原料：豬血、豆腐各 200 克，山藥 100 克，姜、蔥各少許。
調(diào)料：香油少許，鹽、雞精各適量。
做法：1.將豬血和豆腐切塊，鮮山藥去皮，洗凈切片備用；姜洗凈切末備用；蔥洗凈后切成蔥花備用。
2.將鍋置火上加入水、鮮山藥、姜末和鹽，待水開后 5 分鐘再加入豆腐和豬血。
3.20 分鐘后加入蔥花、雞精、香油，煮 3 分鐘即可。
腰花木耳筍片湯原料：豬腰 1 對(duì)，水發(fā)木耳 2 朵，筍片 50 克，蔥半根。
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法：1.豬腰去腰臊，洗凈切片，泡水備用；木耳去蒂，洗凈切片；蔥洗凈切段。
2.起鍋燒水，把豬腰片、木耳、筍片入沸水中汆燙至熟后，撈出盛入碗內(nèi)。
3.繼續(xù)煮沸第二步中得湯汁，加入蔥段及調(diào)味料，再將燒滾得湯汁澆在盛豬腰片、木耳、竹筍得碗內(nèi)即成。
番茄鮮蘑排骨湯原料：排骨 100 克，鮮蘑 20 克，番茄 20 克。
調(diào)料：鹽、黃酒各適量。
做法：1.將排骨洗凈，用刀背拍松，再敲斷骨髓，切成 1.5 厘米長得小段，放入碗中加黃酒、鹽腌 15 分鐘。
2.將鮮蘑洗凈去根，切成小塊，用沸水焯一下，斷生即可，過涼后瀝干水分備用。
3.番茄洗凈，用沸水焯一下，剝皮后切成小塊。
4.鍋內(nèi)加入適量清水燒沸，放入排骨、黃酒稍煮一會(huì)兒，撇去浮沫，將排骨煮至熟爛，加入鮮蘑塊、番茄塊，再煮至熟爛加鹽即可。
絲瓜豬瘦肉湯原料：絲瓜 250 克，豬瘦肉 200 克。
調(diào)料：雞精、鹽各適量。
做法：1.絲瓜去皮去筋切成塊，豬瘦肉切片。
2.絲瓜和肉片入鍋，加水適量一起滾湯 30 分鐘后，下鹽和雞精調(diào)味即可。
柚皮冬瓜瘦肉湯原料：柚皮 1/4 個(gè)，冬瓜 200 克，瘦肉 200 克，薏米 20 克，蓮子 50 克，姜 2 片。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.將浸水后榨干水分得柚皮放入滾水內(nèi)煮 40 分鐘，取出洗凈再榨干水分。
2.冬瓜洗凈切塊；瘦肉洗凈，汆燙后再洗凈。
3.煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改慢火煲 2 小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
瘦肉花生蓮藕湯原料：豬瘦肉 150 克，蓮藕 100 克，花生 50 克，大棗 6 顆，姜 4 片。
調(diào)料：鹽適量，味精、料酒各少許。
做法：1.將豬瘦肉洗凈切塊；蓮藕洗凈去皮切成片；花生、大棗洗凈。
2.起鍋燒水，待水開后，放入豬瘦肉汆燙，煮盡血水，撈起用涼水沖凈。
3.取燉盅一個(gè)，加入豬瘦肉、蓮藕、花生、大棗、姜片，注入適量清水加蓋，旺火燒開后，用小火燜燉。
4.燉約 2 小時(shí)，調(diào)入鹽、味精、料酒，即可食用。
兔肉健脾湯原料：兔肉 200 克，大棗、淮山藥各 30 克，黃芪、黨參、枸杞子各 15 克。
調(diào)料：蔥、姜各少許，鹽、料酒、肉湯、植物油各適量。
做法：1.將兔肉清洗干凈，切成條。
2.分別將淮山藥、黨參、黃芪洗凈，切片；枸杞子、大棗洗凈，去核；蔥切段；姜切片。
3.將兔肉、蔥、姜放入燒熱得油鍋中煸炒，再注入肉湯適量，加入淮山藥、黨參、黃芪、枸杞子、大棗、料酒共煮，煮至兔肉熟爛，加鹽調(diào)好味即成。
豬血菠菜湯原料：豬血 1 條，菠菜 250 克，蔥 1 根。
調(diào)料：鹽、香油各適量。
做法：1.豬血洗凈、切塊；蔥洗凈，蔥綠切段，蔥白切絲；菠菜洗凈，切段。
2.鍋中倒 1 小匙油燒熱，爆香蔥段，倒入清水煮開。
