材料
雞蛋清 300 克，蝦仁、松子仁、魚子各適量
調味料
鹽 3 克，料酒、食用油各適量
制作方法
?松子仁、魚子洗凈；蝦仁洗凈；雞蛋清中加入鹽攪勻。
?油鍋燒熱，倒入雞蛋清略炒后劃散，裝入金盞中。
?油鍋燒熱，烹入料酒，放入蝦仁、松子仁、魚子，加入鹽炒至斷生后，盛在裝有雞蛋得金盞上即可。
清炒蝦仁材料
蝦仁 300 克，芥藍 200 克，胡蘿卜 150 克
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，料酒、水淀粉各 15 克
制作方法
?蝦仁洗凈，用料酒腌漬后以水淀粉上漿；芥藍取梗洗凈，削去老皮，切成斜段；胡蘿卜洗凈，切塊。
?油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，再放入芥藍、胡蘿卜同炒片刻。
?放入鹽、雞精炒勻，盛入盤中。
百合白果炒蝦仁材料
鮮百合、白果、蘆筍各適量，蝦仁 200 克
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，水淀粉、料酒各 10 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用料酒腌漬片刻；鮮百合洗凈；白果去殼去皮，洗凈；蘆筍洗凈，切段。
?油鍋燒熱，放入蝦仁炒至變色，倒入鮮百合、白果、蘆筍同炒。
?加入鹽、雞精調味，用水淀粉勾芡后裝盤即可。
水果蝦球材料
黃瓜、菠蘿、櫻桃各 50 克，蝦仁 250 克
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，糖 5 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用鹽腌漬片刻；黃瓜、菠蘿洗凈，取肉剜成球狀；櫻桃去柄洗凈。
?油鍋燒熱，倒入蝦仁、黃瓜球、菠蘿球、櫻桃翻炒至熟。
?加入鹽、雞精、糖調味，炒勻后即可裝盤。
核桃仁炒蝦球材料
核桃仁 200 克，蝦 100 克，青辣椒、紅辣椒各少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油 12 克，食用油適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁備用；核桃仁洗凈；青辣椒、紅辣椒洗凈，切斜片。
?鍋內注油燒熱，放入蝦仁炒至變色后，加入核桃仁、青辣椒、紅辣椒炒勻。
?再加入鹽、醋、醬油炒至熟后，加入雞精調味，起鍋裝盤即可。
南瓜百合鮮蝦球材料
南瓜 200 克，百合 100 克，蝦 250 克，紅辣椒少許
調味料
鹽、雞精各 2 克，料酒 10 克，香油少許，食用油適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁；南瓜洗凈，去籽切丁；百合泡發，瀝水備用；紅辣椒洗凈，切塊。
?油鍋燒熱，倒入蝦仁爆炒，放入南瓜、百合、紅辣椒同炒至熟。
?調入鹽、雞精、料酒、香油炒至入味，即可裝盤。
核桃蝦仁材料
核桃仁 100 克，蝦仁 250 克，雞蛋 80 克
調味料
鹽 3 克，糖漿、香菜、熟芝麻各少許，食用油適量
制作方法
?蝦仁、香菜均洗凈；核桃仁去衣，裹上糖漿；雞蛋打散，加鹽攪拌成蛋液裹在蝦仁表面。
?油鍋燒熱，放入核桃仁炸香，撈出瀝油裝盤。
?用余油將蝦仁炒熟，出鍋盛在核桃仁上，撒上香菜、熟芝麻即可。
青豆百合蝦仁材料
青豆、百合、蝦仁各 80 克，橙子適量
調味料
鹽、雞精各 3 克，食用油適量
制作方法
?橙子洗凈，切片，擺盤；蝦仁、青豆、百合均洗凈，分別放入沸水中汆燙去異味，撈出瀝水。
?油鍋燒熱，放入蝦仁、青豆炒至八成熟，再放入百合同炒片刻。
?調入鹽、雞精炒勻，起鍋盛在橙片上即可。
香酥河蝦材料
小河蝦 400 克，辣椒 10 克
調味料
料酒 10 克，蔥、大蒜各 15 克，鹽 3 克，食用油適量
制作方法
?小河蝦洗凈；蔥、辣椒均洗凈，大蒜去皮，均切末備用。
?油鍋燒熱，爆香蔥、大蒜及辣椒，放入小河蝦快炒，再加入料酒、鹽炒勻即可盛出。
清炒野生河蝦仁材料
野生河蝦仁 400 克，蠶豆、紅辣椒各少許
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，料酒、香油、食用油各適量
