一、【甘氨酸簡介】

中文名 甘氨酸

外文名 Glycine

別    名 氨基乙酸

CAS  56-40-6

分子式 C2H5NO2

分子量 75.07

(Glycine)又名氨基乙酸，為人體非必需氨基酸。 名稱縮寫：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，屬于極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

二、【甘氨酸性質(zhì)】

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。甘氨酸有獨(dú)特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。

三、【甘氨酸用途】

【用途一】用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑

【用途二】用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成

【用途三】甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。

【用途四】甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

【用途五】營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

【用途六】用作緩沖劑，用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn)，醫(yī)藥上用于治療重癥肌無力和進(jìn)行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。

【用途七】治療重癥肌無力和進(jìn)行性肌肉萎縮；治療胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；治療兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

【用途八】該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助治療藥，可治療神經(jīng)性胃酸過多，對抑制胃潰瘍的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品單獨(dú)使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機(jī)合成和生物化學(xué)中用作生化試劑和溶劑。

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