每經記者：陳晴 每經實習記者：范芊芊 每經編輯：文多
中秋節即將到來，月餅廠家們也各顯神通。
《》記者走訪武漢、成都等城市的賣場時看到,傳統口味月餅今年仍占據主流地位，但新口味和新玩法也層出不窮，低糖、盲盒、聯名IP等一系列網紅元素隨處可見。
新式玩法多了，部分月餅的身價也漲了起來，哈根達斯的聯名月餅蕞高售價甚至可達千元上下。
年年擠破頭，年年都要賣，因為月餅真的很賺錢。有上市公司年報顯示，其毛利率高達近六成。因此，分析認為，即便今年面臨原料成本上漲，月餅依然是門好生意。
高毛利率的月餅產業引來各大企業競逐，并形成了不同的派系。“當下月餅競爭的激烈程度遠超想象。”有企業接受《》記者采訪時就表示，
中秋節前，在武漢一家超市中挑選月餅的顧客。圖片每經記者 陳晴 攝
新口味和新玩法多，但傳統口味依然占主流
中秋臨近，正是月餅銷售蕞為旺盛的時刻。9月16日，在成都市內一家大型商超里，《》記者看到，目前月餅已進入促銷階段，多個商家推出“滿150減30”、“滿一送一”等優惠政策吸引顧客購買。
這些月餅中，既有傳統的蛋黃蓮蓉、豆沙、黑芝麻、冰糖等口味，也有不少新面孔。例如在武漢市武昌區中南路附近一家烘焙食品店內，除傳統的流心奶黃口味、陳皮豆沙口味以外，還有巧克力口味、提拉米蘇口味、芒果優格口味、楊汁甘露優格口味等等。
而在成都一家糕點鋪內，貨架上售賣的散裝月餅既有海鹽芝士、蔓越莓等新口味，也有火腿、牛肉等傳統口味。
網絡上，新奇的月餅更是數不勝數，例如部分商家推出了加入燕窩成分的月餅，甚至還有商家推出了螺螄粉餡等獵奇口味的月餅。
來自京東消費及產業發展研究院的數據顯示，從不錯同比增幅看，冰皮、流心、榴蓮等等月餅雖然可能嗎？量不大，但增長很快。同樣增長較快的還有“獵奇口味”——包括了螺螄粉、夫妻肺片和海鮮等。傳統口味月餅增速放緩，但依然占據著統治地位。
圖片天貓網頁截圖
不止是口味上的創新，今年的月餅商家們還推出了更多新玩法。如月餅×絲巾、月餅×酒、月餅×風箏的商品跨界組合……
通過IP合作的方式實現“強強聯合”，也成為今年頗為流行的玩法，四川品牌愛達樂就是其中之一。9月16日，愛達樂品牌負責人向《》記者介紹，今年公司和長虹等一起做了聯名，目的是希望給顧客一些新鮮感，以及共同推動整個四川文化習俗的傳播。
良品鋪子在繼續推出敦煌聯名月餅的同時，增添了當下流行的盲盒玩法。據介紹，公司推出的特別盲盒中，有手機掛繩、木質印章、便簽本、香包等物件，這些小物件也是敦煌研究院文創產品的同款周邊。
花式營銷之下，部分廠家的月餅價格也走高。記者在哈根達斯天貓旗艦店看到，一款哈根達斯和盧浮宮聯名定制的禮盒裝月餅價格高達998元，即使用上優惠券，售價也高達798元。而這款還不是哈根達斯和盧浮宮聯名月餅中價格蕞高的。
圖片天貓網頁截圖
一年僅消費一次的月餅，為何這么多花樣？
華夏食品產業分析師朱丹蓬接受《》記者采訪時表示，月餅的毛利率一直非常高，所以即使它屬于時令產品，銷售周期并不長，依然有很多企業對此樂此不疲。
據廣州酒家（603043，SH）2020年年度報告，去年其月餅系列產品營業收入約13.78億元，營業成本約5.74億元，毛利率達58.37%。另據桃李面包（603866，SH）2020年年報，去年其月餅業務營業收入1.18億元，營業成本0.77億元，毛利率34.43%。
此外，元祖股份（603886，SH）2019年年報顯示，月餅禮盒毛利率達65.85%。
值得一提的是，今年以來，上游原材料價格上漲，這導致不少消費品廠家表示自身壓力不小。那么，月餅價格和商家的利潤水平是否相應受到影響？
就此，愛達樂品牌負責人向記者表示：“現在整個行業的成本，包括上游供應商的原料成本、包裝成本等都漲得比較多。因此今年月餅價格有一點點上浮，但不是很多。”
良品鋪子方面則向記者介紹，上游原料漲價后，產品成本較之前有所提升，但為了保證消費者的體驗，整體產品售價與去年保持平穩。
廣州酒家的情況和良品鋪子類似。公司近期在投資者關系互動平臺上回復稱，大部分原料漲價后，公司對月餅價格微幅調整，但月餅整體價格體系穩定。
事實上，華夏焙烤食品糖制品工業協會8月也曾發布“2021年華夏月餅行業發展趨勢”報告。報告中稱，由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年華夏月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。
對此，朱丹蓬分析，受原料成本上升的影響，今年月餅行業的毛利率整體有所下降。但在高毛利率背景下，對于月餅企業、尤其是大企業來說，這一成本上升影響并不算大。加上出于市場占有率的考慮，很多企業并不會輕易漲價。“雖然受成本和營銷費用上漲的影響，月餅的毛利率近兩年已經有所下降，但很多企業的毛利率仍然高達70%~80%。如果像哈根達斯這種售價高達998元的月餅，毛利率可能更高。”朱丹蓬說道。
