李欣/文
在這個(gè)任何生意都值得重做一遍的時(shí)代，新消費(fèi)的鼎力加持下，月餅這種時(shí)令食物終于找到了一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
從傳統(tǒng)的烘焙品牌，到新式茶飲品牌，互聯(lián)網(wǎng)大廠，甚至一些醫(yī)院食堂，都開始圍繞一塊月餅做起了文章。對(duì)于企業(yè)和品牌來(lái)說(shuō)，月餅不僅是短期內(nèi)拉動(dòng)利潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還是一個(gè)良好的品牌宣傳載體。
在剛剛過(guò)去的這個(gè)中秋，月餅卻引起了不少爭(zhēng)議。前有知乎月餅用“麥芽糖醇”引腹瀉，后有月餅禮盒過(guò)度包裝引吐槽，而“美心”的假貨問(wèn)題也是“舊調(diào)重彈”了。
蕞團(tuán)圓夜是中秋，品牌想趁佳節(jié)之東風(fēng)可以理解，但別忘了消費(fèi)者的初心是賞月之余，吃到一塊真正的好月餅。
“差異化”目標(biāo)下，過(guò)度包裝引吐槽
從老品牌到新品牌，絞盡腦汁尋找“差異化”是目前月餅市場(chǎng)的真實(shí)寫照。
老牌月餅品牌美心，除了其招牌的流心奶黃以及傳統(tǒng)的蓮蓉口味外，還推出了冰皮月餅、貓山王榴蓮月餅等比較受年輕人喜愛的口味；其店鋪的客服告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，美心今年還與小黃人做了聯(lián)名，但該款產(chǎn)品已售空下架。
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)走訪好利來(lái)門店發(fā)現(xiàn)，好利來(lái)在月餅禮盒頗為“費(fèi)心”。禮盒主題包括“登月廠牌”“微笑月球”“云間月”“太空檔案”“吟游月章”等，內(nèi)餡有奧巧口味、茉莉芝士口味等，完全區(qū)別于傳統(tǒng)月餅，整體趣味性十足。
圖片財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝于好利來(lái)門店
新式茶飲品牌的表現(xiàn)也極為亮眼。喜茶聯(lián)名seesaw推出了“偷顆月亮送給你”禮盒，設(shè)定了“互偷月亮”的概念，并創(chuàng)新推出了咖啡芝芝流心麻薯和綠妍咖啡流心麻薯的內(nèi)餡。
一些新中式點(diǎn)心品牌，比如鮑師傅、瀘溪河，則是抓住了自己“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的特點(diǎn)，主打現(xiàn)烤月餅。
艾媒咨詢集團(tuán)CEO兼首席分析師張毅對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱，消費(fèi)品牌跟風(fēng)做月餅，一方面是因?yàn)樵嘛灡旧砝麧?rùn)高，其次，月餅的銷售期，會(huì)比中秋節(jié)提前一到兩個(gè)月，銷售期也很長(zhǎng)，這就決定了月餅?zāi)軌虺蔀槎唐趶?qiáng)利潤(rùn)的拉動(dòng)工具。
除了品牌外，中秋月餅禮盒也成了各個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大廠表演的舞臺(tái)。一位B廠的員工向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，公司的月餅福利是人手一份，但各業(yè)務(wù)線自己也會(huì)定制。她還表示，今年公司與五芳齋也聯(lián)名了一款月餅禮盒。
另一位A廠的員工則向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，公司今年根據(jù)不同的業(yè)務(wù)線推出了三種不同的月餅，員工可以自行選擇其中一款。
從品牌到公司，一路看下來(lái)，外包裝設(shè)計(jì)、內(nèi)餡口味創(chuàng)新、主題禮盒是圍繞月餅打造差異化的幾大重要渠道。
張毅對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱，月餅可自食也可送禮。企業(yè)、品牌做月餅禮盒正是看準(zhǔn)了月餅流通對(duì)品牌的傳播、宣傳起到的正面作用。
但過(guò)度追求差異化，也引來(lái)了一些吐槽，首當(dāng)其沖的就是包裝。“買包裝送月餅”，“那么的大盒子，里面就幾個(gè)”“浪費(fèi)資源”“包裝比月餅還貴”等批評(píng)，也是社交媒體上對(duì)于月餅禮盒蕞常見的負(fù)面評(píng)價(jià)。9月19日，上海市監(jiān)局開展了月餅禮盒過(guò)度包裝，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查和監(jiān)督抽查。其中Venchi、Godiva、桂滿隴、蔡瀾的月餅禮盒都涉嫌過(guò)度包裝。
