食材

土豆 2 個

調料

花椒 10 粒|小蔥 1 根|郫縣豆瓣醬、辣椒粉、鹽各 1 勺|熟白芝麻、食用油各適量

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花；土豆洗凈，削皮切薄片，放入水中浸泡，洗掉淀粉，撈出瀝干水分。

2．鍋中加入適量食用油燒熱，下入土豆片，炸至兩面金黃后撈出瀝油。

3．鍋中留底油燒熱，下入花椒、蔥花、郫縣豆瓣醬煸炒。

4．下入炸好的土豆片和熟白芝麻，調入辣椒粉和鹽，顛鍋或翻炒，將土豆和調料混合均勻即可。

食材

蓮藕 500 克|五花肉 250 克|面粉 100 克|雞蛋 1 個

調料

老抽 2 勺|鹽 1 勺|泡打粉 1/2 勺|小蔥、姜、淀粉、食用油各適量

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切末；蓮藕去皮洗凈，切成雙飛片（第一刀切到蓮藕的 3/4，不要切斷，第二刀再切斷，總厚度約 5 毫米）。

2．將藕片放入鹽水中浸泡待用；五花肉剁成肉糜，放入老抽、姜末和蔥花，順時針攪拌上勁。撈出蓮藕瀝干，放入肉糜做成藕夾。

3．碗里放入面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋，加適量水，攪拌成黏稠的面糊，再將藕夾放入裹上面糊。4．鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，下入藕夾，炸至浮起。等油再次微微冒煙，將藕夾回鍋復炸 30 秒，撈出控油即可。

食材

蓮藕 2 節

調料

鹽 1 勺|食用油適量

做法

1．蓮藕去皮洗凈，切小塊，放入破壁機中，調轉速至 3 擋，攪拌 2 分鐘，邊攪打邊觀察，直至蓮藕變成細膩的藕泥。

2．碗中鋪過濾紗布，取出藕泥放入碗中，擠出部分水分（保留一些水分口感會更好）。

3．藕泥中調入鹽，拌勻。掌心抹少許食用油，取適量藕泥搓成藕丸。

4．鍋中倒入適量食用油燒至五成熱，下入藕丸，炸 3 分鐘左右，直至表面金黃、變硬后撈出，放廚房紙上吸去多余油分即可裝盤。

食材

蓮藕 1 節|胡蘿卜半根|荷蘭豆 1 小把|木耳、百合各少許

調料

鹽、葵花籽油各適量

做法

1．蓮藕去皮洗凈，切薄片；胡蘿卜去皮洗凈，切薄片；荷蘭豆洗凈，去筋；木耳洗凈，涼水泡發；百合剝瓣，洗凈。

2．鍋中加入適量水燒開，下入所有食材，調入鹽，焯熟后撈出，瀝水備用。

3．另起鍋，倒入適量葵花籽油燒熱，下入焯熟的食材。

4．調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

食材

蓮藕 2 節

調料

干辣椒 2 個|小蔥 1 根|蒜 2 瓣|生抽 2 小勺|花椒少許|食用油適量

做法

1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；蓮藕削皮切薄片，洗凈備用（如果切好的藕片暫時不用，需放在水中防止變黑）。

