、姜絲各適量，料酒、鹽各 5 克，味精、香油各少許。
做法：1.將豌豆苗擇洗干凈，撈出控凈水分。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，用蔥絲、姜絲爆鍋，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段及少許水，迅速炒至豌豆苗斷生，淋入香油即可。
醋熘白菜原料：白菜 350 克。
調料：醋 20 毫升，鹽、白糖各 5 克，醬油 10 毫升，水淀粉 10 克，植物油適量。
做法：1.白菜擇洗干凈，取嫩幫，切成菱形片。
2.炒鍋倒植物油燒熱，下入白菜片，翻炒一會兒，放入醬油、鹽、白糖炒至熟。
3.出鍋前將醋、水淀粉調成芡汁倒入炒勻即可。
菜譜巧變化：白菜可替換成圓白菜、茭白，做醋溜茭白可將植物油換成豬油，更好吃。
花生炒香芹原料：西芹 350 克，油炸花生米 100 克，玉米粒 50 克。
調料：植物油適量，蒜片少許，花椒 5 克，醬油 5 毫升，鹽、味精各 2 克。
做法：1.西芹擇洗干凈，斜刀切成花生米大小得菱形塊，汆燙后備用。
2.油鍋燒熱，下蒜片、花椒爆香，倒入西芹塊、玉米粒、油炸花生米，調入醬油、鹽、味精，大火翻炒均勻，裝盤即可。
三色腰果原料：腰果 50 克，西芹、玉米各 80 克。
調料：鹽、味精各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將芹菜擇洗干凈，切成小段。
2.將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼水。
3.炒鍋倒入適量植物油，先放入腰果，小火慢慢炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入鹽、味精，快速翻炒均勻就專業出鍋了。
田園小炒原料：西芹、鮮蘑菇、鮮草菇各 50 克，胡蘿卜、小番茄各適量。
調料：料酒、鹽各少許。
做法：1.將西芹切段；鮮蘑菇、鮮草菇、小番茄切成小片；胡蘿卜切成絲。
2.將芹菜段、胡蘿卜絲、蘑菇片、草菇片翻炒。烹入料酒，加入鹽，加入小番茄片，翻炒均勻即可。
燒絲瓜原料：絲瓜 800 克、水發香菇 50 克。
調料：鹽、料酒、清水、香油、姜汁、水淀粉、植物油各適量。
做法：1.絲瓜去皮洗凈，切片；香菇去蒂。
2.鍋內倒入植物油燒至九成熱，烹入姜汁，放入絲瓜、香菇、鹽、料酒和清水，煮至香菇和絲瓜入味，水淀粉勾芡，淋入香油攪拌均勻即可。
二冬燒扁豆原料：扁豆 250 克，冬菇、冬筍各 50 克。
調料：植物油、味精、鹽、水淀粉、醬油、姜各適量。
做法：1.冬菇泡發，去雜質后切兩半；扁豆切成兩段；冬筍切片；姜切末。
2.將扁豆煮一下，撈出過涼，瀝凈水分。
3.油鍋燒熱，下姜末稍炸，加鹽、醬油燒開，下扁豆、冬菇、冬筍片，燒至扁豆熟透，加味精，用水淀粉勾芡即可。
尖椒土豆絲原料：尖椒 150 克，土豆 250 克。
調料：蔥白 10 克，鹽 3 克，味精 2 克，植物油適量。
做法：1.尖椒洗凈，去子，切絲；土豆洗凈，去皮，切絲；蔥白洗凈，切絲。
2.土豆絲用水反復沖洗，浸泡 20 分鐘后，再次沖洗，瀝干備用。
3.炒鍋中放入植物油燒熱，爆香蔥絲，放入土豆絲，大火翻炒 3 分鐘，下尖椒絲，翻炒均勻，再放鹽、味精翻炒均勻即可。
菜譜巧變化：不喜歡吃辣可將尖椒換成彩椒。
炒五仁原料：青豆、花生米、玉米粒、松仁、蓮子各 30 克，小紅椒 2 個。
調料：白糖、鹽各 5 克，味精、水淀粉、植物油各適量。
做法：1.青豆、花生米、蓮子、玉米粒洗凈煮熟；小紅椒洗凈切細絲。
2.將鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入青豆、花生米、蓮子、玉米粒、松仁翻炒均勻。
3.加入鹽、白糖、味精、辣椒絲炒勻，加水淀粉勾芡即可。
榛仁絲瓜原料：榛子仁 100 克，絲瓜 1 根（約 150 克）。
調料：植物油、蔥、水淀粉、鹽、雞精各適量。