3.放入豬血、菠菜，煮至水滾，加鹽調(diào)味，熄火后淋少許香油，撒上蔥白即可。
山楂瘦肉湯原料：豬瘦肉 100 克，山楂 50 克，大棗 10 克，蔥段、姜片各適量。
調(diào)料：清湯、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1.山楂去核，入沸水鍋中汆燙；豬肉洗凈，切成厚片，入沸水鍋汆燙后洗凈。
2.鍋中加入清湯、山楂、豬肉、大棗、蔥段、姜片、料酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉至肉熟爛，加鹽、味精，揀出蔥段、姜片即可。
薺菜豬肉湯原料：苦瓜 250 克，豬瘦肉 125 克，薺菜 50 克。
調(diào)料：料酒、鹽、味精各適量。
做法：1.苦瓜去瓤切成小丁；豬瘦肉切薄片；薺菜洗凈切碎。
2.先將瘦肉片用料酒、鹽調(diào)味，加水煮沸 5 分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。
花生大棗豬蹄湯原料：豬蹄 2 只，花生米 100 克，大棗 10 顆。
調(diào)料：鹽少許。
做法：1.將豬蹄去毛和甲，洗凈，剁開；將花生米、大棗先用清水浸泡 1 小時(shí)，撈出。
2.鍋置火上，放入適量清水，加入大棗、花生米、豬蹄，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，放入鹽調(diào)味，即成。
玉米紅蘿卜豬骨湯原料：豬骨 250 克，玉米 2 根，紅蘿卜 100 克。
調(diào)料：蜜棗、姜、鹽各適量。
做法：1.玉米洗凈后切成小段，紅蘿卜削皮后切成滾刀塊；豬骨洗干凈后氽水 3 分鐘。
2.將豬骨、玉米、紅蘿卜、姜、蜜棗放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲 1 小時(shí)，煲好后加適量鹽即可。
咸蛋豬肝湯原料：小芥菜 300 克，豬肝 200 克，咸蛋 2 個(gè)，姜 1 小塊。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.小芥菜洗凈，切段；姜去皮洗凈，切片；豬肝洗凈，切成薄片；咸蛋切瓣。
2.鍋中倒半鍋水煮滾，放入所有材料滾沸，熄火，加鹽調(diào)味即可。
番茄玉米豬腰湯原料：豬腰 150 克，玉米粒 100 克，番茄 1 個(gè)。
調(diào)料：姜 4 片，鹽、醬油、淀粉、料酒各適量。
做法：1.將豬腰去腰臊，洗凈切片，加入鹽、醬油、淀粉、料酒拌勻；番茄洗凈切塊。
2.玉米粒切碎，加適量清水用小火燉約 20 分鐘；放入番茄塊、姜片再煲 10 分鐘，然后放入豬腰，繼續(xù)煲滾，至豬腰剛熟，加入鹽調(diào)味即成。
核桃煲牛肉湯原料：牛肉 400 克，核桃肉 50 克，山藥適量，枸杞 1 大匙，桂圓肉 20 克，姜數(shù)片。
調(diào)料：鹽、雞精各適量。
做法：1.核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒 5 分鐘取出，然后放入滾水中煮 3 分鐘，撈起洗凈；山藥、枸杞、桂圓肉洗凈備用；牛肉放入滾水中煮 5 分鐘，撈出洗凈切片。
2.將適量清水燒滾，放入所有材料煮開。
3.慢火煲 3.5 小時(shí)，放鹽、雞精調(diào)味即可。
番茄蘑菇豬肝湯原料：豬肝 250 克，番茄 1 個(gè)，蝦米 1 大匙，蘑菇 3 朵，雞蛋 1 個(gè)，蔥末、姜末各少許。
調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽、雞精各適量。
做法：1.蘑菇、番茄洗凈，切丁備用；蝦米洗凈；雞蛋去殼打散。
