原料 土豆 300 克，面粉 50 克。
調(diào)料 蔥末、姜末各少許，花椒鹽適量，精鹽 1/2 小匙，味精 1/3 小匙，五香粉少許，植物油 1000 克（約耗 150 克）。
制作步驟
1 土豆洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，剝?nèi)ネ馄ぃ旁谌萜鲀?nèi)搗成泥狀，再加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥末、姜末攪拌均勻。
2 凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，將土豆泥擠成小丸子，下入油鍋中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油，碼放在盤(pán)內(nèi)，隨帶花椒鹽上桌即可。
咖喱土豆原料 土豆 400 克，洋蔥 100 克。
調(diào)料 蒜瓣、姜絲各 10 克，辣椒粉少許，精鹽 1 小匙，雞精 1/3 小匙，辣醬油 1 大匙，咖喱粉 1/2 小匙，白糖 2 小匙，植物油 800 克。
制作步驟
1 土豆去皮，洗凈，切成方丁；洋蔥切成小丁。
2 炒鍋上火，加入植物油燒至八成熱，放入土豆丁炸呈金黃色，撈出。
3 鍋中留底油燒熱，下入洋蔥、蒜瓣、姜絲、咖喱粉炒香，再放入土豆，加入精鹽、雞精、辣醬油、辣椒粉、白糖及少許清水燒沸，出鍋裝盤(pán)即成。
蘋(píng)果洋蔥湯原料 蘋(píng)果 200 克，洋蔥 2 個(gè)，培根 150 克，法香少許。
調(diào)料 精鹽適量，三花淡奶、黃油各 2 大匙。
制作步驟
1 將蘋(píng)果洗凈，去核，切塊；培根洗凈，切成片；洋蔥去皮，洗凈，切成塊。
2 鍋中加入黃油燒至融化，下入洋蔥炒至斷生，再倒入適量清水，加入三花淡奶攪勻。
3 然后放入蘋(píng)果塊、培根片煮滾，加入精鹽煮至入味，再放入法香調(diào)勻，出鍋裝碗即可。
酥炸洋蔥原料 洋蔥 400 克，面包糠 100 克，菠菜松、面粉各 80 克，雞蛋 2 個(gè)，櫻桃 10 粒，香菜段少許。
調(diào)料 精鹽、味精各 1 小匙，植物油 1000 克（約耗 50 克）。
制作步驟
1 雞蛋磕入碗中，加入少許面粉、精鹽、味精調(diào)勻成蛋粉糊。
2 洋蔥去皮，洗凈，切成 0.5 厘米厚得空心圓圈，再粘勻面粉，裹勻蛋糊，沾上面包糠。
3 鍋中加油燒熱，下入洋蔥圈炸至金黃色，撈出，擺入菠菜松盤(pán)中，用香菜段、櫻桃點(diǎn)綴即可。
洋蔥燴牛肉原料 牛里脊肉 300 克，洋蔥條 100 克，西紅柿丁 50 克，香菇條 30 克。
調(diào)料 大蒜瓣 30 克，香葉 5 克，精鹽、醬油、淀粉、紅酒、面粉各 1 小匙，白糖、胡椒粉各 1/2 小匙，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 牛里脊肉洗凈，切成厚片，用刀背捶松，加入精鹽、洋蔥條、胡椒粉腌 10 分鐘，再拍上面粉。
2 鍋中加油燒熱，下入蒜瓣炒香，放入牛肉片煎透，取出，再放入西紅柿丁、香菇條炒出汁，然后加入牛肉片、調(diào)料燒燴 5 分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。
草菇扒豆腐原料 豆腐 3 塊，草菇 150 克。
調(diào)料 蔥末、姜末各 10 克，精鹽、味精各 1 小匙，醬油、水淀粉、蠔油各 1/2 大匙，植物油 1 大匙。
制作步驟
1 草菇洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；豆腐切成片，加入精鹽腌 1 小時(shí)，再放入熱油中煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油。
2 鍋中加油燒至五成熱，先下入草菇煸透，再加入蠔油、姜末、精鹽、味精、醬油和適量清水燒約 5 分鐘，然后用水淀粉勾芡，下入豆腐、蔥末推勻，即可出鍋裝盤(pán)。
草菇海鮮湯原料 蛤蜊 200 克，墨魚(yú) 150 克，草菇罐頭 1 瓶，鮮蝦 5 只，小番茄 5 個(gè)。
調(diào)料 蔥段 20 克，精鹽、雞精、胡椒粉各 1/2 小匙，魚(yú)露 1 小匙，料酒 1 大匙，高湯適量。
制作步驟
