原料：活小鱔魚 500 克，碎紫蘇葉 5 克。
調料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、料酒、白醋、白糖、香油、紅油、干椒末、蔥花、姜末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將小鱔魚于清水中松養(yǎng)兩天，撈出，下入七成熱油鍋內炸至卷曲呈太極形、外焦內酥后，撈出瀝盡油。
2 鍋內放少許油，下入干椒末、蒜蓉、姜末、碎紫蘇葉，放鹽、味精、白糖、蒸魚豉油，倒入鱔魚，烹料酒、白醋翻炒入味，烹少許鮮湯，撒上蔥花，淋香油、紅油，出鍋盛入盤中。
鱔魚炒油面原料：凈鱔魚肉 200 克，油面 100 克，紫蘇 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、蠔油、料酒、白糖、香油、紅油。
做法：
1 將鱔魚肉下入鍋內，炒熟后取出，切成粗絲；將油面下入鍋內，放鹽、味精，烹蒸魚豉油，拌炒入味后，盛入碗底。
2 凈鍋放油，下入鱔魚絲、紫蘇，放鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、白糖，烹料酒，拌炒入味后淋香油、紅油，出鍋澆蓋在油面上。
茄子燒鱔魚原料：鱔魚 250 克，茄子 150 克，紫蘇 3 克，梅干菜 2 克，紅尖椒圈 10 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、陳醋、香辣醬、料酒、水淀粉、蔥段、姜末、蒜茸、鮮湯。
做法：
1 將鱔魚切成 8 厘米長得段，洗凈。
2 茄子去皮，切成與鱔魚同樣長得段（不去皮也可）。
3 鍋內放油，燒至八成熱，將鱔魚炸起虎皮，瀝出。用八成以上油溫將茄子炸黃。
4 鍋內留底油，將蒜茸、姜米煸香，下入鱔魚，烹料酒，放鹽、味精，下梅干菜、陳醋、蠔油、香辣醬、鮮湯，將鱔魚燜入味，后下入茄子、紅尖椒圈，下紫蘇，略翻炒，撒蔥段，勾水淀粉，淋尾油，出鍋裝盤即可。
黃燜鱔魚原料：凈鱔魚肉 300 克，紫蘇 5 克，尖紅椒絲 5 克，黃瓜片 50 克，梅干菜 2 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、料酒、白醋、醬油、鮮湯、香油、姜片、蔥段。
做法：
1 將凈鱔魚肉用水清洗干凈，切成 6 厘米長得條，瀝干水。
2 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，下入鱔魚炸至起虎皮，撈出瀝干油。
3 鍋內留底油，下入姜片，隨后下鱔魚煸炒，烹入料酒、白醋，放鹽、味精、雞精、醬油調味，倒入鮮湯，用大火燒開后改用小火稍燜，下紫蘇、尖紅椒絲、黃瓜、梅干菜一起燜，待湯汁濃郁時放蔥段、淋香油出鍋，盛入湯碗中。
蕨根粉煮鱔魚原料：去骨鱔魚肉 300 克，蕨根粉 100 克，梅干菜 2 克，紫蘇 1 克，小米椒 3 克，紅椒片 1 克。
調料：油、鹽、味精、陳醋、蠔油、蒜茸、姜末、蔥花、鮮湯。
做法：
1 將鱔魚肉洗凈，砍成 5 厘米長得段，下入八成熱得油鍋炸至起虎皮，撈出瀝干油。
2 蕨根粉用開水泡發(fā)，上籠蒸 7 分鐘，取出瀝干。
3 鍋內放少許底油，下入蒜茸、姜末、小米椒煸香后，下鱔片煸炒，將鱔魚煸至回油時放入鮮湯，改用小火煮，放入鹽、味精、蠔油、陳醋、蕨根粉、梅干菜、紫蘇@，待鱔魚軟糯時放入紅椒片、撒上蔥花出鍋裝入盤中。
口味鱔片原料：凈鱔魚肉 400 克，尖椒 30 克。
調料：植物油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、辣醬、蒜子、姜、紫蘇、紅油、香油、鮮湯。
做法：
