材料
武昌魚 500 克，青辣椒、紅辣椒各 15 克
調味料
鹽 3 克，胡椒粉、醬油、料酒各適量
制作方法
?殺好得武昌魚清洗干凈，魚頭魚尾切開備用，魚身切成條。紅辣椒和青辣椒洗凈切小段。
?先將魚用鹽、胡椒粉、醬油、料酒腌漬 5 分鐘，裝盤，放上青辣椒段、紅辣椒段，入鍋蒸 15 分鐘即可食。
豉椒武昌魚材料
紅辣椒 10 克，武昌魚 550
調味料
豆豉 20 克，醬油 10 克，明油、鹽各 5 克，蔥、姜各 10 克
制作方法
?武昌魚宰殺凈，姜切片，蔥切絲，紅辣椒切成粒，魚用姜片、醬油、鹽、蔥腌漬 10 分鐘。
?將腌入味得魚放入盤中，加入豆豉、蔥絲、紅辣椒，上鍋蒸熟，取出。
?淋上明油，即可食用。
孔雀武昌魚材料
武昌魚 420 克，青辣椒、紅辣椒各 20 克
調味料
鹽 3 克，花椒、醬油、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、姜絲各適量
制作方法
?將魚洗凈，去頭，魚肉切成條狀；青辣椒和紅辣椒洗凈，切成小圈。
?用鹽、胡椒粉將魚肉、魚頭腌漬入味。姜絲墊底，魚肉擺成孔雀開屏狀，倒入醬油、料酒、蒸魚豉油，撒上花椒和青辣椒圈、紅辣椒圈，上鍋蒸 8 分鐘即成。
海麻武昌魚材料
武昌魚 350 克，剁椒 50 克
調味料
鹽 3 克，蔥末、蒜末、姜末、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油各適量
制作方法
?武昌魚宰殺洗凈，去頭，魚身切成薄片，用鹽、胡椒粉腌漬，入味即可。
?擺盤，魚身上鋪一層剁椒，撒上蔥末、姜末、蒜末，放入蒸魚豉油，入鍋蒸 10 分鐘。
?蒸好后，撒上蔥末，將熱油澆在魚身上即可。
醬椒黃骨魚材料
黃顙魚 800 克，魚丸 100 克
調味料
鹽、料酒、醬椒、紅辣椒絲、蔥花、醬油、食用油各適量
制作方法
?黃骨魚洗凈，用鹽和料酒腌漬；魚丸洗凈。
?把黃骨魚頭朝外圍成圈擺在盤子上，中間堆以魚丸，魚丸四周鋪上醬椒和紅辣椒絲，淋上醬油。
?大火蒸 15 分鐘取出，撒上蔥花，淋熱油即成。
川江胖頭魚材料
胖頭魚 500 克，青辣椒、紅辣椒各少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油 15 克，食用油適量
制作方法
?胖頭魚洗凈，切片；青辣椒、紅辣椒洗凈，切圈。
?鍋內注油燒熱，放入胖頭魚滑炒，注水，并加入鹽、醋、醬油燜煮。
?放入青辣椒、紅辣椒煮至熟后，加入雞精調味，起鍋裝盤即可。
雪菜蒸鱈魚材料
雪菜 100 克，鱈魚 400 克
調味料
鹽 8 克，雞精 3 克，料酒 10 克，姜、雪菜汁少許，蔥花、紅辣椒圈少許
制作方法
?鱈魚去鱗洗凈，切成大塊；寧波雪菜洗凈切末。
?將切好得魚放入盤中，加入雪菜、紅辣椒圈、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、雪菜汁，拌勻稍腌入味。
?將備好得鱈魚塊放入蒸鍋內，蒸 10 分鐘即可。
拍姜蒸鱖魚材料
鱖魚 350 克
調味料