1 鮮蝦去蝦須、蝦頭、蝦殼，挑去蝦線，洗凈；墨魚(yú)去頭，切開(kāi)后洗凈，剞上交叉花刀，再切成小片。
2 蛤蜊洗凈，放入淡鹽水中浸泡，使之吐凈泥沙，洗凈；草菇洗凈，切成片；小番茄洗凈，切片。
3 湯鍋置火上，加入適量高湯燒沸，放入鮮蝦、墨魚(yú)片、草菇、小番茄片、蛤蜊，再加入調(diào)料燒沸，煮約 5 分鐘，出鍋裝碗即可。
金針?biāo)峁S瘦肉湯原料 冬瓜 300 克，豬瘦肉 150 克，金針蘑 50 克，山楂 40 克，酸菜 30 克，筍片 20 克。
調(diào)料 姜片 15 克，精鹽 1 小匙，白糖少許，料酒 1 大匙，水淀粉 2 大匙。
制作步驟
1 豬瘦肉洗凈，切成片；冬瓜去皮，洗凈，切成塊；金針蘑去蒂，洗凈；酸菜、筍片分別洗凈。
2 山楂用清水浸泡，洗凈，放入清水鍋中燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約 15 分鐘，再放入冬瓜塊煮 10 分鐘。
3 放入姜片、瘦肉、金針蘑、酸菜、筍片煮約 10 分鐘，加入料酒、精鹽和白糖調(diào)味，勾芡即可。
豆腐餃三絲原料 豆腐 600 克，冬筍 300 克，金針菇 120 克，水發(fā)冬菇 180 克。
調(diào)料 精鹽、味精、水淀粉、香油各適量，素清湯 180 克，豆油 4 大匙。
制作步驟
1 豆腐片成大圓薄片，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水；冬筍 50 克、冬菇 25 克均剁成細(xì)末，入鍋炒熟成餡，再用豆腐片包入，成豆腐餃生坯。
2 將剩下得冬筍、冬菇、金針菇分別投入鍋中，加入豆油、素清湯、精鹽、味精煸炒入味，出鍋晾涼，再分別切成細(xì)絲。
3 取一大碗，底部墊上 1 個(gè)冬菇，再將三絲整齊地?cái)[入蒸碗中，加入原汁調(diào)勻，上籠約蒸 15 分鐘，取出備用。
4 將豆腐餃入籠蒸約 5 分鐘取出，把三絲放在圓盤(pán)中間，四周擺上豆腐餃。
5 炒鍋置火上，倒入清湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，再淋入香油，起鍋澆在三絲和豆腐餃上即可。
金錢(qián)香菇原料 豬肉末、水發(fā)香菇各 100 克，蝦子 50 克。
調(diào)料 蔥末、姜末各 10 克，精鹽、味精各 1 小匙，醬油、料酒、高湯、熟豬油各 1 大匙，水淀粉 2 大匙。
制作步驟
1 香菇洗凈，去蒂；豬肉末放入碗中，加入精鹽、味精、蔥末、姜末和適量水淀粉攪勻成餡。
2 蝦子用溫水浸泡 5 分鐘，瀝干；將香菇逐個(gè)抹上肉餡，擺入盤(pán)中，用旺火蒸 10 分鐘，取出。
3 鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥、姜炒香，再加入蝦子、醬油、料酒、味精、精鹽、高湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
香菇燒豆腐原料 豆腐 300 克，干香菇、青豆各 20 克。
調(diào)料 精鹽、味精、醬油、白糖、料酒各 1 小匙，水淀粉 2 小匙，植物油 3 大匙，鮮湯 100 克。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切成方塊；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，洗凈，一切兩半；青豆洗凈，用沸水煮熟。
2 鍋中加油燒至六成熱，先下入豆腐煎至兩面金黃色，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、鮮湯燒沸，然后放入香菇、青豆燒煮 2 分鐘，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出鍋。
家常木耳原料 木耳 300 克，青紅甜椒 40 克。
調(diào)料 精鹽、味精、香油各 1/2 小匙，油酥豆瓣 8 克，白糖、醬油、米醋各 1 小匙，辣椒油適量。
制作步驟
1 木耳入盆，用開(kāi)水發(fā)制好，將其擇洗干凈，再用鹽水洗一次，撈起瀝干水分待用。
2 青紅甜椒去蒂，去籽，切成 3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬得菱形片待用。