1 將鱔魚肉洗凈后切成 5 厘米長得片，尖椒切成斜圈，蒜子去蒂切丁，姜切成丁，紫蘇切碎。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔片煸炒斷生，再烹入料酒，煸干水汽，放入尖椒、姜丁、蒜丁、精鹽、味精、醬油、辣醬，煸炒均勻，再放入鮮湯，燜至湯濃入味后，撒胡椒粉、紫蘇，淋紅油、香油，出鍋裝盤即可。
蒜子鱔段原料：凈鱔魚肉 400 克，蒜子 50 克。
調料：植物油、精鹽、味精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、香油、鮮湯。
做法：
1 將鱔魚肉洗凈，切成 5 厘米長得段，入六成熱得油鍋內炸至皮皺，倒入漏勺瀝干油；將蒜子去蒂，放入六成熱油鍋內略炸后撈出。
2 鍋內留底油，放入豆瓣醬、辣醬炒香，再放入精鹽、味精、蠔油、蒜子、鱔段、鮮湯，用旺火燒開后撇去浮沫，轉為小火煨至鱔魚酥爛，再用旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
山藥百合燉白鱔原料：白鱔 1 條（約重 600 克），山藥、百合各 50 克，桔梗 10 克。
調料：精鹽、味精、雞精粉、料酒、姜、蔥、鮮湯。
做法：
1 將白鱔宰殺后去內臟洗凈，砍成 2 厘米長得段，入沸水鍋內焯水，去除血污后撈出，瀝干水分；山藥、百合洗凈，姜切片，蔥挽結，桔梗洗凈。
2 將上述原料、調料一起放入罐子中，蓋上蓋，用錫紙封好，放入大瓦罐中，生上炭火煨制 2～3 小時，取出去掉蔥結即成。
干鍋雙臘田螺原料：田螺 200 克，臘肉、臘雞腿各 150 克，紅尖椒圈 3 克。
調料：油、鹽、味精、辣妹子辣醬、料酒、鮮湯、水淀粉、大蒜葉、姜片、蒜片、干椒段。
做法：
1 將田螺用鹽、醋抓洗干凈。剞花刀后用鹽、味精、料酒腌制，放水淀粉抓勻，下入八成熱油鍋過大油，瀝出。
2 臘肉切厚片，臘雞腿砍成塊，同時下鍋焯水，瀝干。
3 鍋內留底油，下入姜片、蒜片、干椒段煸香，后下入臘肉、臘雞塊煸炒至回油，加入鮮湯，用小火燒至臘肉、臘雞酥爛，再下入田螺，放辣妹子辣醬、紅尖椒圈一同煨燒，下入大蒜葉，待湯汁收干時，淋尾油裝入干鍋中，帶火上桌。
泡椒炒螺螄肉原料：鮮螺螄肉 500 克，泡醬椒（切顆粒）30 克，鮮紅椒圈 3 克。
調料：油、鹽、味精、料酒、米醋、生抽、水淀粉、紅油、香油、蒜茸、姜米、大蒜段。
做法：
1 將螺螄肉用鹽、米醋抓洗干凈，剞十字花刀，用料酒、鹽、味精、水淀粉上漿入味，腌 2 分鐘，瀝干水后下入七成熱油鍋中過油至熟，瀝出。
2 鍋內留底油，下入泡醬椒、鮮紅椒圈、姜米、蒜茸，放鹽少許炒香，隨后下入螺螄肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒，入味后勾水淀粉，淋紅油、香油，出鍋裝盤。
老干媽炒螺螄肉原料：凈螺螄肉 250 克，尖紅椒 10 克，香菜 10 克。
調料：植物油、精鹽、味精、料酒、辣醬、姜、蒜子、紅油、香油、水淀粉。
做法：
1 將螺螄肉用精鹽、料酒抓勻，入清水中洗凈泥沙，入鍋內炒干水分；尖紅椒切碎，香菜切成段，姜、蒜子切末。
2 鍋置旺火上，加入植物油，燒熱后放入姜末、蒜末、尖紅椒末、辣醬（如湖南老干媽辣醬）煸香，再下入螺螄肉、精鹽、味精和紅油，炒拌入味，勾芡，淋入香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
白辣椒蒸螺螄肉原料：水發(fā)螺螄肉 250 克，白辣椒 100 克。
調料：油、鹽、味精、料酒、醋、蠔油、豆豉、姜末、蒜茸。
做法：
1 將水發(fā)螺螄肉用鹽、醋抓洗干凈，瀝干水后，拌入鹽、味精、料酒、姜末、蒜茸，扣入蒸缽中。
2 將白辣椒切成 0.8 厘米長得碎段，用水泡發(fā)，擠干水分后拌入豆豉、味精、油、姜末、蒜茸、蠔油，碼放在螺螄肉上，上籠用旺火蒸 15 分鐘即可。
黃豆燉河蚌原料：黃豆 300 克，新鮮河蚌肉 250 克，水發(fā)香菇 50 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、白醋、胡椒粉、香油、蔥花、姜片。
