近些年來(lái)，隨著新茶飲、烘焙市場(chǎng)的快速發(fā)展，其中所用到的奶油、奶蓋、芝士等乳制品原料的需求不斷增加。伊利、三元、恒天然等乳企不斷加碼乳制品原料市場(chǎng)，陸續(xù)推出了新的產(chǎn)品。
乳企選擇進(jìn)入乳制品原料市場(chǎng)，正是基于這一市場(chǎng)發(fā)展的潛力和消費(fèi)需求以及企業(yè)自身的發(fā)展需求。不過(guò)乳制品原料市場(chǎng)雖然大有可為，但是對(duì)于產(chǎn)品和渠道的建設(shè)仍然不能放松，而且較低的成本將是一個(gè)很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
乳制品原料需求增加
以前在街上銷售的奶茶，可能里邊根本沒(méi)有奶，而是使用奶精、白砂糖、食用香精等勾兌而成，也就是說(shuō)這種“奶茶”不是我們想象的那種使用牛奶和茶調(diào)制而成的。而使用奶精勾兌的奶茶，長(zhǎng)期飲用容易對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響，因此在如今這個(gè)越來(lái)越關(guān)注健康的時(shí)代，粉末沖泡奶茶逐漸被新式茶飲所取代。
新式茶飲最明顯的變化就是原料品質(zhì)的提升，奶精被鮮奶、牛奶等代替，果醬被新鮮水果所代替等，除此之外還有奶蓋、芝士的運(yùn)用，總的來(lái)說(shuō)新茶飲中對(duì)“奶”的使用越來(lái)越真實(shí)。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，盡管2021年疫情對(duì)新式茶飲有一定影響，市場(chǎng)規(guī)模縮減至1840.32億元。但從長(zhǎng)期來(lái)看，新式茶飲還將呈擴(kuò)大態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模接近2800億元。
隨著新茶飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)乳制品原料的使用也在逐漸增加。比如根據(jù)研觀天下的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)淡奶油行業(yè)消費(fèi)量為48.96萬(wàn)噸，比2016年增長(zhǎng)了9.85%，到2018年淡奶油的消費(fèi)量已經(jīng)突破50萬(wàn)噸。
而除了新茶飲的影響之外，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)也在不斷發(fā)展壯大，而烘焙對(duì)乳制品原料的使用同樣不遑多讓，牛奶、奶油、芝士的使用非常常見(jiàn)。在2021年疫情期間，各類烘焙用品需求量明顯增長(zhǎng)。
在新茶飲、烘焙市場(chǎng)的推動(dòng)下，乳制品原料迎來(lái)了長(zhǎng)足的發(fā)展，乳制品原料市場(chǎng)也因此收獲了更多的關(guān)注。
乳企加大乳制品原料的開(kāi)發(fā)
如今在乳制品原料領(lǐng)域，已經(jīng)有多家乳企開(kāi)始布局。而從乳企紛紛加碼對(duì)這一市場(chǎng)的布局，可以反映出乳制品原料市場(chǎng)蘊(yùn)含較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
2021年6月，三元正式進(jìn)入茶飲市場(chǎng)，發(fā)布了主打健康的全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一系列產(chǎn)品，使用稀奶油、脫脂乳粉、煉乳等天然乳源制成。
2021年11月，伊利宣布入局乳品原料賽道，推出了伊利huan球甄選稀奶油、伊利東方靈感淡奶油。看中了我國(guó)高速發(fā)展的烘焙、飲品賽道，此前還聯(lián)手美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以及85度C、COSTA等6大品牌近千家門店，打造了蛋糕、新式飲品和咖啡等產(chǎn)品。
2021年年底，恒天然連發(fā)多款數(shù)款稀奶油產(chǎn)品，包括安佳多效稀奶油、安佳醇易雪頂稀奶油和安佳芝士稀奶油。恒天然2021年上半年財(cái)報(bào)顯示，大中華區(qū)業(yè)績(jī)表現(xiàn)突出，調(diào)整后息稅前利潤(rùn)同比增長(zhǎng)38%。烘焙、餐食、飲品等渠道需求有所復(fù)蘇，支持了包括奶油、奶酪等產(chǎn)品的持續(xù)增長(zhǎng)。