3 盆中放入精鹽、味精、油酥豆瓣、醬油、米醋、香油、白糖、辣椒油調(diào)勻，將木耳、青紅甜椒入盆充分拌勻，裝盤(pán)上桌即可。
糖醋熘白菜木耳原料 大白菜 500 克，木耳 20 克。
調(diào)料 精鹽 1/2 小匙，白糖 2 小匙，米醋 1/2 大匙，水淀粉 1 小匙，香油少許，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 大白菜洗凈，去葉留菜幫，切成小條，再加入少許精鹽略腌一下；黑木耳用清水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵。
2 炒鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，先下入白菜條和木耳塊炒一下。
3 再加入精鹽、白糖、米醋，用旺火熘炒至白菜條熟嫩入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
黑白拌時(shí)蔬原料 水發(fā)木耳、水發(fā)銀耳各 70 克，黃瓜、紅辣椒各 50 克。
調(diào)料 蔥絲、蒜末、姜絲各 5 克，花椒 5 粒，精鹽、味精各 1/2 小匙，植物油 1 大匙。
制作步驟
1 木耳、銀耳分別撕小朵，焯水，撈出過(guò)涼；黃瓜去皮，洗凈，切片；紅辣椒去蒂，洗凈，切片。
2 木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒一同放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲調(diào)拌均勻，裝入盤(pán)中。
3 鍋中加油燒至三成熱，放入花椒粒小火炸至變色，去除花椒粒，將油澆在盤(pán)中即可。
木瓜銀耳糖水原料 木瓜 400 克，銀耳 100 克，南杏仁、北杏仁各 10 克。
調(diào)料 冰糖適量。
制作步驟
1 木瓜削去外皮，去籽，切成均勻得小塊；銀耳浸發(fā)，撕成小朵；南杏仁、北杏仁洗凈。
2 鍋中倒入適量清水，用大火煮開(kāi)后放入銀耳和木瓜，轉(zhuǎn)小火煮約 15 分鐘。
3 再放入冰糖和南北杏仁燒沸，轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，出鍋裝碗即可。
蓮子銀耳湯原料 鮮蓮子 50 粒，銀耳 25 克。
調(diào)料 精鹽少許，白糖 300 克，清湯適量。
制作步驟
1 將銀耳放入溫水盆中浸泡發(fā)好，去蒂，洗凈，放入大湯碗中，再加入清湯，上屜蒸 1 小時(shí)至蒸透，取出備用。
2 將鮮蓮子剝?nèi)デ迤ず鸵粚幽郯灼ぃ腥深^，捅去心，用開(kāi)水焯透。
3 清湯倒入湯鍋內(nèi)，置中火上燒開(kāi)，再放入精鹽、白糖，然后將銀耳、蓮子分別裝入 2 個(gè)湯碗內(nèi)，清湯倒入 2 個(gè)湯碗內(nèi)即成。
紅棗枸杞燉山藥原料 山藥 200 克，大棗 8 枚，枸杞 10 克。
調(diào)料 冰糖 50 克。
制作步驟
1 山藥削去外表，用清水洗凈，瀝干水分，切成小丁備用。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，下入大棗、枸杞、山藥燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘。
3 然后加入冰糖，煮至溶化，關(guān)火后晾涼，裝碗上桌即可。
枸杞山藥燉羊肉原料 羊肉 500 克，山藥 200 克，枸杞子 25 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽 2 小匙，雞精 1 大匙，料酒 2 大匙，胡椒粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 羊肉洗凈，切塊，放入清水鍋中煮沸，撈出沖凈；山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片炒香，烹入料酒，添入適量清水，放入羊肉塊煮至九分熟。
3 下入山藥塊、枸杞子，加入精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，續(xù)燉 25 分鐘至軟爛，揀出蔥段、姜片，起鍋倒入湯盆中，淋上香油即可。