鹽 3 克，醋 8 克，醬油 12 克，紅辣椒、蔥各少許，姜 50 克
制作方法
? 鱖魚收拾干凈，裝盤；姜洗凈，拍裂，再切成碎丁；紅辣椒洗凈，切圈；蔥洗凈，切碎末。
? 將姜丁裝入碗中，再放入紅辣椒、蔥，加鹽、醋、醬油拌勻，調成調味汁備用。
? 將調味汁澆在盤中得鱖魚上，放入蒸鍋中蒸 20 分鐘后即可。
白馬鯽魚材料
鯽魚 500 克
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克，蔥白、紅辣椒、香菜各少許，食用油適量
制作方法
?魚洗凈，對剖開，再加少許鹽、醬油腌漬入味；蔥白、紅辣椒洗凈，切絲；香菜洗凈。
?鍋內油燒熱，放入魚翻炒熟，注水，加鹽、醋、醬油燜煮。
?煮至湯汁收濃，加入雞精調味，起鍋裝盤，撒上蔥白、紅辣椒、香菜即可。
剁椒魚尾材料
剁椒 35 克，魚尾 450 克
調味料
鹽、雞精各 3 克，蔥、醬油、料酒、香油各 10 克
制作方法
?魚尾洗凈，對半剖開，用鹽、雞精抹在魚尾表面；蔥洗凈，切碎。
?將魚尾裝入盤中，淋上料酒，放上剁椒；將鹽、雞精、醬油調勻，淋在魚尾上，放入鍋中蒸 15 分鐘。
?撒上蔥花，淋入香油，再蒸 2 分鐘出鍋即可。
農家窩頭煮鯽魚材料
鯽魚 550 克，紅棗、窩頭、紅辣椒各適量
調味料
鹽 3 克，蔥 20 克，醬油、糖、料酒、食用油各適量
制作方法
?蔥洗凈；紅辣椒洗凈切絲；紅棗洗凈后放在窩頭上，入屜蒸熟；鯽魚洗凈。
?油鍋燒熱，放入鯽魚煎透，撈出瀝油。
?余油燒熱，放入適量清水，加入鹽、醬油、糖、料酒，再把魚放入煮 30 分鐘后放蔥、紅辣椒，稍煮后裝盤，將窩頭擺盤即成。
西紅柿煮鯽魚材料
西紅柿 80 克，鯽魚 350 克
調味料
姜片 2 克，香菜、鹽各少許
制作方法
?鯽魚洗凈，在兩側切上花刀；西紅柿洗凈，切片待用。
?凈鍋上火，倒入水，調入鹽、姜片，放入鯽魚、西紅柿片煮至熟，撒上香菜即可。
鯽魚蒸水蛋材料
鯽魚 300 克，雞蛋 130 克
調味料
鹽 3 克，醬油 2 克，姜、蔥各 5 克
制作方法
?鯽魚去鱗，宰殺去內臟，洗凈，在魚身上劃「一」字花刀，用鹽、醬油稍腌；姜切片、蔥切末。
?雞蛋打入碗內，加少量水和鹽攪散，撒上姜片，把魚放入盛蛋得碗中。
?將盛有魚得碗放入蒸籠上鍋蒸 10 分鐘，取出，撒上蔥末即可。
鯽魚雞蛋羹材料
鯽魚 250 克，雞蛋 250 克，紅辣椒少許
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，料酒、香油、蔥、香菜各少許
制作方法
?蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈切小丁；香菜擇洗干凈；鯽魚洗凈，用料酒、鹽、雞精腌漬 20 分鐘。
?雞蛋磕入碗中，加適量清水、鹽攪拌均勻，放入蒸屜，蒸至六成熟時取出。
?再放上鯽魚，撒上紅辣椒丁，蒸熟后取出，撒上香菜、蔥碎，淋上香油即可。
銀絲鯽魚鍋仔材料
鯽魚 500 克，白蘿卜 100 克
調味料
鹽 2 克，雞精 1 克，醬油 12 克，紅辣椒、蔥各少許，食用油適量
