65歲的牛潤海開始沒琢磨明白一件事：過去種“山藥蛋”，那點收成刨去人工落不下啥，自己也種成了貧困戶；2016年，縣里又號召種它，敢指著這玩意脫貧？

“山藥蛋”，也即土豆。山西呂梁人對土豆似“情有獨鐘”，三餐不離。嵐縣土豆更堪稱呂梁的代表，當地有“早晨煮蛋蛋(山藥蛋)，中午蒸蛋蛋，晚上想吃個改樣飯，土豆切成兩瓣瓣”的順口溜。

小寒遇大雪，呂梁山成了林海雪原，在嵐縣王獅鄉石橋村，下午5時，一輪明月已迫不及待掛在山尖，偶爾幾聲犬吠，讓小村子顯得更加靜謐。

可村頭的惠珍合作社里卻格外熱鬧，臨近過年又來了新訂單，牛潤海和社員們正忙著將土豆裝箱，臉上的汗順著皺紋淌，都顧不上抹把汗，合作社負責人王會珍又叫他去把儲藏窖里的恒溫箱開關打開。

“瑞雪兆豐年，”牛潤海嘿嘿一笑，“種了17畝土豆，兩口子這一下收入了4萬多！”

和牛潤海之前的判斷相反，嵐縣土豆已成為脫貧的主導產業。用嵐縣縣委書記高奇英的話說：“嵐縣人靠土豆度過了最艱難的歲月，如今它成了脫貧的擔當。”嵐縣54萬畝耕地里，土豆種植面積達30萬畝。當地測算，農民的收入里60%來自土豆銷售，脫貧前一年，僅土豆收入就帶動了2.1萬貧困戶人均增收2330元。

“產量要上來，得從根上做起。”離石橋村不遠的大賢村，藏著一家種薯研發生產基地。負責人李先錄是專家，端著一個口杯大小的培育罐，幾句話就把種薯的前世今生講清楚了：“這個培育罐里的，就是土豆苗，六段切開，培養架上放一個月，再放到大棚里進行無土栽培。出來的土豆，只有棗大小，叫‘原原種’，屬于‘爺爺輩’的；再經一年培育，才是‘原種’，然后才有了‘孫子輩’的種薯。老百姓種出的商品薯，就是種薯再‘生’出來的。”

經過3年試驗，一個適配當地土壤氣候條件的馬鈴薯品種方能投入市場。現在嵐縣主流的5種種薯型號，個個都經過這道關。從2016年開始，當地整合涉農資金，用免費發放的形式，讓這5種種薯型號完成市場替代。

效果立竿見影。“10年前，畝產1000斤出頭，現在平均4000斤，試驗田里6000多斤問題不大。”王會珍有著深刻體會，“產量高當然也離不開不間斷的培訓，社員們掌握了齊壟術、防蟲術，還用上了大型機械。”

嵐縣2018年通過脫貧驗收，土豆作為主導產業功不可沒，可嵐縣仍想著把土豆“吃干榨盡”。每年7、8月份，來看土豆花的游客絡繹不絕，白茫茫一片花海，給這黃土地的夏天增添了別樣的色彩，也帶火了幾個土豆基地周邊的農家樂。扶貧列車開通后，機靈的店主看到哪天火車票銷售一空，就知道這天該多準備點食材了。

最近還有一檔子事“驚”到了牛潤海。

今年元旦王會珍帶他去吃了回“土豆宴”，蒸熟壓碎的土豆泥，上下捶打一番，竟成了又綿又軟的土豆糕，還有口感筋道的土豆面、土豆餃子、土豆醋……讓他一個種了大半輩子土豆的人“腦洞”大開：土豆還能這么吃？豈不知，縣里土豆全國推廣總部已經研制出了108道菜組成的“土豆宴”。

“山藥蛋”也能讓人吃出時髦味！增加了這個“高大上”的土豆宴后，嵐縣土豆完成了“種”“薯”“花”“宴”的產業鏈布局。牛潤海越說越開心，他雙手捂緊袖口，頭一偏，眉宇間有些得意：“我們合作社效益好，收購價格也高，和我歲數差不多的鄰村人也種土豆，收入差我一截哩！”

本報記者 喬 棟