做法：1.榛子仁挑去雜質，洗凈；絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。
2.炒鍋置火上，倒入植物油，待油溫燒至七成熱，加蔥花炒香。
3.倒入榛子仁和絲瓜塊煸炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火燒至絲瓜熟透，用鹽和雞精調味，水淀粉勾芡即可。
珊瑚金鉤原料：嫩黃豆芽 350 克，紅椒 1 個，木耳 10 克。
調料：蔥絲、姜絲、花椒、植物油各適量，鹽 5 克，醬油、醋、白糖各 3 克，料酒 3 毫升。
做法：1.將黃豆芽洗凈，掐去根部，放入開水中焯熟，撈出瀝干；紅椒切絲；木耳用清水泡發后切絲。
2.鍋置火上，放植物油燒至五成熱，放入花椒，炸至變色撈出，放入紅椒絲、蔥絲、姜絲炒香，再依次放入木耳絲、黃豆芽，加入醬油、料酒、醋、白糖、鹽，翻炒至熟即可。
松仁玉米原料：玉米粒 200 克，松仁 100 克，胡蘿卜半根，青豆 30 克。
調料：水淀粉 1 大匙，香油 1 小匙，鹽半小匙，植物油適量。
做法：1.將玉米粒、青豆洗凈，分別放入沸水鍋中汆燙一下，撈出備用；胡蘿卜洗凈，切丁備用。
2.鍋內加入植物油燒熱，倒入松仁，稍變色即撈出控油。
3.鍋內留少許底油燒熱，放入玉米、胡蘿卜、青豆翻炒片刻，加入鹽炒勻，用水淀粉勾芡，撒上松仁，淋入香油即可。
核桃仁炒韭菜原料：韭菜 250 克，核桃仁 50 克。
調料：鹽 3 克，植物油適量。
做法：1.核桃仁提前泡水 15 分鐘，撈出后瀝干備用；韭菜洗凈，切段。
2.鍋中放植物油，放入核桃仁煸炒，上色后盛出備用。
3.鍋里留底油，放入韭菜段翻炒，放入核桃仁，加鹽炒勻即可。
西芹腰果原料：西芹 200 克，生腰果 150 克，雞胸肉 50 克。
調料：水淀粉 2 大匙，生抽、料酒各 1 小匙，姜絲、蒜片、泡椒各 5 克，鹽、蔥花各 2 克，植物油適量。
做法：1.雞胸肉切丁，用水淀粉、生抽、料酒抓勻腌一會兒，入油鍋滑至六成熟撈出瀝油。
2.鍋放少許植物油，燒至八成熱，將生腰果放入，轉中火，炸至金黃色撈出瀝干油分。
3.西芹洗凈、切丁。鍋中留底油，爆香姜絲、蒜片、泡椒炒香，下雞丁、芹菜丁、鹽翻炒，加入腰果，調入料酒，撒蔥花拌勻即可。
番茄菜花原料：菜花 400 克，番茄 1 個（約 150 克）。
調料：番茄醬 2 大匙，白糖 1 大匙，鹽 3 克，蔥絲 5 克，香蔥粒、植物油各適量。
做法：1.菜花洗凈，切成小朵，放入沸水鍋中汆燙撈出備用；番茄洗凈，切小丁。
2.中火燒熱鍋中得植物油，燒至六成熱時將蔥絲放入爆香，放入番茄醬翻炒片刻，再調入少許清水大火燒沸。
3.將菜花小朵和番茄小丁放入鍋中，調入鹽和白糖翻炒均勻，最后將湯汁收稠裝盤后，撒上香蔥粒即可。
金邊白菜原料：白菜 500 克。
調料：干紅椒 50 克，鹽 5 克，醬油 10 毫升，醋 15 毫升，白糖 3 大匙，水淀粉 10 克，香油兩滴，植物油適量。
做法：1.白菜取嫩幫洗凈瀝干，放案板上用刀拍一下，然后片成 4 厘米長、兩厘米寬得薄片；干紅椒去蒂、去子，洗凈，切段。
2.炒鍋倒植物油燒熱，下入干紅椒段，炸出香味后放入白菜片，旺火快炒，見白菜刀口略黃時，加入醋，再放入醬油、鹽、白糖，煸炒至白菜刀口呈金黃色。
3.用水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油翻炒均勻即可。
酸辣茭白筍丁原料：茭白 400 克，鮮筍 200 克。
調料：姜末 15 克，老抽 2 小匙，辣椒醬、米醋各 2 大匙，香油 1 小匙，植物油適量。
做法：1.茭白和鮮筍去皮，洗凈后切成小丁。
2.將辣椒醬、老抽、米醋和香油混合在碗里，攪勻備用；鍋中倒入清水大火燒開后，放入筍丁焯燙 3 分鐘，撈出瀝干水分。
3.炒鍋燒熱倒入植物油，油五成熱時放入姜末爆香，放入筍丁煸炒 1 分鐘，再放入茭白丁翻炒 1 分鐘，倒入調好得料汁攪勻后，改小火繼續燒 3 分鐘即可。
