一、餐館概要

1.餐館名稱：客家風味小餐

2.組織形式：個體工商戶

3.營業地點：贛州市大學城

4.主要產品：蛤蜊、生蠔、田螺、甲魚、鰱鳙

5.業務方式：午餐、晚餐、夜宵

6.服務宗旨：美味、客家特色、優質、健康、技藝，讓顧客滿意

8.企業經營理念：客家農家樂與現代時尚相結合、新鮮快捷、時尚美味、平民化。

9.經營戰略目標：發展極具江西客家風土人情的，體現生活化的優美環境，打造一個平民化的健康客家海鮮名館。

二、市場分析

1.行業的基本特點

（1）食品多樣化：餐館供應了各式海鮮食品，更有不少年輕人喜歡的夜宵小吃。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

（2）)講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。

（3）食品價錢實惠：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。餐館里的一頓飯可能只需10多元，餐館的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶，以及自己特釀米酒。

2.可行性分析

（1）贛州體現客家特色海鮮小吃，尤其是農家發展到城市的餐館不多，而且價格較高，實惠優質的客家餐館，正迎合中年人與大學生追求品質、量足和低消費的特點。

（2）大學城附近忙與修建，且眾多中年人在大學城創業工作，又臨近許多大學，交通也便利

3 .未來發展趨勢 邀請有一技之長的，體現 客家菜法的客家人以及現代時尚做法的廚師，成立客家海鮮連鎖店，形成網業鏈，發掘更多民間海鮮做法與創新海鮮食品，聘用兼職大學生，時尚與農客交融，讓大學生時尚文化與客家農文化相互了解，相互發展 。

劣勢：新開業，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程;

機會：在高校附近，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可復制;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖時尚商家與客家商家較多，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆；

威脅：前期服務與產品質量與經營成本維持有較大困難。各地風俗與飲食習慣的不同，導致是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

三、市場營銷戰略

1.市場細分化 消費群體;年輕人與中年人 消費動機：休閑、特色、客家文化 行為特點：群體或個人消費

2.市場戰略 因為是剛成立的企業，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰略。 相應的，我們采取以下措施：

（1）可分發調查問卷，分析附近中青年人對客家餐館有關的建議和看法，以便更加符合年輕人與上班族的需求和對產品和服務的要求。 （2）針對調查問卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進一步分析和完善，如裝修風格、價格等。 （3）對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。

3.市場營銷組合 本企業的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包括以下內容： 1)產品策略 為顧客提供時尚優雅與客家文化兼具的環境和優質的服務，保證產品質量的同時，制定較低的價位，推出品目眾多的客家海鮮食品，并隨意搭配。 （2）促銷策略 廣告：在各高校與上班單位派發傳單，加大宣傳力度;在店門口放置每日食品打折宣傳牌;店內柜臺、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。 營業推廣：在不同的節日推出不同的促銷活動;發布團購優惠信息