做法：
1 將黃豆洗干凈；將香菇去蒂、洗凈。
2 將河蚌肉清去腸肚，用鹽、白醋抓洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水。
3 在沙鍋中放豬油，加入清水 1000 毫升燒開，將黃豆、河蚌、香菇一同放入，下入姜片，@湯燒開后改用小火煨燉，直至蚌肉軟爛時再放鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉調好味，出鍋裝入湯碗，撒上蔥花、淋上香油即成。
紅油蔥香魚子原料：魚子 200 克，青椒 50 克，雞蛋 2 個。
調料：紅油、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、整干椒、蔥、蒜子、香油。
做法：
1 雞蛋磕入碗內，放入洗凈得魚子、精鹽、胡椒粉，攪打均勻；青椒切成小菱形片，整干椒切成段，蒜子切片；取 5 克蔥切花，另取蔥挽結。
2 鍋置小火上，放入紅油，燒至四成熱，放入蔥結熬出香味，夾出蔥結，再下入蒜片、干椒段、青椒片、精鹽、白糖炒香，倒入魚子和蛋液，烹入料酒，炒至魚子熟透，放入味精、蔥花，淋上香油，出鍋裝盤即可。
臘八豆爆魚子原料：派字臘八豆 75 克，魚子 250 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、陳醋、大蒜葉、蒜茸、姜米、干椒段、鮮湯。
做法：
1 將魚子稍微撒一點鹽，蒸熟后切成 1.5 厘米見方得丁。
2 鍋內放油燒至八成熱，下蒜茸、姜米、干椒段煸香，然后下臘八豆煸香，再下魚子，放鹽、味精、雞精，烹陳醋，翻炒，下大蒜葉，加鮮湯，至湯汁收干即可出鍋裝盤。
魚子燒豆腐原料：熟魚子 200 克，豆腐 6 片，青椒米、紅椒米各 3 克，香菇米 3 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、香辣醬、陳醋、蒸魚豉油、水淀粉、鮮湯、紅油、蒜茸、蔥花、姜末。
做法：
1 魚子用冷水淋洗干凈，拌少許鹽，蒸熟后切成厚塊。
2 將豆腐切成約 4 厘米見方得方塊，焯水后瀝干。
3 凈鍋上旺火，放油燒熱后下姜末、蒜茸炒香，放魚子、香辣醬、陳醋，烹蒸魚豉油略炒，隨即下豆腐、香菇米，放鹽、味精、雞精、陳醋，拌炒入味后下青椒米、紅椒米，放鮮湯燒開后勾水淀粉，撒蔥花，淋紅油，出鍋裝盤。
韭黃紅椒魷魚絲原料：豬后腿肉 100 克，魷魚 150 克，韭黃 250 克，紅椒絲 10 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、香油。
做法：
1 將魷魚切成絲，肉切成絲，韭黃切 5 厘米長段。
2 將肉絲用鹽、味精腌制入味。鍋內放油燒至八成熱，將肉絲過油，用筷子撥散，備用。
3 鍋內放水，魷魚絲焯水，瀝干備用。
4 鍋內放油，將肉絲、魷魚絲、紅椒絲一同下鍋煸香，放鹽、味精、雞精，調好味，下韭黃略翻炒，略加鮮湯，韭黃發(fā)軟時用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤。
香菜干煸魷魚絲原料：水發(fā)魷魚 450 克（切絲），香菜段 150 克。
調料：油、鹽、味精、十三香牌麻辣鮮、辣妹子辣醬、蠔油、料酒、干椒段、蒜茸、姜米。
做法：
1 鍋內放水燒開，放鹽、味精、料酒，將魷魚絲焯水，瀝干待用。
2 鍋內放油 500 克燒至九成熱，下入魷魚絲過大油，撈出瀝凈油。
3 鍋內留底油，下蒜茸、姜米、干椒段煸香，加鹽、味精、麻辣鮮、辣妹子辣醬、蠔油，拌炒均勻后倒入魷魚絲，迅速翻炒，下香菜翻炒幾下，淋尾油，裝盤即可。
魷魚雜燴原料：水發(fā)魷魚 250 克，肉片、肉泥各 200 克，豬肚片、豬肝片、油發(fā)豬肉皮各 100 克，黑木耳、玉蘭片各 100 克，雞蛋 3 個。