制作方法
?蠶豆洗凈熱水汆熟；紅辣椒洗凈，切小塊；野生河蝦仁洗凈，用料酒腌漬去腥。
?油鍋燒熱，倒入河蝦仁炒至變色，倒入蠶豆、紅辣椒同炒至熟。
?加鹽、雞精、香油炒至入味即可。
水果蝦仁材料
菠蘿、西瓜各 150 克，蝦仁 300 克，圣女果、青辣椒、百合、梨各 80 克
調味料
鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油各適量
制作方法
?蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻，腌漬片刻；菠蘿、西瓜、梨削皮，洗凈切丁；圣女果洗凈切片；百合洗凈，焯水后撈出。
?鍋倒油燒熱，倒入蝦仁、青辣椒、菠蘿丁、西瓜丁、圣女果、百合、梨略炒片刻。
?加料酒、鹽炒勻即可。
白果百合炒蝦仁材料
白果 100 克，百合 80 克，蝦仁 200 克，黃瓜、胡蘿卜、萵筍各 60 克
調味料
雞精 2 克，鹽 3 克，料酒、水淀粉、食用油各適量
制作方法
?白果、百合均洗凈；蝦仁洗凈；胡蘿卜、萵筍均去皮洗凈切丁；黃瓜洗凈切片。
?熱鍋下油，放入白果略炒，再放入蝦仁、萵筍、胡蘿卜、百合同炒。
?加雞精、鹽、料酒炒至入味，熟后用水淀粉勾芡裝盤，再將黃瓜片擺盤點綴即可。
荔枝蝦球材料
荔枝 200 克，蝦 300 克，洋蔥片、雞蛋清、青辣椒片、紅辣椒片各適量
調味料
鹽 3 克，番茄醬、水淀粉、食用油各適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁；荔枝去殼、核，與蝦仁加雞蛋清、水淀粉拌勻，裹成球狀。
?油鍋燒熱，放入蝦球、荔枝炸至金黃色，放青辣椒片、紅辣椒片、洋蔥同炒片刻。
?放入鹽、番茄醬炒勻即可。
豌豆白果炒蝦仁材料
豌豆 80 克，白果 150 克，蝦仁 250 克
調味料
鹽 4 克，雞精 2 克，料酒 10 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌漬；豌豆、白果均洗凈備用。
?油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出備用。
?鍋內余少許油，再放入豌豆、白果翻炒，加水煮開。
?至湯汁濃稠，加鹽、雞精調味，放入蝦仁炒勻，淋入香油，裝盤即可。
老醋蜇頭材料
海蜇 150 克，黃瓜 300 克，香菜適量
調味料
鹽 3 克，熟白芝麻、姜、大蒜各 5 克，醬油、醋、香油各適量
制作方法
?海蜇洗凈；黃瓜洗凈切塊，加鹽腌漬入味；香菜洗凈；姜、大蒜均去皮洗凈，切末。
?水放入鍋中煮開，放入海蜇汆熟后，撈出瀝干水分，放入裝有黃瓜得盤中，撒上熟白芝麻，放上香菜。
?將姜、大蒜、醬油、醋、香油一起做成調味汁，蘸食即可。
拌粉皮鯽魚材料
粉皮 500 克，鯽魚 500 克
調味料
料酒 20 克，豆豉蓉、香油，醬油、蔥花各 5 克，蒜末、辣椒油各 10 克，雞精、姜絲各 3 克，鹽、蔥段各 2 克，食用油適量
制作方法
?將鯽魚洗凈，與鹽、料酒、姜絲、蔥段拌勻，腌漬入味，再入鍋煎熟。裝盤備用。
?用料酒、蒜末、蔥花、姜絲、豆豉蓉、辣椒油、醬油、雞精、鹽、香油調成調味汁；粉皮切成片，在沸水中汆熟，瀝干水分，與調味汁拌勻，倒在魚身上即成。
爽口蝦材料
蝦仁 250 克，黃瓜條、干紅辣椒、草菇、滑子菇各適量
調味料
鹽、料酒、紅油、花椒、蔥花各少許，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈；干紅辣椒、草菇、滑子菇均洗凈。
?鍋內注水煮沸，分別放入蝦仁、草菇、滑子菇汆熟，撈出瀝水，與黃瓜條一起擺盤。
?油鍋燒熱，放入干紅辣椒與所有調味料調成調味汁，淋入盤中即可。
拌海蜇皮材料
海蜇皮 350 克，金針菇 150 克，小黃瓜、胡蘿卜絲、辣椒圈、蒜蓉各適量
調味料
醬油、糖、醋、鹽、香油各適量
制作方法
?小黃瓜洗凈切絲；金針菇去根部，洗凈汆水，撈出瀝干。
?海蜇皮洗凈，汆水后切絲。
?所有材料放入碗中，加醬油、糖、醋、鹽、香油調勻即可。
老虎菜拌蜇頭材料