制作方法
?鯽魚洗凈，兩面均橫切幾刀；白蘿卜、紅辣椒均洗凈，切絲；蔥洗凈，切段。
?油鍋燒熱，鯽魚入鍋煎至變色后，注水燜煮至將熟，加入蘿卜絲、紅辣椒燜煮至熟。
?加入鹽、醬油、雞精調味，撒上蔥段即可。
功夫活魚材料
魚 600 克，豆腐 100 克，黃豆芽、紫蘇各適量
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油、料酒各少許，蔥、剁椒、食用油各適量
制作方法
?魚洗凈，加鹽、料酒腌漬入味；豆腐洗凈切塊；豆芽洗凈；紫蘇、蔥洗凈切段。
?魚入鍋稍煎，加適量水煮開，再放入豆腐、豆芽、紫蘇、剁椒一起燜煮至熟。
?加鹽、醋、醬油、雞精調味，撒上蔥段即可。
尖椒魚片材料
尖椒、芹菜各適量，魚肉 500 克
調味料
醬油、鹽、料酒、雞精、姜、食用油各適量
制作方法
?魚肉洗凈切片，用鹽、料酒腌漬；尖椒洗凈，芹菜洗凈，切段；姜洗凈，切片。
?倒油入鍋燒熱，放入魚片、尖椒、姜片，加入適量清水，大火煮開后轉中小火慢慢燉至酥爛。
?放入芹菜、鹽、雞精、醬油即可出鍋。
老碗魚材料
鯽魚 600 克，花椒、熟芝麻、干紅辣椒各適量
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克
制作方法
?鯽魚洗凈，一剖為二；花椒洗凈；干紅辣椒洗凈，切圈。
?鍋內注水煮沸，放入魚煮至湯沸時，放入花椒、干紅辣椒一起燜煮。
? 煮至熟后，加入鹽、醋、醬油、雞精調味，起鍋裝碗，撒上熟芝麻即可。
老碗魚材料
鯽魚 600 克，花椒、熟芝麻、干紅辣椒各適量
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克
制作方法
?鯽魚洗凈，一剖為二；花椒洗凈；干紅辣椒洗凈，切圈。
?鍋內注水煮沸，放入魚煮至湯沸時，放入花椒、干紅辣椒一起燜煮。
? 煮至熟后，加入鹽、醋、醬油、雞精調味，起鍋裝碗，撒上熟芝麻即可。
阿俊香口魚材料
魚肉 500 克，泡椒、黃豆各少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克，蔥末、姜末各少許，食用油適量
制作方法
? 魚肉洗凈，切片；黃豆炒熟。
? 鍋內注油燒熱，放入魚片滑炒至變色發白后，注水并加入泡椒、黃豆、姜末、蔥末燜煮。
? 再加入鹽、醋、醬油煮至熟后，加入雞精調味，起鍋裝碗即可。
阿俊香口魚材料
魚肉 500 克，泡椒、黃豆各少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克，蔥末、姜末各少許，食用油適量
制作方法
? 魚肉洗凈，切片；黃豆炒熟。
? 鍋內注油燒熱，放入魚片滑炒至變色發白后，注水并加入泡椒、黃豆、姜末、蔥末燜煮。
? 再加入鹽、醋、醬油煮至熟后，加入雞精調味，起鍋裝碗即可。
剁椒草魚尾材料
草魚尾 300 克，剁椒醬、紅辣椒粒各少許
調味料
料酒、鹽、蔥花、面粉、食用油各適量
制作方法
