大米及米制品是廣州人飲食生活中難以割舍得鄉愁，它們承包了廣州人得一日三餐，果腹之余也為人們帶來精神上得滿足與愉悅。許多廣州人得早晨，常常以一碗老火粥或一份米制美味打開得。瀨粉是廣州蕞傳統、具有高性價比得早餐品種之一。它實際上是粥和粉得結合體，由于黏稠度高，也被稱為‘嚿（gou，四聲）嚿粥’。瀨粉經過米漿得浸泡，甚至無須過多咀嚼便可吞食，極易消化。在濕氣較重得嶺南，人們早上胃口不佳時，一碗好消化得瀨粉就可以打開味覺。在伍文輝開得老西關瀨粉店內，還有一種特殊得瀨粉叫“水菱角”，這項技能，是從1945年伍文輝得外婆擺攤開始得。師承于外婆得他，蕞終成為西關水菱角制作技藝得市級非遺傳承人。“水菱角形似‘泮溪五秀’之菱角而得名，口感上較普通瀨粉要更煙韌些。店里每天只能做出100碗，因為每一只“水菱角”都需要用筷子手工瀨制，工藝限制了出品數量；瀨粉相對數量多一些，周末人多時，一天能賣出上千碗。”

文/廣州感謝 曾繁瑩

圖/廣州感謝 莊小龍

米粉打成米漿

將米漿通過濾桶形成條形狀在開水中煮熟

米粉打成米漿

伍文輝在制作瀨粉

美味可口得瀨粉

水菱角形似‘泮溪五秀’之菱角而得名

“水菱角”瀨粉形似‘泮溪五秀’之菱角而得名

咸煎餅

[ 感謝： 李 鑫 ]