2．鍋中加入適量水燒開，下入藕片焯水，藕片斷生后撈出。

3．另起鍋，倒入適量食用油，大火燒至七成熱，轉小火下入干辣椒、蔥段、蒜、花椒，煸炒至起香。

4．下入焯好的藕片，調入生抽，翻炒均勻，大火煸炒 2 分鐘左右，裝盤，撒上蔥花即可。

食材

蓮藕 2 節|糯米 100 克

調料

冰糖 60 克|紅糖 50 克|干桂花、紅棗各適量

1．糯米提前浸泡 2 小時，撈出瀝水。

2．蓮藕洗凈，去蒂，削皮，取頂部約 2 厘米處切開，使藕孔露出。

3．取泡好的糯米將藕孔填滿，用筷子壓實，要保證把藕孔填滿并按壓緊實，這樣切開后才不會出現藕孔中空的情況。

4．蓋上剛剛切開的藕片，插上牙簽固定，保證藕孔中的糯米不會在煮制時漏出。

5．將藕節放入高壓鍋中，倒入清水，放入冰糖、紅糖、紅棗、干桂花，蓋上鍋蓋。

6．大火燒開后，轉中小火煮約 1 小時。取出晾涼后切片，再淋上湯汁，撒少許干桂花點綴即可裝盤。

食材

筍干 300 克|青椒、紅椒各 1 個

調料

冰糖 2 顆|老抽 1/2 勺|鹽、食用油各適量

1．青椒、紅椒洗凈去籽切絲；筍干泡發 24 小時以上，期間換水四五次，撈出后瀝干，切細絲。

2．鍋中加入適量水燒開，調入少許鹽，下入筍絲焯水。

3．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入筍絲翻炒 3 分鐘左右，直至炒出香味。

4．加入適量開水，調入老抽、冰糖、鹽，中火燜煮 10 分鐘左右，轉大火收汁。

5．煮至湯汁略干，下入青椒絲和紅椒絲，翻炒均勻。

食材

萵筍 1 根|雞蛋 2 個

調料

鹽、食用油各適量

做法

1．雞蛋打入碗中，劃散；萵筍洗凈刨皮，切掉老根和頭部，切成跟火柴棍差不多的細絲。

2．萵筍絲用鹽腌 5~10 分鐘，腌漬完成后擠出多余的水分。

3．鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，倒入雞蛋液，炒散后盛出備用。

4．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入萵筍絲，大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟，調入少許鹽炒勻，再下入雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。

食材

春筍 250 克|木耳 10 克|青椒 1 個

調料

鹽、食用油各適量

做法

1．春筍、青椒洗凈，切小??；木耳用溫水泡發，泡好后洗凈撕小朵。

2．鍋中加入適量水燒開，下入筍丁、青椒丁、木耳，焯水后撈出。

3．鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，下入筍丁、青椒丁、木耳，翻炒 1 分鐘。

4．根據個人口味調入鹽，炒勻后出鍋。

食材

楊花蘿卜（又名櫻桃蘿卜）200 克

調料

白糖 2 大勺|生抽 1 大勺|香醋 2 小勺|鹽、香油各 1/2 小勺

做法

1．楊花蘿卜洗凈，瀝干水分，用刀切頭去尾。

2．將楊花蘿卜平放在砧板上，用刀輕輕拍打兩下至微微裂開，能更好入味。

3．裝盤后調入鹽、白糖、生抽，香醋。

4．用筷子攪拌均勻后淋上香油，拌勻即可。

食材

白蘿卜 1 根

調料

老抽 6 勺|香醋 4 勺|白糖 4 勺|鹽 2 勺|干辣椒絲少許

做法

1．白蘿卜洗凈切條，放入容器中，撒上鹽攪拌均勻，腌漬 1~2 個小時。

2．碗中放入干辣椒絲，調入白糖、老抽、香醋，拌成醬汁備用。

3．將蘿卜條撈出，放入一個無水無油的玻璃瓶中，倒入醬汁，蓋上蓋子。

4．放入冰箱冷藏 3 天，每天打開蓋子攪拌 1 次，3 天后即可食用。

食材

茭白 2 根

調料

蠔油 1 大勺|豆瓣醬 1 小勺|小蔥、蒜、白糖、食用油各適量

1．茭白去外皮和老根，洗凈后切滾刀塊；小蔥洗凈切成蔥花，蒜洗凈切末。

3．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入蒜末爆香，調入豆瓣醬，翻炒均勻。

2．鍋中加入適量水燒開，下入茭白塊，焯水約 1 分鐘后撈出瀝水。

4．下入茭白塊，翻炒至茭白塊略干，調入蠔油、白糖，加入少許水，充分翻炒。

5．燜 2 分鐘左右，直至湯汁收干。撒上蔥花即可出鍋。

食材

山藥 2 根|熟咸鴨蛋 2 個

調料

小蔥 2 根|淀粉、食用油各適量

1．小蔥洗凈切成蔥花；剝出熟咸鴨蛋的蛋黃，用刀背碾碎；山藥去皮洗凈，切成約 3 厘米長的小段。

2．山藥段下入蒸鍋，中大火蒸 10 分鐘左右，直至能用筷子輕易戳透。取出山藥放入盤中，均勻裹上淀粉。

3．鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，下入山藥，中小火炸至表面微微金黃，即可撈出瀝油。

4．鍋中留底油燒熱，下入咸蛋黃，小火翻炒至冒氣泡。

5．下入炸好的山藥，翻炒至均勻裹上咸蛋黃，撒上蔥花，翻炒片刻即可出鍋。