? 草魚尾洗凈，用鹽、料酒腌入味；剁椒醬和面粉調勻成調味料，把調味料涂抹在草魚尾上，在盤中擺好，入籠蒸 8 分鐘取出。
? 鍋中加油燒熱，將紅辣椒粒、蔥花炒香，起鍋，淋在盤中草魚尾上，出菜前配上盤飾即成。
涼粉鯽魚材料
涼粉 80 克，鯽魚 800 克
調味料
鹽、雞精各 3 克，醬油、蔥段、姜絲、香油、紅油、蔥花各 10 克
制作方法
?鯽魚洗凈，用鹽、雞精、醬油腌漬 15 分鐘；涼粉洗凈切條，汆水。
?將魚肚子中塞入蔥段、姜絲裝盤，上面放上涼粉后入鍋蒸熟。
?香油、紅油、鹽、雞精調勻，淋在涼粉和魚上，撒上蔥花即可。
野山椒蒸草魚材料
野山椒 100 克，草魚 450 克，紅辣椒適量
調味料
鹽 3 克，雞精 2 克，剁辣椒、蔥白、香菜、料酒、辣椒粉、香油各適量
制作方法
? 紅辣椒、蔥白均洗凈切絲；香菜、野山椒均洗凈。
? 草魚洗凈剁塊，用鹽、辣椒粉、料酒腌入味后裝盤。
? 將野山椒、紅辣椒、剁辣椒、蔥白撒在魚肉上，大火蒸熟，關火后@幾分鐘再出鍋，撒上香菜，淋上香油即可。
河塘鱸魚材料
鱸魚 400 克，上海青 50 克，紅辣椒少許
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油 12 克，食用油適量
制作方法
?鱸魚洗凈切片；上海青洗凈，切去葉部，用沸水汆一下備用；紅辣椒洗凈，切絲。
?鍋內注油燒熱，放入鱸魚片滑炒至變色，注水燜煮。
?煮至熟后，加入鹽、醋、醬油、紅辣椒炒勻入味，雞精調味，起鍋裝盤，以上海青圍邊即可。
醬醋鱸魚材料
鱸魚 400 克
調味料
醋、醬油、鹽、姜片、料酒、水淀粉、干辣椒、八角、高湯、香菜、食用油各適量
制作方法
?鱸魚洗凈，用刀在魚背上斜切幾刀，用鹽、醬油腌漬。
?油鍋燒熱，放干辣椒、八角煸炒出香味，放入鱸魚，加入鹽、醬油、醋、料酒、姜片翻炒一下，加入適量高湯煮 5 分鐘后，大火收汁，以水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
碧綠鱸魚材料
鱸魚 500 克，青辣椒 50 克
調味料
鹽、雞精、醋、醬油、料酒各適量
制作方法
?鱸魚洗凈，對剖開，加料酒、鹽腌漬 10 分鐘備用；青辣椒洗凈，剁成碎末。
?用鹽、雞精、醋、醬油、料酒加水調成汁，澆在鱸魚上，再撒上青辣椒末。
?鱸魚放入蒸鍋中蒸 20 分鐘至熟，取出即可食用。
魚丸蒸鱸魚材料
魚丸 100 克，鱸魚 500 克
調味料
鹽、醬油各 4 克，蔥絲 10 克，姜絲 8 克
制作方法
?鱸魚洗凈；魚丸洗凈，在開水中汆燙一下，撈出。
?用鹽抹勻魚得里外，將蔥絲、姜絲填入魚肚子和放在魚身上，將魚和魚丸一起放入蒸鍋中蒸熟，再將醬油澆淋在蒸好得魚身上即可。
功夫鱸魚材料
鱸魚 600 克，菜心 150 克，青辣椒圈、紅辣椒圈、泡椒段各 100 克
調味料
鹽 6 克，雞精 2 克，醬油 8 克，料酒 20 克，食用油適量
制作方法
?鱸魚洗凈，切塊；菜心洗凈。
?青辣椒、紅辣椒、泡椒加鹽、雞精、醬油、料酒腌漬；菜心汆水，撈出，擺盤；油鍋燒熱，放鱸魚塊，加鹽、料酒滑熟，倒上青辣椒、紅辣椒、泡椒，盛盤即可。