2.豬肝洗凈后切丁，再剁成碎末，加蔥末、姜末、蛋液、料酒拌勻，放入蒸屜蒸 15 分鐘，取出備用。
3.起鍋，加清水及少許料酒煮 5 分鐘，放入洗凈得蘑菇、蝦米、番茄丁和蒸好得豬肝。煮滾后，加少許鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即成。
紅薯菠菜肉湯原料：豬肉 200 克，紅薯、菠菜各 100 克。
調(diào)料：姜少許，鹽適量。
做法：1.豬肉洗凈切塊，入水汆燙后撈出備用；紅薯洗凈，切小塊；菠菜洗凈，汆燙切段；姜切片。
2.豬肉、紅薯、姜片放砂鍋中，加清水煲 20 分鐘后放菠菜煮熟，最后加鹽調(diào)味即可。
枸杞燉羊肉原料：羊腿肉 150 克，枸杞子 20 克。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、清湯各適量。
做法：1.將羊肉整塊入開水鍋內(nèi)煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成方塊；蔥切成段，姜切成片。
2.鐵鍋燒熱，下羊肉、姜片翻炒，烹入料酒熗鍋，炒透后，將羊肉同姜片一起倒入大砂鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯、鹽、蔥段，燒開，撇盡浮沫加蓋，用小火燉，待羊肉燉爛，嘗好口味，挑出蔥段、姜片即可。
菜譜巧變化：羊肉可替換為牛肉，有健脾開胃、補(bǔ)虛壯體之功效。
桃仁燉烏雞原料：烏雞半只（約 500 克），核桃仁 75 克。
調(diào)料：枸杞子 5 克，蔥末、姜片各少許，花椒、紹酒、鹽各適量。
做法：1.首先將烏雞清洗干凈切成塊，汆水并去浮沫。
2.加入枸杞子、核桃仁、紹酒、花椒、蔥末、姜片一起煮。
3.煮沸后改用小火燉，至肉爛，加鹽調(diào)味即可。
烏雞香菇湯原料：烏雞 1 只（約 1000 克），干香菇 50 克。
調(diào)料：枸杞子 5 克，蔥、姜片各少許，料酒、鹽各適量。
做法：1.烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈；干香菇泡發(fā)洗凈。
2.砂鍋添入清水，加姜片煮沸，放入烏雞，再加料酒、蔥、枸杞子、香菇，用文火燉煮至酥爛。
3.加鹽調(diào)味后煮沸 3 分鐘即可。
松蘑燉鵪鶉原料：鵪鶉 2 只（約 600 克），松蘑 200 克，松子 50 克。
調(diào)料：姜、蔥、蒜、香菜碎各少許，雞湯 1500 毫升，料酒、鹽、味精、芝麻（焙好）、花椒、胡椒粉各適量。
做法：1.將鵪鶉用酒醉死，不要急著放血，要先干拔毛，再洗凈，剁去頭和爪，再放血，然后剖開脊背，取出內(nèi)臟，用清水洗凈，放入鍋中，用開水焯一下，撈出后沖洗凈血沫。
2.將松子去皮；蔥、姜、蒜分別去皮，洗凈，切成末。
3.將鵪鶉放入鍋內(nèi)，加清水，用旺火煮開后撈出，放入燉鍋內(nèi)，加入蔥末、姜末、蒜末，用小火微煮。
4.松蘑洗凈后去蒂柄，與雞湯、松子、鹽、料酒、胡椒粉、花椒和味精@一起放入燉鵪鶉得鍋內(nèi)，蓋好蓋，上蒸鍋蒸 2 小時(shí)左右，取出后撒上香菜碎和焙好得芝麻即可。
雞胗心肝湯原料：雞胗 1 個(gè)，雞肝 1 副，雞心 2 個(gè)。
調(diào)料：大棗 5 顆，鹽、枸杞子各適量，姜 1 小塊，蔥 1 根，料酒少許，高湯 2 碗。
做法：1.把雞胗清洗干凈，切片；雞肝、雞心洗凈后，對(duì)切成半；姜切絲；蔥切花。
2.將預(yù)先準(zhǔn)備好得高湯倒入湯鍋，上旺火煮開。
3.加入雞胗、雞心、枸杞子、大棗、料酒和姜絲，@到湯再次滾開后，改小火煮 30 分鐘。
4.再加雞肝繼續(xù)煮 10 分鐘，加入鹽，撒些蔥花提香即可。