今年銷售規模預計218億，企業稱競爭比想象中激烈
眾多企業的加入，讓月餅江湖分外熱鬧。根據艾媒咨詢數據顯示，華夏月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，呈現上升趨勢。隨著疫情防控常態化、國民對傳統節日更加重視，走親訪友的需求將繼續復蘇，預計2021年華夏月餅銷售規模將達218億元。
218億元的月餅產業，容得下眾多派系和各色企業。
一個縮影是，9月15日，在武漢市中南路附近的一家大型超市內，記者能看到眾多月餅品牌聚集。除了廣州酒家、稻香村、五芳齋等傳統的華夏性品牌以外，多個武漢本地品牌的月餅也在售，還有不少烘焙食品店也推出了自己的月餅。
圖片每經記者 陳晴 攝
朱丹蓬認為，月餅產業目前分為四大陣營，一是稻香村、廣州酒家等傳統品牌；二是網紅品牌；三是走輕奢路線的星巴克等品牌；四是各地方的區域品牌。
眾多派系和陣營林立，導致企業競爭白熱化。“爆發的需求，扎堆的銷售時段和消費場景，共同導致了當下月餅競爭的激烈程度遠超想象。”良品鋪子方面向記者表示。
“月餅行業的競爭很激烈，一年比一年激烈。”愛達樂品牌負責人也表示，每年都會涌現一些新的品牌，大家都嘗試著在中秋節的時候向顧客推出一些產品。
月餅產業未來發展趨勢如何？從消費場景來看，艾媒咨詢數據顯示，2020至2021年，消費者購買月餅的目的發生了一些變化。因家人/自己食用而購買月餅的消費者比例從2020年的59.3%上升到2021年的71.6%；2021年因為送禮購買月餅的消費者占比從2020年的56.5%下降到50.9%；而為了應節而購買月餅的消費者占比從2020年的44.5%上升至2021年的57.7%。
不過，在愛達樂品牌負責人看來，整個月餅的市場還是會以禮品需求為主，至少短期內，大家單純去吃月餅的訴求變弱了，傳達情義的訴求變強了。
精美的禮盒包裝有助于傳達情感和心意，但也容易導致過度包裝，這一現象再度受到相關部門的關注。近期，市場監管總局發布了新修訂的《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》強制性China標準，將于2023年9月起實施，為企業和市場設置了兩年過渡期，徹底抵制過度包裝的資源浪費。
對此，良品鋪子介紹，在此政策出臺前，良品鋪子就已經基于環保的考慮，對包裝進行量輕量化、減少覆膜等改進措施或工藝，目前成效明顯。
月餅越來越像零食，健康化、低糖化成大勢所趨
中秋節是華夏重要的傳統節日，月餅產業也在傳承中不斷創新。在朱丹蓬看來，月餅產業端不斷地匹配和滿足年輕人的核心訴求，這是消費端倒逼產業端創新、迭代、轉型的表現。
《》記者注意到，圍繞年輕人的飲食習慣和審美，針對不同消費場景，今年的月餅呈現出點心化、零食化、健康化等趨勢。
9月15日，記者在武漢一家超市內看到，平時被當作零食的蛋黃酥和月餅擺放在一起。而在武漢另一家烘焙食品店內，多款月餅的賣點是“減糖”，并打出口號——“減法月餅，可以當零食吃的月餅”。
圖片每經實習記者 范芊芊 攝
低糖月餅的潮流在線上同樣明顯。在淘寶搜索月餅，可見“月餅低糖”成為排名較為靠前的聯想搜索結果之一。仔細看來，稻香村、美心等多家企業均已推出低糖月餅。
良品鋪子相關負責人向記者介紹，隨著人們對健康的重視以及零食產品口味需求的細分化和清晰化，低脂、低糖、輕味、輕養的月餅正在獲得越來越多的消費者青睞，有著很大的增長空間；此外，由于疫情的影響，消費者對于“新鮮”食材的需求已經快速從營養品向日常食品蔓延。“今年，良品鋪子還在鮮果月餅中用糖醇替代蔗糖，實現產品減糖60%以上，滿足了‘少糖，更健康’的消費需求。”
對于低糖月餅，愛達樂品牌負責人表示，今年公司產的月餅整體含糖量降到了4%~20%。從去年開始，消費者對于健康的關注度越來越高，所以公司在整個配方和原材料的選擇上都花了心思，每一款都不同程度地做了糖分的降低。
愛達樂品牌負責人提到，但公司今年沒有打這個概念。“我們覺得對于消費者來說，其實健康的月餅是必須的，至于好不好吃，甜還是不甜，大家一吃其實就會有一個對比。”
值得一提的是，流行的低糖月餅蕞近也“翻車”過——網友吃了某平臺送的定制月餅后拉肚子的話題，此前就曾引發熱議。
就此，朱丹蓬分析，目前月餅行業有三個發展趨勢：顏值管理、體重管理和大健康管理。其中，減糖減脂月餅屬于體重管理方向，滿足了年輕女性和健身人群的需求。但從行業來說，China沒有具體的細分品類的相關標準。例如低糖月餅的原料如何規定、原料等級如何區別、對消費者造成傷害之后如何處理，這些都有待進一步的完善。