塞尚乳業(yè)主要從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產(chǎn)，致力于乳品深加工，而且產(chǎn)品更新的速度也很快。塞尚乳業(yè)推出的冰博客、厚乳等運(yùn)用在茶飲市場(chǎng)之后掀起了很大的熱潮，也讓深加工乳制品更多地被消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。
迎合需求并尋求發(fā)展
至于乳企為何紛紛選擇推出乳制品原料，一方面可能是因?yàn)槭袌?chǎng)需求和消費(fèi)需求所致，另一方面則是出于自身戰(zhàn)略發(fā)展的考慮。
恒天然去年推出稀奶油產(chǎn)品時(shí)介紹稱，我國(guó)傳統(tǒng)烘焙、飲品、披薩等方面乳品需求在急劇增長(zhǎng)，還有一些傳統(tǒng)中式的飲食中乳制品需求也在增長(zhǎng)，比如像月餅、和團(tuán)、包子、湯圓等也開(kāi)始用乳制品。塞尚乳業(yè)提到，高技術(shù)含量的深加工、給客戶帶來(lái)更多價(jià)值的天然健康乳制品，是行業(yè)未來(lái)的方向。
由此可見(jiàn)，乳企入局乳制品原料不僅是在迎合市場(chǎng)需求，消費(fèi)需求也出現(xiàn)了明顯增加，而且也是乳制品未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。
另外，如今乳企的產(chǎn)品基本都圍繞常溫/低溫牛奶、常溫/低溫酸奶、乳飲料等，單獨(dú)拿一個(gè)品類來(lái)看都存在著很多的競(jìng)爭(zhēng)者。而且產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，憑借這些現(xiàn)有品類能夠獲得的利潤(rùn)會(huì)越來(lái)也少，因此很多乳企都在尋找新的突破方向。
發(fā)展乳制品原料既能夠與現(xiàn)有的乳制品形成區(qū)別，又能夠豐富乳企的產(chǎn)品線，可以說(shuō)是搶先在新的潛力市場(chǎng)占據(jù)了一席之地，對(duì)乳企未來(lái)的發(fā)展將會(huì)提供更多元的助力。
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》發(fā)文人采訪時(shí)表示，我國(guó)的乳制品屬性發(fā)生了變化，應(yīng)用的場(chǎng)景越來(lái)越多，乳企進(jìn)入乳制品原料領(lǐng)域符合五多戰(zhàn)略（即多品牌、多品類、多渠道、多場(chǎng)景、多消費(fèi)人群），可借此來(lái)突破瓶頸，建立起核心競(jìng)爭(zhēng)力。
產(chǎn)品和渠道面臨考驗(yàn)
乳企在推出乳制品原料時(shí)，產(chǎn)品和渠道起到了很重要的作用，產(chǎn)品是立足的基礎(chǔ)，而渠道則是銷售的關(guān)鍵。
首先在產(chǎn)品方面，產(chǎn)品的品質(zhì)、可適用性等都很重要。比如稀奶油的打發(fā)問(wèn)題，便于打發(fā)能夠有效節(jié)省人力物力，以及提高產(chǎn)品的利用率。在應(yīng)用場(chǎng)景中如果一種產(chǎn)品能夠適應(yīng)多個(gè)場(chǎng)景，在一定程度上會(huì)更節(jié)省成本，可能也會(huì)受到更多企業(yè)的青睞。還有就是產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不能在短時(shí)間內(nèi)因?yàn)榄h(huán)境變化而導(dǎo)致產(chǎn)品輕易變化。
其次在渠道方面，乳制品原料與常見(jiàn)的乳制品所面向的渠道有所區(qū)別，比如乳制品更多的是面向消費(fèi)者即C端，而乳制品原料則更多的是面向企業(yè)即B端，未來(lái)可能還需進(jìn)一步開(kāi)拓。
朱丹蓬也提到，目前恒天然、雀巢在乳制品原料TB端工業(yè)化方面做的比較好，再加上TC端的生意，整體利潤(rùn)是很高的，這正是基于多渠道的一種充分體現(xiàn)。未來(lái)可能會(huì)有更多的企業(yè)因自身發(fā)展的需求，會(huì)進(jìn)行這方面的布局。
獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮在接受《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)也表示，乳企加強(qiáng)了工業(yè)鏈方面的建設(shè)，不僅僅覆蓋C端。而且乳制品原料不僅可以供自己使用，還可以從B端中獲得一定的利潤(rùn)。不過(guò)在乳制品原料中同質(zhì)化問(wèn)題也很嚴(yán)重，換句話來(lái)說(shuō)成本將是一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
