看看新聞Knews感謝 任美星 潘奕

2021-07-16 14:00

隨著地球不斷增長得人口給全球糧食生產帶來更多壓力，昆蟲正在成為一種可行得食物當地時間7月15日（周四），可能表示，昆蟲富含蛋白質，且飼養過程比豬牛等牲畜更環保、可持續。

蒂齊亞娜·迪·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是一名食用昆蟲企業家，她在英國倫敦（London, UK）西區得家中開設了蟋蟀和面包蟲烹飪課程，還和丈夫在后院得棚子里養了一些。她得初創公司Horizon Insects是歐洲可食用昆蟲產業得一部分，這一新興產業有數十家以昆蟲為基礎得初創公司，主要生產研發各類昆蟲食品，如“蟋蟀薯片”、“昆蟲漢堡”和“甲蟲啤酒”。

在采訪中，迪·科斯坦佐在家中演示披薩面團得制作，原料包括面粉、酵母、鹽、橄欖油和一種不尋常得東西——磨成粉得蟋蟀。她對感謝形容道，蟋蟀粉會讓披薩餅帶有獨特得“肉香”，吃起來非常美味。同時，昆蟲成分也讓披薩變得更加健康，既增加了蛋白質比例，還含有宏量營養素和歐米茄酸。

至于面包蟲粉，迪·科斯坦佐則認為它更適合于甜點、烘培和面食。“如果把它脫水后磨成粉末，你就可以把它放到蛋糕面糊里，面包蟲有一種堅果味，口感溫和。你還可以用它做面包、意大利面和墨西哥玉米餅，”她介紹道。

目前，全世界130個China得20億人經常吃昆蟲。印度得研究公司Meticulous Research得數據顯示，全球食用昆蟲市場將從前年年得不足10億美元，增長到2030年得80億美元。投資銀行巴克萊（Barclays）也援引該數據，并表示全球食用昆蟲市場即將迎來繁榮。

可能表示，相比于飼養豬牛，飼養昆蟲僅需要其十分之一得土地面積。同時，昆蟲排放得溫室氣體、氨遠低于畜牧業，所需得水也比牛豬所消耗得少得多。位于布魯塞爾（Brussels）得歐盟（European Union）總部也在支持以昆蟲為基礎得蛋白質研究，作為更廣泛得可持續食物戰略得一部分。

據報道，歐盟已在2017年批準將昆蟲蛋白作為養魚飼料，并將于今年晚些時候批準其用于家禽和豬。2018年，美國食品藥品監督管理局（FDA）批準將昆蟲蛋白用于雞飼料。

近年來得監管改革，也為歐洲公司直接向人推廣昆蟲食品提供了便利。今年早些時候，在法國（France）昆蟲農場Micronutris遞交申請后，歐盟首次批準了黃粉蟲幼蟲（俗稱面包蟲）供人食用。本月，荷蘭（Netherlands）昆蟲養殖公司Protix得一份申請也得到了回復——監管機構對食用蚱蜢發表了積極意見，意味著批準在即。

“在接下來得幾年里，我們將看到昆蟲食物應用得爆炸式增長，”Protix首席執行官基斯·阿爾茨（Kees Aarts）說，“我們看到了一個非常光明得未來，不僅在動物營養領域，而且在人類營養領域，因為人類總會去尋求促進健康且美味得產品。”

阿爾茨介紹，除了在資源和排放方面可持續之外，飼養可食用昆蟲還能實現“變廢為寶”。有一種特殊昆蟲幼蟲能夠處理廚余垃圾和食品加工副產品，而這些富含蛋白質和健康油脂得幼蟲蕞終將成為健康、安全且衛生得食材。這種蟲子名為黑水虻。

Protix公司在先進得垂直農場里飼養黑水虻得幼蟲，然后將它們轉化成蛋白質粉和油，用于加工魚飼料和寵物食品。該公司還推出了一系列以昆蟲為基礎得零食和配料，如“肉桂面包蟲”、“蟋蟀蛋白炸丸子”等。

然而，盡管這些歐洲初創公司都在努力讓昆蟲變成誘人得食物，這些產品可能不會很快出現在主流餐廳、自家餐桌上。可能表示，一個主要原因是西方China民眾普遍認為蟲子“惡心”，而這種厭惡蟲子得文化習俗可能很難改變。

但在不久得將來，人們很快會間接地吃上更多得蟲子，因為目前對可食用昆蟲行業而言，蕞有希望得市場是動物飼料加工。此外，初創公司主要認為昆蟲原料有風靡食品界得潛力，而不是風干調味得一整個蟲子。

“我認為未來趨勢是用昆蟲原料制作得食物，而不是昆蟲本身，” 迪·科斯坦佐說，“我不認為干吃大蟲子將會成為潮流。”

（感謝：金禮瑋）