品質消費時代已然到來，白酒行業進入強分化階段，釀出一瓶好酒是各大酒企搶占市場份額的先決條件。工欲善其事，必先利其器。原料、技藝成為各大酒企提質增效的重要發力點。

“天釀美酒，酒不僅是我們釀酒大師在釀造，也是我們看不見的釀酒微生物和我們特有的自然環境在釀造。”日前，我國酒業協會理事長宋書玉在對《我國酒業“十四五”發展指導意見》進行深度解讀時強調“敬畏自然”和“敬畏五谷”，他表示，原料對于品質的支撐非常重要，好酒不僅是釀出來的，不僅是存出來的，還是種出來的，原料對品質有非常重要的關系。

另一方面，創新與傳承并重，釀酒產業也越來越重視科技賦能，多家酒企成立技術研究院，今年3月，在由我國酒業協會主辦的2021年我國酒業創新發展論壇上，多位業內專家表示，要將傳統釀酒技藝與現代化科技研究相結合。

種：更多酒企重視“原料關”

現在越來越多的機構和酒企非常重視原料，重視特定原料基地的建造、綠色有機的釀造原料的培育等。

6月16日，遵義市（仁懷市）酒業協會聯合紅纓子高粱協會成立了紅纓子高粱質量管理專家委員會，該協會成立的主要目的是為了加強對遵義產區酒用紅纓子高粱質量的管控，保證產區高質量發展。“醬酒熱”之下，遵義市（仁懷市）酒業協會公開“出手”管控高粱質量，亦可看出原料對于醬酒質量的重要性。

問渠那得清如許，為有源頭活水來。近年來，多家名酒企業也將原料置于重要位置。6月6日，2021年“國臺酒·致敬河南麥農——首屆祭麥儀式暨國臺酒品質論壇”在河南舉行。從貴州到河南，穿越山河，尋源優質制曲小麥，走進小麥基地，國臺相關負責人稱，品質源于堅守，祭麥儀式作為國臺年度重要的品質行動之一，以后每年都將持續舉行。

于主打健康養生的勁牌而言，對原料和產地的要求無疑更高。6月16日-18日，多家媒體發文人在江西余干、湖北羅田、大冶等地探訪勁牌藥材直供基地、勁牌研究院等。

“芡實之鄉”，勁牌藥材直供基地。

江西余干有1200年的種植芡實歷史，自然環境優越，年平均氣溫17.8℃，境內湖泊星羅棋布，被譽為“我國芡實之鄉”。 據勁牌公司余干芡實規范化種植基地負責人介紹，勁牌公司選擇的是毗鄰鄱陽湖、種植資源最好的核心區域建設芡實專供基地。一家合建企業的負責人稱，雖然對出廠原材料嚴苛檢查，但勁牌公司依舊不時派人進行種植現場抽查，“這樣才能確保我們原材料100%安全達標。”

羅田縣的九資河鎮被譽為“我國茯苓之鄉”。這里盛產優質茯苓、天麻、杜仲、葛根等幾百種中藥材，是湖北省重要的中藥材生產基地，勁牌公司原料所需的茯苓、天麻藥材基地湖北正光藥業就坐落在此。

據介紹，早在十多年前，正光藥業就與勁牌公司進行深度合作，共同建設GAP基地，并按GAP標準建有100多畝、500 多種藥材和稀有樹木、野生花卉的種植示范園，采取“公司+基地+農戶”的生產經營模式，與當地及周邊地區農戶共建有萬畝茯苓基地，在茯苓研究、生產中實現了菌種優良化，栽培規范化，質量標準化，產品訂單化，形成了生產、加工、銷售為一體的產業化格局。該基地目前是勁牌公司生產所需茯苓、天麻的主要原材料供應基地之一。

正光藥業董事長馮政光稱，勁酒的品質標準的高要求倒逼他們按照“勁牌標準”提高種植技術、改良炮制工藝。“我們的天麻茯苓絕對不用硫或者其他化學試劑來讓她更有品相，我們在保證原材料百分百安全的基礎上進行廠房改造、設備升級、工藝進化來解決問題，讓消費者用起來更安心。”

目前勁牌在全國各地有多個道地藥材基地，總面積達到萬畝以上，勁牌公司還派出專門的技術人員，指導藥農種植。

釀：用科技創新提質增效

另一方面，科技創新也是推動釀酒技藝前進的一大重要舉措。今年4月，我國酒業協會第六屆理事會第二次（擴大）會議在北京召開。期間，理事會對酒類行業科學技術創新成果進行了授獎表彰，其中勁牌公司“毛鋪苦蕎酒風味特征解析及其品質控制關鍵技術研究與應用”項目榮獲我國酒業協會科學技術進步一等獎，同時，為肯定公司在“十三五”期間對行業科技進步發展所作出的努力，我國酒業協會授予了勁牌公司“我國酒業科技突出貢獻獎”。

勁牌研究院。

日前，勁牌研究院副院長楊躍軍在媒體座談會上表示，勁牌加大技術研發，對中藥提取工藝和原酒生產工藝等方面不斷進行優化，重點聚焦應用技術、產品開發、質量控制技術、工藝四個方面。在探訪中，發文人了解到，勁牌公司將中藥現代化技術引入保健酒生產，運用中藥指紋圖譜技術進行質量控制。2019年，勁牌公司整體升級數字提取2.0工藝及設備，最大限度地保留中藥有效成分，提升酒體質量，讓消費者享受高品質產品與服務。

而在今年3月份由我國酒業協會主辦的2021年我國酒業創新發展論壇上，勁牌公司勁牌研究院副院長楊強指出，數字化和智能化技術有助于品質的提升。

在業內人士看來，釀酒是傳統制造業，如何把科技創新成果更好、更快地應用于品質提升、品質創新，是需要認真思考和不斷探索的課題。據介紹，“十三五”期間，我國酒業在產品結構和市場結構的推動下，科技動能向品質提升的轉化取得了較大突破，比如，以現代生物技術提高傳統大曲特殊功能的研究、白酒風味品質評價體系的應用、釀造過程污染微生物群落高效動態監測技術等。

近年來，各大企業也非常重視科技和品質相結合，貴州茅臺、汾酒等成立了研究院。今年1月，由貴州醬香白酒研究院簽約暨成立儀式在貴陽花溪舉行。據介紹，貴州醬香白酒研究院將在釀造和釀造技術、品牌、營銷、管理、文化等縱向、橫向學科、學術等方面建立戰略合作，提升貴州醬香型酒研究科學化水平，充分發揮現代科學和技術手段在傳統醬香型酒釀造工藝改進、技術提升、酒體設計以及釀造、品牌、營銷、管理、文化等方面巨大作用。

今年5月份，和君咨詢高級合伙人、酒水事業部主任李振江也曾在公開場合表示，技術一定會在這一輪酒業升級里出現重大突破，科技化的提質增效是新一輪酒企技改的核心。

發文人 鄭明珠 編輯 薛晨 校對 柳寶慶

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