食材

豬板油 800 克|洋蔥半個(gè)|米飯 1 碗

調(diào)料

蠔油、生抽各 1 勺

1．洋蔥洗凈切絲；豬板油洗凈切小塊。

2．另起鍋，加入少許水燒開(kāi)，下入豬板油，中小火熬煮并攪拌。待豬板油變焦黃，體積縮小變成油渣后，用濾網(wǎng)稍瀝油，撈出裝盤(pán)。

3．另起鍋，倒入適量豬油燒熱，下入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變焦黃后撈出。

4．碗中調(diào)入蠔油、生抽和豬油，加入少許水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)至醬汁咸味適中。將洋蔥放入醬汁中拌勻。

5．將放入洋蔥的醬汁倒入米飯上拌勻即可。

食材

雞胸肉 150 克|番茄 1 個(gè)|胡蘿卜半根|洋蔥半個(gè)|米飯 1 碗

調(diào)料

料酒、鹽、芝士碎、黃油各適量

1．番茄、洋蔥、胡蘿卜洗凈切丁。

2．雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，腌漬 20 分鐘。

3．鍋中加入適量黃油加熱至熔化，下入洋蔥丁煸炒起香，下入雞胸肉丁，翻炒至變色發(fā)白。

4．下入胡蘿卜丁，煸炒 2 分鐘左右，下入番茄丁煸炒。加入少許水，調(diào)入鹽，煮 5 分鐘左右，直至番茄軟爛出汁。

5．烤碗中盛入一碗涼米飯，舀 2 勺時(shí)蔬和雞胸肉平鋪在烤碗上，頂部均勻地鋪滿芝士碎。

6．烤箱上下火 180℃ 預(yù)熱，放入烤碗，烤制 20 分鐘至芝士碎金黃即可。

食材

熟雞脯肉 50 克|蝦仁 50 克|米飯 1 碗|雞蛋 5 個(gè)|熟瑤柱 2 粒|青豆、玉米粒、胡蘿卜粒各適量|海參少許|香菇、春筍、火腿各適量

調(diào)料

鹽、淀粉各少許|蔥花、食用油各適量

1．香菇、海參提前泡發(fā)，泡好后洗凈切小丁；火腿、熟雞脯肉、春筍洗凈切小丁；熟瑤柱剝?nèi)ダ线叄檬执杲z備用。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入青豆、玉米粒、胡蘿卜粒，焯水后撈出；再下入春筍丁、香菇丁、海參丁，焯水后撈出。

3．取 3 個(gè)雞蛋，分離出蛋清備用。蛋黃倒入碗中，再打入 2 個(gè)雞蛋，調(diào)入鹽劃散。另起鍋倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，炒至雞蛋蓬松干爽。

4．取碗放入蝦仁，調(diào)入鹽、蛋清用手抓勻，再加入淀粉抓勻。另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入蝦仁煎炸片刻，撈出瀝油。

5．鍋中留底油燒熱，下入雞蛋、春筍、香菇、蝦仁、海參、青豆、玉米粒、胡蘿卜粒、熟瑤柱絲、熟雞脯肉丁，大火翻炒均勻。

6．調(diào)入鹽，倒入米飯炒勻，下入蔥花再翻炒片刻，炒至米飯顆粒分明即可出鍋。

食材

對(duì)蝦 8 個(gè)|雞蛋 2 個(gè)|青豆 35 克|米飯 1 碗

調(diào)料

鹽、食用油各適量

做法

1．雞蛋打入碗中，分離蛋清和蛋黃；對(duì)蝦去殼取蝦仁，將蝦仁切成幾段。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，調(diào)入鹽，下入蝦仁和青豆焯水，焯熟后撈出。

3．鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入米飯，用鍋鏟炒散。

4．將蛋黃劃散倒入鍋中翻炒，直至米飯均勻裹上蛋液，變成金黃色。下入青豆和蝦仁，調(diào)入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

食材

雞蛋 2 個(gè)|米飯 1 碗|青豆、蝦仁、玉米粒適量

調(diào)料

醬油 2 勺|食用油適量

做法

1．雞蛋打入碗中劃散；青豆、玉米粒洗凈。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入蝦仁、青豆、玉米粒，焯水后撈出。

