請原諒，我今天要寫吃的了。請大家跟我做，收緊自己的口水袋子，上牙堂壓住舌頭，抿嘴，口水往肚子里咽。

我的家鄉在江蘇，那里有名的小魚炒辣椒你應該聽說過吧！最好是你也吃過，這樣的話，我說起來，你們就會引起共鳴。沒吃過也沒有關系，可以去嘗一嘗。

?眾所周知，江蘇徐州特產——野生淡水小黃魚干非常有名，凡是江蘇蘇北人，一定吃過這道美食。這里的年輕人、孩子、老人，舌尖上離不開小魚干，甚至連席桌上也會安排煎餅卷小魚炒辣椒，不然那都不算正經地方席，不地道。

?小魚干有種低調的魅力，外表不起眼，卻有獨一無二的味道。你別看它們都是小不點，一個個干巴巴的，似乎沒有什么與眾不同。可是這小小魚干也分三六九等的：有的被鍋烤過，有的自然晾干，也有的被加工成零食。

漁民們為了確保小魚干新鮮和品質，一經捕撈的小魚仔會即刻進入下個流程。他們趁著小魚鮮肥肉多，活蹦亂跳，打撈上來會趕緊放在清水里面“涮肚子”。待它們自覺清理肚子里的泥沙和糞便之后進行下一步處理，炒制、晾曬、油炸等。

?被炒制的小魚干油光發亮，全身焦黃通透，咬起來酥脆可口，散發著魚肉的蛋白香味。這種小魚干保質期一般不長，因為炒制過程中添加了油，適合現買現吃。

?怎么吃？可以直接當下酒菜，咀嚼起來脆生生的，唇齒間冒著魚香，因為脆得掉渣渣，你必須分批次下咽。也可以二次加入辣椒和佐料，還可以炒辣椒和黃豆，這樣的小魚干吸滿了湯汁，吃起來軟嫩多汁。

?自然晾曬的魚干表皮還是小魚的本色，只是水分被自然風干，小魚似乎瘦身一樣。這種小魚純屬是生的，聞起來一股小魚的鮮腥味，由于干燥處理，沒有任何雜質，適宜冰柜冷凍，可保存較長時間。

食用這種原汁原味的小魚干要提前浸泡，熱油起鍋，然后蔥姜蒜爆香，加入醬油和醋燉煮，待小魚內味道被煮出來之后放入辣椒，或芹菜，或香菜、或青籮卜條，那都是絕配。

?拿起一個又一個煎餅，包滿小魚炒辣椒、小魚炒芹菜、小魚炒蘿卜條，一大口下去，香味逼近嗓子眼，你會迫不及待地把它送下肚，然后一口接一口，停不下來。對于專業人來說，每下去一口，那都是一種味蕾上的滿足。

?新疆有過癮的大盤雞、手抓肉，也有獨具特色的馕坑肉、烤包子，吃起來是一種豪放、爽朗。

?但是小魚干吃的是感覺，是情結，是懷念，更是對家鄉的味道的留戀。

文章原創：黃小能

文章圖片：網絡+自拍