醋鮮酶

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級別：級食品級醋鮮酶 

運用： 食醋在固態發酵生產的過程中，需要添加麩皮、稻殼等富含纖維素、淀粉和蛋白質的復合原料,錦潤牌醋鮮酶含有能夠高效降解這些物質的生物酶，從而改善固態發酵時提供給微生物的營養條件，最終提高醋的產量和增加醋的鮮味。 

標準： 企標 

級別： 食品級 

含量： 99% 

外觀： 褐色液體 

包裝： 25KG/紙板桶 

下延產品： 食醋 

用法用量：

 1、在缸式釀醋或者條池釀醋的固態發酵階段，首先將醋鮮酶和酒醪均勻混合，然后將酒醪和麩皮混勻，再接種上釀醋的微生物，最后在上層蓋上稻殼，開始分層固態發酵釀醋。 

2、在發酵2-3天后，需要保持發酵溫度在40℃以上。添加醋鮮酶之后，發酵速度有所加快，主要體現在提溫速度較快和發酵后期溫度下降較快，總體能夠縮短發酵周期。

 3、添加量(% 酶制劑質量/干物料)：0.25-0.30 

--產品優勢：

 1、大幅度提高原料對食醋的得率，提高幅度在5%到25%之間（不同工廠和不同工藝會有所差異）；

 2、乙酸和乳酸得到大幅度提升；

 3、有效減少發酵起粘等異常情況；

 4、提升產品風味特別是鮮味。

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