法國有句諺語說“美女生在山上，不生在海邊。” 這句話的意思是，山區(qū)的居民吃鹽少，皮膚滋潤有彈性；海邊的居民普遍吃鹽多，膚質(zhì)差。現(xiàn)在，低鹽的健康觀念已經(jīng)成為一種食尚潮流，人們在家烹飪的時候都知道少放鹽。
《外國醫(yī)學會雜志》（JAMA）發(fā)布的關(guān)于“我國食鹽與鈉攝入量”的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2000~2009年的10年間，我國居民平均食鹽攝入量從每天11.8克降到了9.2克，下降了約22_，但實際的鈉攝入量卻變化不大。
這是怎么一回事，鈉不就是鹽嗎？
當然不是！
生活中我們常把鹽和鈉混為一談。食用鹽的化學成分是氯化鈉，鈉只占到了其中的40_，如果進行等量換算應(yīng)該是這樣_
數(shù)據(jù)表明，2009年我國人均每天的鈉攝入量為5.6克，以此計算，大家每天要吃掉14克的鹽！比《我國居民膳食指南》推薦的“每天6克鹽”可是超出了不止1倍！
我們已經(jīng)那么努力地控鹽了，那么，超標的鹽從哪兒來？
仔細看食品包裝上的營養(yǎng)成分表，你會發(fā)現(xiàn)，幾乎每種加工食品中都含鈉。
上圖是某種糖果的營養(yǎng)成分表，從這張表中我們能看出_每100克產(chǎn)品中含72毫克的鈉。如果吃掉這盒糖果，代入1克鈉_2.5克鹽的公式計算，相當于吃了194毫克（72毫克X2.5倍）的鹽。
所以，不要看見鈉的數(shù)值不大，就掉以輕心！
要想“每天6克鹽”不超標，鈉，得仔細計算一下先！
什么是隱形鹽
隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見嘗得到”的鹽之外，不知不覺被攝入到身體里的鹽，叫隱形鹽。
什么樣的食物含有隱形鹽
調(diào)味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調(diào)味品，就更要減少食鹽的量。
甜品，也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒咸味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包、餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包，有數(shù)據(jù)說單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。
速食品、快餐類。如方便面、比薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。
加工肉制品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。
很多零食，如魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等，還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉（調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等）。
天然食物中也有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產(chǎn)品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。
如何減少鹽的攝入
菜燒熟后再放鹽_炒菜、做湯時先別放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。
以酸代鹽_為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試借助甜、酸來調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲。
清淡本色_有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香。
大魚大肉不放鹽_有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然后用白糖調(diào)味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹飪的時候盡量不放鹽。