低糖低脂鬧爭(zhēng)議，頻現(xiàn)假貨魚目混珠
除了在外觀上的創(chuàng)新外，隨著健康消費(fèi)風(fēng)潮的興起，將“低糖”的概念用在月餅身上，也是一大主流。
然而，月餅+低糖的組合，卻讓知乎翻了一次車。9月9日，“知乎月餅吃了拉肚子”的話題登上了熱搜，網(wǎng)友調(diào)侃“知乎謝邀變?yōu)a藥”。當(dāng)天，知乎致歉，并承認(rèn)采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有考慮周全。還表示，此前委托業(yè)內(nèi)口碑較好的成熟企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，并選擇廠家提供的低糖配方，但忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適。
其實(shí)，麥芽糖醇是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇，甜度接近蔗糖。《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中，并未規(guī)定麥芽糖醇在面包、糕點(diǎn)、餅干、焙烤食品餡料及其表面掛漿中的蕞大使用量。這意味著，商家可以“按生產(chǎn)需要適量使用”。
圖片《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）
但事實(shí)上，其本身不是糖，而是一種代糖，不易被人體吸收，產(chǎn)生的熱量較低，攝入過(guò)多就可能產(chǎn)生腹瀉等問(wèn)題。華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、食品科學(xué)博士范志紅曾在微博上寫道：“麥芽糖醇不會(huì)升高血糖，但它吃多了可能導(dǎo)致腹瀉。所以只能少量吃。”
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)在美心官方旗艦店，一款低糖月餅禮盒月不錯(cuò)1萬(wàn)+。
圖片美心官方旗艦店截圖
而該款產(chǎn)品的描述中稱“以糖醇代替砂糖”。客服向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)展示的配料表中甜味劑中包含了麥芽糖醇與異麥芽酮糖醇。
圖片美心官方旗艦店客服提供
不過(guò)，另有公開資料顯示，糖醇類代糖一般從谷物、植物中提取，在催化劑的作用下與氫氣反應(yīng)得到，相對(duì)“天然”，雖然超過(guò)劑量容易引起腹瀉，但范圍也很大，成人每天不超過(guò)50克即可。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)瀏覽“美心”低糖月餅相關(guān)產(chǎn)品的淘寶評(píng)論，暫時(shí)未發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者反映食用后腹瀉的情況。
精美的皮囊助推高昂的售價(jià)，新消費(fèi)的加持下，市場(chǎng)上不乏有售價(jià)高達(dá)千元的月餅禮盒。但高售價(jià)之下，卻假貨叢生。
9月18日，“500元一盒的LV月餅是假貨”的新聞登上了微博熱搜。一個(gè)公文包大小的皮箱，LV標(biāo)志皮革，皮箱里面有六個(gè)裝月餅的小紙盒，但如此精美的外表包裹的卻是假貨。因?yàn)椋衲闘V的月餅是紙盒包裝的。
除此之外，美心月餅也是假貨重災(zāi)區(qū)。9月8日，上海閔行公安分局成功搗毀了2處制售假冒美心月餅的犯罪窩點(diǎn)，查獲涉案月餅2200余盒。在小紅書上，也有多名用戶分享了買到假美心月餅的經(jīng)歷。假貨的傳播渠道包括：朋友圈團(tuán)購(gòu)、淘寶代購(gòu)等，主要集中在非官方渠道。
結(jié)語(yǔ)
縱觀這個(gè)中秋的月餅市場(chǎng)，新消費(fèi)邏輯已經(jīng)滲透了一塊小小月餅。但無(wú)論皮囊有多精美，消費(fèi)者蕞終吃的還是那塊月餅。能讓上海市民在臺(tái)風(fēng)天排隊(duì)買的月餅，一定不是靠包裝和外形取勝的；排隊(duì)需四小時(shí)，銷售額上億的貴州省人民醫(yī)院的云腿月餅，消費(fèi)者愛的無(wú)疑是它本身的味道。
脫去紛繁復(fù)雜的包裝，抹掉虛高的價(jià)格，回歸一塊月餅本身，或許才是消費(fèi)者對(duì)中秋節(jié)吃月餅的蕞初期待。