海蜇頭 150 克，青辣椒、黃瓜各 100 克，紅辣椒少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，香油、醬油各 8 克，大蔥、香菜各適量
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片，入沸水汆熟后撈出，瀝水備用。
?青辣椒、黃瓜、紅辣椒洗凈，切絲；大蔥、香菜洗凈，切段；用鹽、雞精、香油、醬油調成調味汁。
?海蜇頭、青辣椒、黃瓜、大蔥、香菜加調味汁拌勻，最后撒上紅辣椒絲即可盛盤。
酸辣蜇頭材料
海蜇頭 200 克，紅辣椒少許
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，辣椒油 10 克，醋、醬油各適量，香菜少許
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片；紅辣椒洗凈，切絲；香菜洗凈切段備用。
?將海蜇頭放入開水中汆熟，撈起瀝干水分，晾涼后裝盤。
?盤中加入鹽、雞精、辣椒油、醋、醬油拌勻，撒上紅辣椒、香菜即可。
醋香蜇頭材料
海蜇頭 250 克，芹菜梗 50 克
調味料
鹽 1 克，醋、醬油、香油各適量，香菜適量
制作方法
?海蜇頭用清水浸泡后洗凈，切片；芹菜梗洗凈切斜片；香菜洗凈切段。
?凈鍋中注水煮開，放入海蜇頭汆燙后撈出，瀝干水分；再放入芹菜梗汆至斷生，瀝干后擺盤。
?海蜇頭放入擺有芹菜梗得盤中，加鹽、醋、醬油、香油拌勻裝盤，撒上香菜段即可。
涼拌蔬菜海蜇皮材料
海蜇皮 200 克，醬牛肉、蟹柳各 50 克，蘋果片、香橙片、胡蘿卜片、黃瓜片各適量
調味料
鹽、醋、醬油各適量
制作方法
?海蜇皮洗凈，切條；醬牛肉切條；蟹柳洗凈切丁。
?鍋注水煮開，分別放入海蜇皮、蟹柳、胡蘿卜汆熟，撈起瀝水；將鹽、醋、醬油拌勻調成調味汁。
?海蜇皮、醬牛肉、蟹柳裝盤后淋上調味汁，加入蘋果片、香橙片、胡蘿卜片、黃瓜片拌勻即可。
涼拌海蜇材料
海蜇 300 克，黃瓜 150 克，青辣椒、紅辣椒各適量
調味料
鹽、醬油、醋、香油各適量
制作方法
?海蜇洗凈；黃瓜洗凈切片；青辣椒、紅辣椒均洗凈切粒。
?鍋內注水煮開，放入海蜇汆熟后，撈出瀝干，裝盤，放入青辣椒粒、紅辣椒粒，加鹽、醬油、醋、香油拌勻。
?再將黃瓜片擺盤邊即可。
老醋紅蜇頭材料
海蜇頭 200 克，黃瓜 150 克，洋蔥、紅辣椒少許
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，醬油、醋各 8 克
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片后擺盤；洋蔥洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，切圈。
?海蜇頭、洋蔥入開水中汆熟，撈出裝在擺有黃瓜得盤中；用鹽、雞精、醬油、醋調成調味汁。
?將調味汁均勻淋在海蜇頭上，撒上紅辣椒圈即可。
三色魚皮材料
魚皮 350 克，紅辣椒少許
調味料
鹽、雞精各 3 克，香菜段、香油各適量
制作方法
?魚皮洗凈，切絲，入沸水汆熟后撈出；紅辣椒洗凈，切絲，汆水后取出；香菜洗凈。
?將魚皮、香菜、紅辣椒同拌，調入鹽、雞精拌勻。
?淋入香油即可。
老醋拌蜇頭材料
海蜇 300 克，生菜 50 克
調味料
鹽、醬油、香油、醋各適量
制作方法
?海蜇洗凈，切塊；生菜洗凈。
?鍋入水煮開，先將生菜焯熟后，撈出瀝干擺盤，再將海蜇氽熟后，撈出瀝干，加鹽、醬油、香油、醋拌勻后，盛在生菜上即可。
姜蔥蜆子材料
姜、蔥各 10 克，蜆子 300 克
調味料
料酒 10 克，醬油、糖各 5 克
制作方法
?姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
?蜆子泡入鹽水中，待吐沙后撈出洗凈，放入滾水中燙至外殼略開，立刻熄火，撈出備用。
?蜆子放入碗中，加入姜片、蔥段和調味料拌勻，移入冰箱冷藏 2 個小時，待食用時取出。
潮式腌黃沙蜆材料
黃沙蜆 300 克，香菜、紅辣椒各 20 克
調味料
魚露 10 克，鹽、雞精各 3 克，醬油、蔥、姜、大蒜各 5 克
制作方法
?將黃沙蜆治凈，加入開水，燙至開口。
?將香菜末、紅辣椒末、姜末、蔥花、蒜蓉和其余調味料一起調成調味汁，倒入黃沙蜆中將其腌漬入味即可。