鮮山藥?kù)银啘?p>原料 鴨子半只，鮮山藥 200 克，紅棗、香菇、竹葉、陳皮各適量。調(diào)料 精鹽 1 小匙，白糖、胡椒粉各 1/2 小匙。
制作步驟
1 將鴨子洗凈，切塊；紅棗用水泡透；香菇洗凈；鮮山藥去皮切塊，洗凈。
2 鍋中加入適量清水燒沸，分別放入鴨塊、山藥、香菇焯燙一下，撈出瀝水。
3 鍋中加入適量清水燒沸，放入鴨子塊、山藥、紅棗、香菇、竹葉、陳皮燒沸，轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)，加入精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味即可。
萵筍炒臘肉原料 臘肉 250 克，萵筍 200 克，鮮紅椒 50 克。
調(diào)料 蒜片 5 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，豬油、鮮湯各 3 大匙。
制作步驟
1 將臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼，切成薄片；萵筍洗凈，切成片；鮮紅椒去蒂及籽，洗凈，也切成片。
2 鍋置火上，加入豬油燒至六成熱，先放入臘肉炒出香味。
3 再加入紅椒片、蒜片、萵筍片、精鹽炒至斷生，然后加入鮮湯、味精炒勻，裝盤(pán)上桌即可。
三絲萵筍卷原料 萵筍 200 克，綠豆芽 150 克，青、紅辣椒各 100 克，雞蛋 1 個(gè)。
調(diào)料 精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，香油 2 小匙，淀粉 2 大匙，辣椒油 1 大匙。
制作步驟
1 青、紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切成細(xì)絲，加入少許精鹽、味精和香油拌勻。
2 綠豆芽掐去兩端，放入沸水鍋中略焯，撈出沖涼，加入少許精鹽和香油拌勻。
3 將雞蛋磕入碗中打散，放入精鹽、淀粉和少許清水?dāng)噭颍湃霟裏岬缅亙?nèi)攤成蛋皮，切絲。
4 將萵筍削去皮筋，切成長(zhǎng)段，再片成薄片，加入精鹽拌勻，腌漬 5 分鐘，再用清水洗凈。
5 萵筍片放在案板上，卷入青、紅辣椒絲、綠豆芽、蛋皮絲成筒形，碼入盤(pán)中，淋上辣椒油，上桌即可。
苦瓜燜雞翅原料 雞翅 500 克，苦瓜 150 克，凈豌豆 30 克。
調(diào)料 大蒜 30 克，精鹽、白糖、醬油、香油各 1/2 小匙，淀粉 1 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 雞翅洗凈，放入盆中，加入白糖、醬油、香油、淀粉拌勻；苦瓜去瓤，洗凈，切成塊。
2 鍋置火上，加入少許植物油燒至四成熱，下入雞翅沖炸一下，撈出瀝油。
3 鍋留底油燒熱，下入大蒜炒香，再放入雞翅，加入精鹽、少許清水燒燜 5 分鐘，然后放入苦瓜塊、豌豆?fàn)F至湯汁稠濃，出鍋裝盤(pán)即可。
苦瓜燒肉原料 豬五花肉 500 克，苦瓜 300 克。
調(diào)料 姜片、蔥段各 15 克，花椒 20 粒，精鹽、白糖、料酒各 1 小匙，味精、五香粉各 1/2 小匙。
制作步驟
1 苦瓜豎著對(duì)剖開(kāi)，去籽，切成條；豬五花肉洗凈，切成大片；白糖炒成糖色汁。
2 鍋中加入適量清水，放入豬肉片、花椒、料酒、姜片、蔥段、五香粉、精鹽、糖色汁燒沸。
3 撇去浮沫，用小火慢燒直至肉呈紅色軟爛汁濃，再加苦瓜條繼續(xù)燒 20 分鐘，至苦瓜熟、肉入味時(shí)，加味精調(diào)好味，出鍋入盤(pán)即成。
雞蛋炒苦瓜原料 苦瓜 300 克，雞蛋 5 個(gè)。
調(diào)料 蔥花、姜絲各 15 克，精鹽 2 小匙，味精 1 小匙，雞精 1/2 小匙，白糖少許，植物油 5 大匙。
制作步驟
1 苦瓜去皮及瓤，洗凈，切成片，放入加有少許精鹽、植物油得沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2 雞蛋磕入碗中攪打均勻，下入熱油鍋中炒成蛋花，出鍋待用。
3 鍋中留底油燒熱，放入蔥花、姜絲炒香，再放入苦瓜，加入精鹽、味精、白糖、雞精調(diào)味，然后放入蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
蓮藕排骨湯原料 蓮藕 500 克，豬小排 400 克。