調料：豬油、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉、蔥姜料酒汁、干淀粉、水淀粉、蔥段、鮮湯。
做法：
1 將 1 個雞蛋打散，加鹽、干淀粉攪勻，下油鍋燙成蛋皮。
2 在肉泥中打入 2 個雞蛋，加鹽、味精、干淀粉，加適量水拌勻，取 1/3 用蛋皮包好，做成蛋卷，蒸熟后斜切成塊；另 1/3 擠成肉丸，炸熟；剩下得用刀刮成橄欖狀，蒸熟。
3 將魷魚切成片，放入沸水中，放蔥姜料酒汁、醬油，焯水。
4 將玉蘭片、肉片、豬肚片、豬肝片、油發(fā)豬肉皮、黑木耳下油鍋煸炒，放鹽、味精、醬油，倒入鮮湯燒開，勾水淀粉，下入油炸肉丸、蛋卷、橄欖肉丸稍煮，盛入湯碗中。
5 魷魚片下油鍋放鹽、味精、醬油拌炒，放少許鮮湯，勾水淀粉，撒胡椒粉、淋香油，燒開后撒上蔥段，淋熱尾油，出鍋澆入湯碗中。
玉米魚絲原料：鮮魷魚 500 克，鮮草魚肉 250 克，菜心 150 克，紅椒絲 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、白糖、檸檬汁、姜絲、水淀粉。
做法：
1 將草魚肉切絲，放鹽、味精、濕淀粉上漿入味；將鮮魷魚去頭尾，取凈肉切成玉米形狀；將菜心下入沸水鍋焯熟。
2 鍋內放水燒開，下入魷魚汆成卷，撈出瀝水。
3 鍋內放油燒至六成熱，下入魚絲滑油，撈出瀝油。
4 鍋內放少許油燒熱，下入姜絲、紅椒絲翻炒，放鹽、味精調味，勾水淀粉，下入魚絲輕輕推動，出鍋裝盤。
5 鍋內放少許油燒熱，倒入檸檬汁、白糖，下入魷魚卷翻炒，出鍋裝盤，用菜心點綴即成。
秋映葡提荔原料：鮮魷魚 500 克，心靈美蘿卜 500 克，白蘿卜 200 克，凈魚肉 100 克，黃瓜 1 根，豬肥膘肉末 20 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞粉、干淀粉、水淀粉、辣椒油、蒜汁、雞油、雞蛋清、清雞湯。
做法：
1 將魚蓉與豬肥膘肉末一起加入雞蛋清、鹽、味精、水淀粉、適量清水攪拌成魚膠；兩種蘿卜均用刀修成球形，中間挖空，釀入魚膠；將黃瓜取皮雕成葡萄葉、荔枝葉。
2 在碗中放清雞湯、鹽、味精、雞粉、蘿卜球，上籠蒸 30 分鐘，取出擺于盤得一邊，成一串葡萄形，用葡萄葉點綴。
3 鍋中放清雞湯、鹽、味精，燒開后勾薄芡，淋入雞油，出鍋均勻地澆在蘿卜球上。
4 將鮮魷魚交叉剞十字花刀，背面不斷，用鹽、干淀粉拌勻，下入油鍋走油成荔枝形，擺于盤得一邊，用荔枝葉點綴。
5 鍋中放清雞湯、鹽、味精、辣椒油、蒜汁，燒開勾薄芡，出鍋均勻地澆在魷魚上即可。
干鍋苦瓜魷魚原料：苦瓜 300 克，水發(fā)魷魚 200 克，香菇 25 克，五花肉 30 克，紅椒片 2 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、料酒、姜片、大蒜子、蔥段、鮮湯。
做法：
1 將苦瓜剖開，去籽，然后斜切成片。
2 魷魚刮去筋膜，斜切成片。
3 將苦瓜、魷魚分別焯水后，瀝干水。
4 鍋上旺火，放油燒熱，下姜片煸香，下五花肉，煸散，再下入苦瓜、魷魚、香菇煸炒，烹料酒，調正鹽味，下蠔油、味精，待苦瓜略轉色時下紅椒片，放鮮湯、大蒜子，倒入干鍋中，撒上蔥段，帶火上桌。
西蘭花燒鮮魷原料：西蘭花 200 克，鮮魷 150 克，鮮紅椒片 5 克。
調料：植物油、鹽、味精、水淀粉、香油、姜片、食用純堿。
做法：
1 將西蘭花洗凈后順枝切成適口大小，放入沸水鍋中焯水（同時放少許植物油和食用純堿），撈出瀝干水。
2 將鮮魷清洗干凈，交叉剞十字花刀，切成小塊，拌入鹽、醬油、水淀粉上漿。
3 鍋內放植物油 500 克燒至七成熱，將鮮魷下入鍋中過油至熟，撈出瀝盡油。
4 鍋內留底油，下入姜片、鮮紅椒片煸炒，隨后下入西蘭花與鮮魷，放鹽、味精拌炒，入味后勾濃芡、淋香油，出鍋裝入盤中。