3．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入蛋液炒熟。

4．米飯倒入鍋中炒勻，下入蝦仁、青豆、玉米粒炒勻，調(diào)入醬油，翻炒均勻即可。

食材

糙米 180 克|大米 60 克|三文魚(yú) 150 克|青豆、玉米粒、蘆筍粒各 30 克|雞蛋液適量

調(diào)料

鹽 1 勺|食用油適量

1．三文魚(yú)清理干凈，切粒；青豆、玉米粒、蘆筍粒洗凈；糙米提前一晚浸泡，撈出洗凈；大米淘洗干凈。

2．將糙米、大米以 3︰1 的比例放入電飯鍋中，加入適量水蒸制，蒸好后盛出冷卻。

3．鍋中倒入食用油燒至七成熱，三文魚(yú)粒下入鍋中，翻炒至變色后盛出。

4．另起鍋倒入少許食用油，倒入蛋液翻炒成型，下入青豆、蘆筍粒、玉米粒翻炒均勻。

5．倒入糙米飯炒勻，最后下入三文魚(yú)粒，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。

食材

米飯 1 碗|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

生抽 2 小勺|白芝麻少許|芝士碎適量

做法

1．米飯放冷，調(diào)入生抽，攪拌均勻后放入烤碗中。

2．米飯中間打入一個(gè)雞蛋，在蛋黃周?chē)仢M芝士碎，頂部撒入白芝麻。

3．烤箱上下火 180℃ 預(yù)熱，將烤碗放入烤箱中烤制 10 分鐘，烤至芝士碎金黃即可。

食材

米飯 1 碗|雞蛋 1 個(gè)|胡蘿卜粒、火腿腸粒各 4 小勺|玉米粒 2 小勺

調(diào)料

咖喱粉、鹽各 1/2 小勺|蔥花少許|食用油適量

做法

1．胡蘿卜粒、玉米粒、火腿腸粒洗凈焯熟，放入涼米飯中。

2．打入雞蛋，撒入蔥花，調(diào)入咖喱粉、鹽，混合均勻。

3．平底鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，放上圓形模具，將米飯舀入并填滿模具。

4．小火煎至一面金黃后，取走模具，另一面煎 3~5 分鐘，至兩面微微焦黃即可。

食材

糯米 750 克|五花肉 200 克|咸鴨蛋黃 10 個(gè)|新鮮粽葉適量

調(diào)料

生抽 2 大勺|鹽 1 大勺|老抽、白糖各 4 小勺|蔥段、姜片各適量

1．新鮮粽葉焯水后撈出；五花肉洗凈去皮，切小塊放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片、老抽、生抽、鹽和白糖，腌 30 分鐘。

2．糯米淘洗干凈，晾干后放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片、老抽、生抽、鹽和白糖，用手抓勻。

3．取兩片粽葉，部分重疊，向內(nèi)彎曲成圓錐狀，放入六分滿的餡料壓實(shí)，放入 1 個(gè)咸鴨蛋黃，再放入餡料，裝八分滿。

4．粽葉向前翻，蓋住餡料，另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過(guò)來(lái)。

5．左邊的粽子翻轉(zhuǎn)至右側(cè)的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口，放入 1 塊腌好的五花肉，再用糯米將空隙填滿，壓實(shí)。

6．另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過(guò)來(lái)，用粽葉蓋住餡料，向前翻。

7．順著粽子的尖角翻折。剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。最后用棉線將粽子系緊。

8．將粽子下入鍋中，加入沒(méi)過(guò)粽子的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮 2 小時(shí)，再加入適量水，加蓋繼續(xù)中火煮 1~2 小時(shí)后關(guān)火即可出鍋。

食材

韭菜 400 克|雞蛋 4 個(gè)|面粉適量

調(diào)料

鹽 2 勺|食用油適量

1．碗中倒入適量面粉和水，用手抓成絮狀，再分幾次加入水，揉成「三光狀態(tài)」（面光、盆光、手光）的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘。

2．另取碗打入雞蛋，劃散成蛋液。鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，炒熟。

3．韭菜洗凈，瀝干水分，切末后放入碗中，倒入炒好的雞蛋，調(diào)入鹽、少許食用油，攪拌均勻。

4．取出面團(tuán)，撒少許面粉防粘，搓成長(zhǎng)條狀，再將長(zhǎng)條分成 12 個(gè)面劑子，搟成厚 1 毫米的圓餅皮。

5．舀入韭菜雞蛋餡，將餅皮對(duì)折成半圓形，捏緊邊緣，用叉子按壓出花紋。

6．平底鍋開(kāi)小火，刷上適量食用油，放入韭菜合子，煎至兩面出現(xiàn)金黃的焦斑即可。

食材

餃子皮、五花肉各 500 克|玉米淀粉 20 克|對(duì)蝦 10 只|雞蛋 1 個(gè)|香菇 5 朵

調(diào)料

小蔥 3 根|姜 1 個(gè)|生抽 1 大勺|老抽、鹽各 1 勺|香醋適量|食用油少許

1．小蔥洗凈切成蔥花；香菇、姜洗凈切細(xì)末；對(duì)蝦洗凈剝殼，挑去蝦線，剁成蝦糜；五花肉洗凈，剁成肉糜；玉米淀粉中加入適量水，調(diào)成水淀粉備用。

2．肉糜倒入碗中，打入雞蛋，放入蔥花、姜末，調(diào)入鹽、生抽和老抽，順著一個(gè)方向攪拌上勁。倒入蝦糜、香菇末，順著剛才的方向攪拌均勻，制成肉餡。

3．手指沾少許水抹在餃子皮四周，取適量肉餡放入，將餃子皮向內(nèi)翻折，捏緊肉餡周?chē)賹蛇叺钠ね虚g折疊，捏緊。

4．平底鍋中倒入少許食用油燒熱，放入餃子圍成一圈，倒入水淀粉，加蓋小火煮至沸騰。

5．燜至水淀粉徹底收干、形成冰花底，出鍋，搭配香醋食用。

食材

春卷皮 20 張|豬后腿肉 200 克|薺菜 300 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 勺|料酒少許|食用油適量

1．豬后腿肉洗凈，剁成肉末放入碗中。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，薺菜洗凈下入鍋中，焯熟后撈出，晾涼切末。

3．肉末中打入雞蛋，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，再倒入薺菜末攪拌均勻，制成餡料。

4．蒸鍋中加入適量水燒開(kāi)，將春卷皮放在蒸屜上，蒸至變軟后取出，放入適量餡料，將兩邊的皮向中間折，卷成長(zhǎng)條狀。

5．另起鍋倒入食用油，中火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，下入春卷，炸至兩面金黃后撈出，放在廚房紙巾上瀝油后即可裝盤(pán)。