調(diào)料 姜片 5 克，精鹽 1/2 小匙，料酒 1 大匙。
制作步驟
1 將豬排洗凈，先順長(zhǎng)條用刀劃開(kāi)，再剁成小段，然后下入沸水鍋中焯透，撈出沖凈，瀝水；蓮藕去皮，洗凈，切成片。
2 鍋中加入適量清水，先放入豬排、蓮藕，用旺火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燜煮至熟爛。
3 然后加入精鹽、料酒調(diào)勻，待原料入味，即可出鍋裝碗。
蓮藕燉羊腩原料 羊腩肉 1000 克，鮮蓮藕 300 克，海帶結(jié) 150 克。
調(diào)料 姜片 5 克，白糖、米醋、料酒各 1 大匙，醬油 70 克。
制作步驟
1 羊腩肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈；蓮藕去皮，洗凈，切成小塊。
2 鍋中加入適量清水，下入蓮藕煮約 40 分鐘，再放入羊腩肉煮沸。
3 然后放入姜片、醬油、白糖、料酒、米醋，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉熟軟，加入海帶結(jié)煮熟即可。
竹筍香菇雞湯原料 土雞半只，干香菇 5 朵，竹筍 2 根。
調(diào)料 精鹽 4 小匙。
制作步驟
1 土雞洗凈，剁成小塊；竹筍去皮，洗凈，切成斜刀段；干香菇用清水泡軟，去蒂，洗凈。
2 壓力鍋置火上，放入土雞塊、竹筍塊、香菇，加入適量清水，蓋緊鍋蓋燒沸。
3 再轉(zhuǎn)中火燜燉約 10 分鐘，關(guān)火后放汽，打開(kāi)鍋蓋，加入精鹽調(diào)味，出鍋裝碗即可。
燒竹筍原料 凈竹筍段 400 克，臘肉片 100 克，榨菜粒 25 克，鮮紅辣椒絲 15 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各 10 克，料酒 1 大匙，生抽 1/2 大匙，香油 2 小匙，精鹽、肉湯、植物油各適量。
制作步驟
1 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入竹筍條沖炸一下，撈出瀝油。
2 鍋中加入蔥段和姜片炒香，放入臘肉片、榨菜粒和辣椒末煸炒。
3 加入肉湯、精鹽和醬油，用小火煨至竹筍熟透，淋入香油，即可出鍋裝盤(pán)。
竹筍拌雞雜原料 水發(fā)竹筍 100 克，雞心、雞胗、雞肝、雞腸、雞血各 50 克，油酥花生仁 15 克，熟芝麻 1O 克。
調(diào)料 蔥花 1O 克，精鹽 1 小匙，味精、白糖、醋、花椒油、香油各少許，辣椒油 80 克。
制作步驟
1 竹筍切斜節(jié)；雞心切片；雞胗撕去筋膜，剞成十字花刀形；雞肝切片；雞腸洗凈，切成節(jié)。
2 鍋中注水，加入蔥、料酒燒沸，分別放入竹筍及雞雜汆熟，撈起，放入雞血煮熟，撈起切片。
3 竹筍裝盤(pán)墊底，雞雜蓋面，碗中加入調(diào)味料調(diào)成味汁淋入盤(pán)中，撒上油酥花生仁、芝麻即成。
芹菜拌竹筍原料 嫩竹筍 300 克，芹菜 100 克。
調(diào)料 精鹽 1 小匙，味精、白糖各 1/2 小匙，白醋、花生油、香油各少許。
制作步驟
1 竹筍洗凈，瀝去水，切成小薄片；芹菜擇去根、葉，洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)得段（略粗得段要從中間順長(zhǎng)剖開(kāi)，使芹菜段得粗細(xì)較均勻）。
2 鍋里放入適量清水，加入少許精鹽、花生油燒沸，下入竹筍片、芹菜段焯 2 分鐘至熟透。
3 把焯熟得竹筍片、芹菜段撈入盛有涼開(kāi)水得容器中，浸泡至涼，撈出瀝水。
4 竹筍片、芹菜段放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、白醋，淋入香油拌勻，裝盤(pán)上桌即可。
龍山竹筍原料 龍山竹筍 500 克，鮮紅椒、青蒜各 50 克。
調(diào)料 精鹽、干椒末各 1 小匙，味精、胡椒粉各少許，香油 1 大匙，豬油 100 克，鮮湯 500 克。
制作步驟
1 將竹筍洗凈，切成片，放入沸水鍋中略焯一下；鮮紅椒洗凈，去蒂及籽，切成斜片；青蒜擇洗干凈，切成 2 厘米長(zhǎng)段。
2 鍋置旺火上，加油燒至六成熱，先放入紅椒、干椒末炒出香味，再放入筍片、精鹽略炒。
3 然后加入鮮湯、味精煮沸，燜至湯汁收濃，撒上胡椒粉、青蒜炒勻，淋入香油，出鍋即可。