雞肝豆苗湯原料：雞肝 2 個(gè)，豌豆苗 50 克。
調(diào)料：胡椒粉少許，鹽、料酒各適量，雞湯 250 毫升。
做法：1.雞肝用清水洗一遍，撈出來瀝干水，切成薄片，加入料酒和適量清水浸泡約 2 分鐘；豌豆苗洗凈，投入沸水中略汆燙后撈出。
2.鍋內(nèi)加入雞湯燒開，下入雞肝，小火汆燙至嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)。
3.撇去鍋內(nèi)湯面上得浮沫，加入鹽、胡椒粉調(diào)好味，大火煮開。
4.將豌豆苗放入盛雞肝得碗中，倒入雞湯即可。
菠菜鴨血豆腐湯原料：鴨血 20 克，嫩豆腐 20 克，新鮮菠菜葉 20 克，枸杞 5 粒。
調(diào)料：高湯適量。
做法：1.先將菠菜葉洗干凈，放入開水中焯 2 分鐘。
2.將鴨血和豆腐切成薄片待用；枸杞淘洗干凈待用。
3.砂鍋內(nèi)放高湯，將鴨血、豆腐、枸杞下進(jìn)去，用小火燉 30 分鐘左右。
百合冰糖蛋花湯原料：雞蛋 2 個(gè)，百合 30 克。
調(diào)料：冰糖適量。
做法：1.百合用清水沖洗干凈，撈出，瀝干水分；待用。
2.雞蛋洗凈，打碎外殼；用碗盛放，攪勻待用。
3.百合放入凈煲中煮煲至熟爛后放入冰糖，把攪好得雞蛋液調(diào)入煲內(nèi)，調(diào)勻即可。
老姜花生雞湯原料：凈雞 1 只（約 1500 克），熟花生米 150 克，水發(fā)木耳 1 朵。
調(diào)料：姜 1 塊，香油 1 大匙，醪糟適量，辣椒油、醬油、鹽、白糖、醋各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將雞洗凈切小塊；木耳去蒂，洗凈撕成小片；姜洗凈切絲備用。
2.起鍋熱植物油，待油七成熱時(shí)，放入姜絲，炒香。
3.加入雞塊、木耳和花生米，倒入 2 杯水，煮滾后去浮沫改用小火煮 15 分鐘，加入辣椒油、醬油、鹽、白糖、醋、香油、醪糟，煮滾后即成。
參桂雞湯原料：雞腿 1 只（約 200 克），桂圓肉 50 克，西洋參 10 克。
調(diào)料：鹽 2 小匙。
做法：1.將西洋參泡水；將桂圓肉剝散后泡水，待用。
2.把雞腿洗凈，剁塊，放入滾水鍋內(nèi)汆燙一下，去除血水后撈出，沖凈浮沫。
3.將雞塊連同西洋參、桂圓肉及浸泡得水一同入鍋，再加水沒過材料，用旺火先煮開，然后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮約 20 分鐘。
4.待肉熟透后，加鹽調(diào)味即成。
青皮白鴨湯原料：白鴨肉 500 克，青皮、陳皮各 5 克，郁金、制香附、白芍各 9 克。
調(diào)料：姜、蔥、鹽各 5 克。
做法：1.把青皮、陳皮、郁金、制香附、白芍裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口。
2.姜拍松，蔥切段。
3.把白鴨肉洗凈，切 4 厘米見方得塊，放入燉鍋內(nèi)，加入 800 毫升清水，放入藥包、姜、蔥段。
4.把鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮 50 分鐘即成。
玉米煲老鴨原料：老鴨 1 只（約 2500 克），玉米 2 根（約 300 克），豬脊骨 100 克，豬瘦肉 50 克。
調(diào)料：姜 1 塊，蔥 1 根，鹽適量。
做法：1.老鴨處理干凈，剖好斬塊；玉米洗凈，斬段；豬脊骨斬塊；豬瘦肉切塊；姜去皮，切片；蔥切段。
2.砂鍋燒水，待水沸時(shí)，將老鴨、豬脊骨、豬瘦肉汆燙，撈出洗凈血水。
3.在砂鍋中加入老鴨、豬瘦肉、脊骨、玉米、姜片，再加入清水，煲 1.5 個(gè)小時(shí)后調(diào)入鹽，加少許蔥段即可。
